平時我們很少直接享用新鮮的梅子，而是大多都會經過加工後再吃，例如可以將它製成脆梅、梅子酒、梅子蜜餞、梅子醋等。農業部指出，梅子含有膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等營養素，以及有機酸、胺基酸等成份，是營養價值很高的水果，不過腸胃功能較弱或是有腸胃道潰瘍的人，需謹慎食用。

梅子就是梅花結出來的果實嗎？

梅子是梅花的果實嗎？農業部表示，梅花結出來的果實的確就是梅子，但梅樹又分成「花梅」和「果梅」，花梅主要是用來觀賞，果梅才是為了食用，因此我們一般吃的梅子主要都是來自於果梅。

農糧署說明，梅子為薔薇科桃李屬植物，分佈於高雄、南投，臺東、臺南等海拔400～1200公尺的山坡地，其中有「梅之鄉」之稱的南投信義更是聲名遠播。青梅和黃梅有哪些差異？在口感上有何不同？分別適合做成哪些美食？

• 青梅：梅子初熟時是綠色，因此被稱為「青梅」，於3月下旬採收，果實組織較為堅實，口感酸而清脆，較適合製成脆梅、醃梅。
• 黃梅：梅子完熟時為黃色，因此被稱為「黃梅」，於清明節後採收，果實組織較為鬆軟，口感微酸帶甜，較適合製成蜜梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅，或用來釀梅子酒等。

如何用梅子自製「脆梅」和「梅子酒」？

農糧署分享了如何用青梅自製酸酸甜甜的脆梅，農業部則分享了如何用黃梅自製香濃好喝的梅子酒。詳細的製作步驟與所需材料如下。

脆梅

材料

• 青梅 600g
• 糖  1000 g
• 鹽  60g
• 粗鹽  少許

製作步驟

1. 殺菁：將青梅去除蒂頭，再加入粗鹽搓揉10～15分鐘，直到果皮顏色變深並排出澀水。
2. 敲裂：用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。
3. 鹽漬：以「鹽：冷開水 = 1：10」的比例調出鹽水，再把梅子放進鹽水中浸泡6～8小時。期間可攪動梅子2～3次，使鹽份分佈更均勻。
4. 漂水：以流動的水清洗梅子約2小時。
5. 脫水：將梅子用洗衣袋裝好，脫水約3分鐘。
6. 糖漬：熬煮糖水後放涼（糖水比例可參考下方說明※），然後將梅子浸泡在第一次的糖水中，冷藏一天後，把糖水倒掉、梅子脫水3分鐘，再浸泡於第二次的新糖水中，冷藏一天後，一樣將糖水倒掉、梅子脫水3分鐘。第三次的新糖水請浸泡10天，完成後即可食用。

※糖水比例：第一、二次用250g糖混合750g水，第三次用500g糖混合600g水。

梅子酒

材料

• 黃梅  2400克
• 米酒頭  6瓶（2400ml）
• 冰糖  1200克

製作步驟

1. 將容器洗淨消毒後擦乾，瓶身可貼上製作日期。
2. 去除梅子上端蒂頭。
3. 將梅子以清水洗淨後晾乾、或平鋪放置於陰涼處風乾。
4. 把梅子放入容器中，並倒入酒。
5. 將冰糖分兩次於3個月及5個月期間加入。
6. 浸泡半年以上即可飲用。

※梅子酒的黃金比例為 「黃梅：基酒：冰糖=1：1：0.5」。

※建議使用黃梅來做梅子酒，其浸泡出來的風味會比青梅更加香醇濃郁喔！

☞ 農業部，農糧署

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