綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍分別有何特性？採收後還會持續成長的蘆筍該如何保存？
綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍分別有何特性？採收後還會持續成長的蘆筍該如何保存？
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綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍分別有何特性？採收後還會持續成長的蘆筍該如何保存？
蘆筍含有許多對健康有益的營養素，農業部表示，每100g蘆筍中的葉酸含量就足夠人體一日所需，但如果料理時溫度過高，葉酸就會有流失的情形，所以快炒、汆燙都是更好的料理方式。蘆筍的其他營養成份還包括維生素A、B1、B2、蛋白質、膳食纖維等，以及在其他蔬菜中較少見的天門冬醯胺，它可以幫助增強免疫力。
綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍分別有何特性？
蘆筍除了有最常見的綠色品種，還有白色與紫色品種，這三種顏色的蘆筍分別有何特性呢？農業部也提供了詳細說明。
- 綠蘆筍：維生素A含量較高，採自土面上，除接近土面的表皮纖維較多外，其他部份大多不用削皮即可食用。綠蘆筍口感清脆，常搭配肉類或菇類並以熱炒為主，亦可製作涼拌料理或蘆筍手卷等。
- 白蘆筍：維生素C含量較高，體型較大且表皮較粗，因此料理前必須先削除表皮。在生長過程中，蘆筍的筍尖露出地面就會變綠，若覆蓋土壤讓它不受陽光照射，它就會保持白色。白蘆筍清甜多汁、甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐以特調醬汁，再搭配其他食材以襯托風味，或是用烘烤的方式來料理。
- 紫蘆筍：醣類及花青素含量高，在合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，顏色鮮艷亮麗，因母莖生長勢強，嫩莖會較綠蘆筍更粗大且柔嫩。料理時不用削皮的部份，佔整支嫩莖長度的比例最多，清炒後鮮嫩味甘。
新鮮蘆筍要怎麼挑選？又該如何保存？
要怎麼挑選新鮮蘆筍呢？農業部指出，可觀察筍尖鱗片是否緊實飽滿，越飽滿則越新鮮；接著可觀察筍莖，其形狀要圓，且表皮顏色要鮮艷無皺縮；最後可檢查蘆筍底部的裁切口有無變色，若變褐色或變乾燥就代表已開始木質化，口感較不佳，如果聞起來有腐臭等怪味請勿購買。
如何保存蘆筍可以放更久呢？農業部臺南農業改良場表示，一般家庭在買回蘆筍後，若沒有要馬上烹調，因此需暫存於冰箱時，請記得蘆筍採收後其實還會持續成長，若橫放就會亂翹，料理時也會較不方便處理。
若空間充足，建議以直立的方式放置蘆筍，而且在放冰箱前，可先將一張廚房紙巾用水沾濕後，平鋪在夾鏈保鮮袋底部，再將蘆筍直立放進袋中並封住袋口，隔絕蘆筍與空氣的接觸後，放進冰箱冷藏室即可。如此一來，保存兩、三天內的蘆筍依然可以維持青翠喔！
