馬鈴薯發芽、內部呈黑心或空心還能食用嗎？分享馬鈴薯的3種保存方式
馬鈴薯發芽、內部呈黑心或空心還能食用嗎？分享馬鈴薯的3種保存方式
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馬鈴薯發芽、內部呈黑心或空心還能食用嗎？分享馬鈴薯的3種保存方式
馬鈴薯是全球很重要的糧食作物之一，雖然吃起來很有飽足感，但農業部表示，它的熱量只有同量米飯的一半，也比地瓜的熱量來得少，可說是澱粉中的資優生。此外，馬鈴薯含有磷、鐵、維生素C、維生素B群、蛋白質、鉀、鋅、胺基酸等營養素，且天然無麩質，所以對麩質過敏的人也可以食用。
馬鈴薯發芽、內部呈黑心或空心還可以食用嗎？
馬鈴薯放久發芽後，到底還能不能吃呢？臺北農產說明，發芽的馬鈴薯不可食用，因為發芽後會產生毒素！茄科植物的食用部位為塊莖，發芽後會產生大量且有毒的生物鹼，例如馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼，食用過量會造成急性中毒，即使經過加熱烹煮，仍難以破壞毒性！
如果馬鈴薯切開後出現黑心或空心的情形，是否也不可以食用呢？農業部指出，馬鈴薯塊莖中央變黑或呈空心皆為生理障礙，無毒性，但會影響口感，可將這些部位切除後再食用。
- 馬鈴薯中空原因：在栽培過程中遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等，使馬鈴薯塊莖發育不均，膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象，對人體無害。
- 馬鈴薯黑心原因：主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，對人體無毒性，料理前需切除變黑部位。
分享馬鈴薯的3種保存方式
馬鈴薯要怎麼保存？農糧署分享了3種簡單的保存方法，可根據需求選擇要用哪一種。
- 裝袋常溫：可保存1～3個月，但家中潮濕不適用。首先拍掉馬鈴薯上多餘的泥土，然後跟蘋果一起放入深色紙袋中，置於陰涼通風處避免陽光直射即可。為何要跟蘋果一起保存呢？因為蘋果釋放的乙烯，有減緩馬鈴薯發芽的效果。
- 裝袋冷藏：可保存1～2週。首先將塑膠袋打孔後，把馬鈴薯放入袋中，置於冰箱冷藏就可以囉！避免照光可減緩馬鈴薯發芽，並防止表皮變綠。
- 切塊或壓泥：可保存1個月。首先把馬鈴薯去皮切塊後，放入電鍋蒸熟，再視需求決定是否將蒸熟的馬鈴薯壓成泥，最後只要放入可冷凍的夾鏈保鮮袋中，置於冰箱冷凍就完成了！
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