洋蔥是廚房裡最常用到的基本食材之一，不但能做成洋蔥圈、洋蔥湯等以洋蔥為主的料理，也可以當作副料或配菜，支援其他主要食材，此外，洋蔥還能用來製作醬料。到市場購買洋蔥時，通常都會挑整顆未剝皮的，如果短時間內沒用完，就很容易變得軟爛，甚至開始發芽或發霉。今天要跟大家分享的技巧，就是讓洋蔥保持新鮮的方法，以及整顆洋蔥、剝皮後的洋蔥和切碎後的洋蔥之個別保存方法！

生洋蔥保存方法

根據美國農業部（US Department of Agriculture，簡稱USDA）所提供的食材保存資訊，乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中，同時避免陽光直曬。購買洋蔥時，若是包在塑膠袋裡，就要把塑膠袋移除，並放進乾淨的紙袋裡（網袋與竹籃也可以），還要在紙袋上搓幾個洞讓它通風，善加保存的話，大約可以放30天左右。那如果將整顆生洋蔥放進冰箱保存呢？

美國農業部表示，儘量不要把洋蔥放在冰箱冷藏，因為它很容易吸收水分，冰箱的冷藏環境會讓它變濕、變軟的速度加快，就會更容易發霉，但切過的洋蔥除外，只要把洋蔥去皮後切成兩半，用沾濕的廚房紙巾包起來，再用食品級密封夾鏈袋封住，放冰箱冷藏可以存放約2個星期。切碎的洋蔥則建議放在密封保鮮盒裡冷藏，可以放大約10天左右。其實切碎的洋蔥也可以冷凍起來，只要用夾鏈袋封住並儘量將空氣擠出，就能放到3個月。

醃漬洋蔥保存法

把生洋蔥用醃漬的方式保存，就能使用更久。醃漬方式有很多種，例如將白醋、鹽巴、砂糖、水放入鍋中加熱後，做成醃漬液，等鹽巴和砂糖溶解後就可以關火、放涼，最後只要把切絲的洋蔥和醃漬液一起放進殺菌過的玻璃瓶中，擺在冰箱冷藏一晚就可以吃了！

熟洋蔥保存法

如果切碎或切絲的洋蔥已經煮熟的話，建議擺在密封保鮮盒裡，再放入冰箱冷藏，可保存3～5天。想保存更久的話就用冷凍的方式，先把洋蔥放入夾鏈袋裡，擠出空氣後密封，擺進冰箱冷凍可保存10個月～1年。

洋蔥湯與洋蔥圈作法

法式洋蔥湯

以洋蔥和肉類高湯為主的法式洋蔥湯，還會在湯的表面放一至兩片塗上奶油的法國麵包，再把起司擺在麵包上，接著將整碗湯放進烤箱裡烤，等到起司被烤成金黃色、微焦的狀態，就可以開動了，但因為烤過還很燙，喝的時候要特別小心。怕燙的話其實也可以只把法國麵包和起司放進烤箱烤，烤完拿出來放在洋蔥湯上即可，不需要將整碗湯放進去烤。傳統的法式洋蔥湯還會在湯裡加白蘭地、白酒等酒類，就會有酒香味。

洋蔥圈

酥脆的洋蔥圈在美國、英國、澳洲、南非，以及部分亞洲與歐洲國家，都是常見的開胃菜，作法不難，材料只需要洋蔥、蛋、麵粉和麵包粉，先切好生洋蔥圈後，依序沾上麵粉、蛋、麵包粉後，放入鍋裡油炸，最後灑上你喜歡的調味粉，例如鹽、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉、起司粉等等，就可以享用了！搭配番茄醬、芥末醬等沾醬也很美味。

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