
為何切洋蔥時會一邊切一邊掉眼淚?農業部表示,這是因為生的洋蔥含有「蒜胺酸酶」這個成份,它有很強烈的揮發性氣味,因此洋蔥被切開後,就會刺激人的眼睛和鼻子而導致流淚。不過煮熟後的洋蔥味道卻有很大的轉變,尤其經過燉煮後,辣味就會消失,變得香甜又可口。

關於洋蔥的5個小知識
除了剛才提到切洋蔥時會流淚的原因,臺北農產還有關於洋蔥的5個小知識要分享。
- 洋蔥是蔬菜皇后:洋蔥含有膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、磷、硫化合物等多種營養素,營養價值高,在歐美還被稱為蔬菜皇后。
- 洋蔥發芽了怎麼辦:只要發芽沒有影響洋蔥的外觀,造成無法料理,就都還是可以吃,不會產生任何毒素危害健康。
- 生吃會更營養嗎:洋蔥有豐富的營養成份,生吃或是減少烹飪時間,的確被認為可以保留更多營養。
- 切好靜置一下更健康:洋蔥切好後可以先放置15分鐘以上,讓酵素充分運作後再料理更健康。
- 臺灣洋蔥正當季:臺灣洋蔥產季為1~3月,也就是說現在正是最好吃的時候。選購洋蔥時記得認明標章,亦可購買有機蔬菜,更能吃得安心。

如何自製洋蔥冰塊?
洋蔥適合許多不同的料理方法,例如用來拌炒、燉煮、油炸,或是用來製作湯品、醬汁、沙拉等,可說是很萬用的一種食材。接下來還要介紹由農糧署分享的「洋蔥冰塊」製作方法,洋蔥冰塊不僅能幫助省下備料與燉煮的時間,將洋蔥冷凍起來還能延長保存期限,而且用起來簡單又方便!
材料
- 洋蔥 2顆
製作步驟
- 步驟1:將洋蔥洗淨後,切除頭尾並去皮。
- 步驟2:在電鍋的外鍋加1杯水,放入洋蔥蒸煮約15分鐘(或微波加熱約15分鐘)。
- 步驟3:把蒸好的洋蔥倒進果汁機打成泥,待冷卻後裝入製冰盒,再放進冰箱冷凍即可。洋蔥冰塊可保存約2個月。
