如何分辨外觀相似的青蔥、青蒜、韭菜、蕗蕎？農業部提供圖文說明
如何分辨外觀相似的青蔥、青蒜、韭菜、蕗蕎？農業部提供圖文說明
在市場上經常都可以發現長相有些類似的蔬菜，例如大小不同但外觀很像的大白菜和娃娃菜，以及顏色不同但外型看起來卻差不多的青花菜和花椰菜等。此外，還有不但大小相似，連顏色都很相似的青蔥、青蒜、韭菜與蕗蕎，今天農業部就要教我們如何簡單分辨它們！
如何分辨外觀相似的青蔥、青蒜、韭菜、蕗蕎？
雖然青蔥、青蒜、韭菜和蕗蕎看起來很像，但每種葉菜在口感、香氣和用途上都各有特色，農糧署說明，只要了解這些特色差異，就能幫助你在料理時找到最適合的搭配，使菜餚的風味更加多元豐富。以下是由農業部提供的青蔥、青蒜、韭菜、蕗蕎辨別方法。
✅ 青蔥：青蔥的葉片是中空的圓管狀，且從頭到尾粗細一致。青蔥吃起來帶有一點辛辣，卻又有淡淡的清甜味，是臺式料理中常見的調味食材。
✅ 青蒜：青蒜的葉片為實心，且呈扁平細長狀，蒜白基部的鱗莖則多為鐘形。青蒜咬起來口感脆嫩，並帶有濃郁的蒜味，非常適合用於提味。
✅ 韭菜：韭菜的葉片扁平且細長，依品種而有不同風味。青頭韭菜的香氣濃烈，味道偏辛辣；而白頭韭菜的口感更為甜嫩，適合清炒或做餃子餡。
✅ 蕗蕎：蕗蕎外觀細長、中空且有稜（不明顯的3～5稜），因此橫切面呈三角形或五角形，顏色為深綠色並稍帶蠟粉。蕗蕎的鱗莖口感脆辣，但相比之下味道比大蒜更溫和，不會過於嗆辣喔！
青蔥除了和青蒜、韭菜、蕗蕎是親戚，還有哪些食材也是呢？
農糧署表示，青蔥除了和剛才提到的青蒜、韭菜、蕗蕎是親戚以外，與蒜（含蒜頭和蒜苔）、洋蔥、分蔥也都是親戚喔！它們都是蔥科蔥屬不同種，共同點就是味道強烈！
✅ 蒜：蒜頭部位常用來爆香調味，其主要產地在雲林、彰化、臺南，產季為3～4月。青蒜和蒜苔這兩個部位皆可作為蔬菜入菜，它們的主要產地則在雲林、宜蘭，產季為每年11月至隔年2月。
✅ 洋蔥：洋蔥鮮食時爽脆辛辣，煮熟後甜美軟嫩，適合拌炒、烘烤、油炸、加入沙拉等。每年12月到隔年4月的洋蔥最好吃！屏東、高雄、雲林、彰化都是洋蔥的主要產地。
✅ 分蔥：分蔥葉似蔥、莖似蒜，其食用莖葉（珠蔥）可代替一般青蔥使用，鱗莖（紅蔥頭）則香味十足，它的味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥。其主要產地在臺南、雲林、彰化，產季為每年12月至隔年4月。
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