想做一碗很台灣的親子丼，已經很久了。天冷時，想過要做烏魚的親子丼—冬瓜醬滷烏魚身，連同醬汁淋在白飯上；烏魚子烤好，一片一片沿著大碗公的邊緣打開，像把濃橘色的扇子；鮮綠又嗆的蒜苗，無差別大量降落。啊，應該很好吃。

結果精心買好的烏魚子全部嗑完，還來不及實現滷烏魚夢，親子尚未相遇，天氣就熱起來了。沒關係，天氣熱起來總也有夏天的親子丼吧？我還以為自己會好好物色其它海鮮的這天，佛手瓜攢在手裡，啊，要不，來做佛手瓜的親子丼吧？

佛手瓜親子丼：等等，佛手瓜究竟跟誰親子了？

咦？你問說，佛手瓜究竟跟誰親子了？是龍鬚菜哦。那捲捲帶鬚的三爪葉，是可愛的嫩芽。長著長著，瓜藤蔓延到最後，結著的果實，就是佛手瓜。驚不驚喜，意不意外？

不過問題是，和普遍接受度相當高的龍鬚菜（指標是我兒子）比起來，佛手瓜怎麼不太受歡迎的感覺？

的確，除了誤把它當芭樂買回去之外，大部分的人遇見它，都感覺太嶙峋、太特別，好像非常難處理。皮太凹凸不平了，不規則的稜角，從削皮開始就讓人覺得難。更不用說削皮時，滑滑又澀澀的相反觸感，竟然可以同時存在，稍微惱人。

啊，誤會誤會。這位剛削完皮稍嫌狡猾的角色，其實脫下外皮，就變得相當好相處，清炒好，爽口單純；燉湯也好，奶香奶香的；甚至新鮮生拌，就非常爽脆，甘口沒有怪味，其實是不可多得的好個性呢。

雖然佛手瓜的這雙佛手，長得簡直就像年事已高的老佛，凹凹凸凸；但是從蒂頭處一看，都可以分成五瓣。覺得削皮刀總深入不了凹縫沒關係，隨便削削，再拿刀沿五瓣凹處，下刀切開，成為五片芭樂，不是，是瓜片，剛剛削皮刀不容易接觸得到的邊緣，就變得非常輕鬆好削了。

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涼拌生吃就已經爽脆可口，還可以切絲炒菜或燉進排骨湯

滑膩又帶澀的怪怪外皮削掉之後，不用泡水，也不用殺青，甚至不用煮，其實涼拌生吃就已經爽脆可口。個性一下從狡猾變得爽朗，太戲劇化了。

意思意思仍拿一點鹽稍微抓過，去除一點青味，然後過水洗掉。配上我自己喜歡的涼拌三法寶：魚露、蒜泥、麻油，馬上就是好開胃的小菜。也可以切成細絲後，與蝦仁、大蒜拌炒。喜歡稍脆一點，就簡單炒幾下起鍋；喜歡稍稍滑軟，便燜一下再起鍋。它個性真好，總能配合不同的調整，都很好吃。

如果要組成和聲，涼拌的佛手瓜口感是脆的，鹽水燙一下就爽口好嚼的龍鬚菜，基本上也是咬下去唰唰偏脆的質地。因此我選擇了稍微燜黃帶軟的蝦炒瓜絲，並將這幾個元素一起組合在丼飯碗裡面。

可是不來碗佛手瓜湯，好可惜耶。可以乾脆爽口的佛手瓜片，可以軟軟好嚼的佛手瓜絲，其實還可以燉進排骨湯裡面，竟會飄出一縷淡淡的奶香味。

都端上桌後，太喜歡這道既是佛手瓜與龍鬚菜的親子相遇，又是佛手瓜的三吃派對。夏天的親子瓜丼，非它們代表不可啦。

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夏天的佛手瓜親子丼（配湯）食譜

佛手瓜一至二顆、排骨半斤、蝦五至六尾、龍鬚菜半把、蒜四五顆、麻油少許、魚露少許、鹽少許、白芝麻少許

1. 佛手瓜洗淨用削皮刀略削，然後用刀沿五瓣凹處，切成五條，再將凹縫處削淨
2. 取兩三條，橫切成銀杏葉一般的片狀，輕灑微量的鹽，稍微醃漬後，過冷開水洗淨瀝乾
3. 加入一至二顆蒜磨成的蒜泥、一匙麻油、一匙魚露，攪拌均勻，不一會兒就可以直接作為小菜吃
4. 再取削好的兩三條佛手瓜條，縱切成細絲
5. 鍋中爆香蒜片，炒香蝦仁，然後投入瓜絲，下鹽簡單調味，拌炒至喜歡的脆或軟度起鍋
6. 如果喜歡，可以起一鍋水，燉煮排骨約半小時後，將兩三條佛手瓜條，滾刀切成大塊投入，燉十分鐘，下鹽調味可成
7. 然後洗淨龍鬚菜，用這樣的湯稍微燙過菜葉，就可以連同剛剛完成的涼拌小菜、蝦炒瓜絲，一起排放在碗公盛好的白飯上，撒上一點點白芝麻，配湯開動

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶