絲瓜可分為「圓筒」和「稜角」兩大類！絲瓜怎麼煮可保持顏色翠綠不變黑？
絲瓜可分為「圓筒」和「稜角」兩大類！絲瓜怎麼煮可保持顏色翠綠不變黑？
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絲瓜可分為「圓筒」和「稜角」兩大類！絲瓜怎麼煮可保持顏色翠綠不變黑？
絲瓜熱量極低，每100公克的熱量只有約17大卡，農業部說明，絲瓜還含有維生素C、維生素B群、類胡蘿蔔素、膳食纖維，以及多種礦物質如鉀、鈣、磷、鐵等。老化乾燥的絲瓜有軟硬適度的纖維組織，這也是絲瓜名稱的由來，只要敲出種子，剩下來的組織就是真正的菜瓜布。如果是老化的主莖，把它的基部切斷還可以收集絲瓜露喔！
絲瓜可分為圓筒和稜角兩大類！
你吃過哪種形狀的絲瓜呢？農糧署指出，絲瓜依照外型一般可分為「圓筒絲瓜」和「稜角絲瓜」兩大類！接下來農糧署還要分別介紹它們的外型、特徵與口感。
圓筒絲瓜一般呈無稜角的圓筒狀，口感綿密且瓜香明顯，是臺灣栽種主流，種類相當多元，包括外形短圓、口感紮實緻密的「蘋果絲瓜」，也有短筒粗鱗種、邊緣帶脆的「高雄2號」，以及中筒較為細長的「情人絲瓜」、「東光2號」等品種。稜角絲瓜則有10條明顯的稜角，以澎湖地方品種、高雄5號、美菱等品種較為常見，果肉較薄、口感脆而細緻。
絲瓜怎麼煮可保持顏色翠綠不變黑？
農糧署說明，早年的絲瓜品種烹煮後顏色會變深，是因為含有的酚類成份在空氣中氧化、或過度加熱及礦物質影響等，使它在料理後也更容易變黑，但目前市場上常見的絲瓜大多是商業品種，相比之下較不易變黑。為了預防絲瓜變黑的情形，農糧署也提供了3個料理小撇步！
- 下鍋前再切：先刨去絲瓜最外層粗皮部份，待下鍋前再將絲瓜肉切片。農糧署表示，將絲瓜肉切成1cm的厚度會讓口感更好。
- 熱油包覆悶煮：以熱油翻炒使油滲入絲瓜肉，再加入熱水蓋上鍋蓋悶2～3分鐘。
- 鹽巴最後加：起鍋前加入薑絲、鹽即可。如果搭配鹹味食材一起料理，也可以省略鹽。
