白頭韭菜、青頭韭菜在外觀與口感上有何差異？教你自製簡單又百搭的韭菜醬！
白頭韭菜、青頭韭菜在外觀與口感上有何差異？教你自製簡單又百搭的韭菜醬！
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白頭韭菜、青頭韭菜在外觀與口感上有何差異？教你自製簡單又百搭的韭菜醬！
韭菜含有維生素B群、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、鈣、鋅、膳食纖維、硫化物等營養素，而韭菜較重的氣味主要就是來自於硫化物。農業部指出，韭菜在臺灣以桃園市大溪為最大專業區，其他專業區則有彰化縣埔鹽、田尾及花蓮縣吉安等。雖然韭菜全年都能生產，但以春天時品質最佳。
白頭韭菜、青頭韭菜在外觀與口感上有何差異？
農業部說明，在二十四節氣中的「雨水」過後，便開始了春天多雨的狀況，同時也會是韭菜最鮮嫩的時候，老祖先們也因此留下了「正月蔥，二月韭」這句俗諺，告訴我們每到農曆二月就是一年當中韭菜最好吃的時節！而韭菜又可分為「白頭韭菜」和「青頭韭菜」，兩者在外觀、口感上有何差異呢？分別適合用在哪些料理？
- 栽培方式差異：白頭韭菜在栽培時會以木屑覆蓋於葉鞘基部，促使基部白化及伸長；青頭韭菜在栽培時則無覆蓋。
- 外觀與香氣差異：白頭韭菜的韭白較多、葉片較大，青頭韭菜的韭白較少、葉片略小。在香氣的部份，青頭韭菜的香氣比白頭韭菜更加濃郁。
- 口感及味道差異：白頭韭菜吃起來的口感比青頭韭菜更軟嫩，青頭韭菜的辛辣味則比白頭韭菜更明顯。
- 適合的料理：白頭韭菜比較軟嫩，因此多用於清炒、涼拌等料理方式；青頭韭菜很適合用來包餃子、製作蚵嗲或當作配料。
如何自製百搭的韭菜醬？
只要搭配蒜末、薑末及調味料，就可以製作出簡單又百搭的「韭菜醬」！所需材料及料理步驟由農糧署提供，只要兩步驟就能完成。農糧署還分享了韭菜未使用時的保存方法，只需將它用牛皮紙、白報紙、或廚房紙巾包裹後，放入塑膠袋中，以葉片朝上的方式直立擺放於冰箱冷藏，可保存約1週的時間。
材料
- 韭菜 1把
- 蒜末 1匙（10公克）
- 薑末 1匙（10公克）
調味料
- 醬油 3大匙
- 味醂 1大匙
- 香油 1大匙
- 糖 1小匙
製作步驟
- 步驟1：將韭菜洗淨擦（晾）乾後，切成約0.5公分的小段。
- 步驟2：把切好的韭菜和其他食材全部拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬3小時就完成了。完成後可裝入玻璃罐或保鮮盒繼續冷藏保存，並建議在1週內吃完。
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