圓葉菠菜和角葉菠菜有何差別？分享料理菠菜時有助減少澀味的小技巧
圓葉菠菜和角葉菠菜有何差別？分享料理菠菜時有助減少澀味的小技巧
Kitchen By
圓葉菠菜和角葉菠菜有何差別？分享料理菠菜時有助減少澀味的小技巧
菠菜營養豐富且熱量低，農業部還指出菠菜的蛋白質含量較一般蔬菜高，甚至還被認為能和牛奶媲美，五百克菠菜中的蛋白質含量就相當於2個雞蛋的蛋白質含量。此外，菠菜的維他命C含量更是所有蔬菜類之冠，且鐵質和鈣質也不少，還有大量的β-胡蘿蔔素等，使菠菜多了個「蔬菜之王」的稱號。
圓葉菠菜和角葉菠菜有何差別？
農糧署說明，菠菜的根部其實是營養價值最高的部位，建議直接用軟毛刷將根部刷乾淨，再用淸水浸泡清洗就可以料理了。而臺灣常見的菠菜主要栽植有兩大類品種，其中一種是「圓葉菠菜」，另一種則是「角葉菠菜」，兩者的差別如下。
- 圓葉菠菜：為春夏品種，葉片較為肥厚、葉柄相對比較短，葉面有褶皺且葉色較深。推薦的烹調方式是汆燙後用醬油、香油調味
- 角葉菠菜：為秋冬品種，葉片較薄、葉柄較長，葉面較為光滑且褶皺不明顯。推薦的烹調方式是搭配蒜頭爆香淸炒。
料理菠菜時要如何減少其澀味？
菠菜吃起來有澀味，是因為它含有一種名為草酸的成份，有些人不在意這種味道，但有些人就很不喜歡。如果對菠菜的澀味有些抗拒，農糧署也提供了可以幫菠菜去除草酸澀味、還能讓菠菜保持鮮綠的小技巧，下次料理菠菜時可以試試看。
- 保色步驟：煮一鍋滾水，並在水中加入少許鹽及料理油。
- 汆燙步驟：轉小火，先將菠菜的菜葉部份汆燙15～20秒，再轉中火將較硬的葉梗部份汆燙30秒。料理菠菜前先汆燙就能減少澀味。
- 冷卻步驟：將汆燙後的菠菜泡入冰水中，菠菜的口感就會更脆。最後把菠菜瀝乾，就可以用來製作各式料理。
延伸閱讀
- 娃娃菜不是大白菜的小時候！大白菜葉梗上有黑點還可以吃嗎？用不完的大白菜如何保存？
- 芽菜家族中的5個常見成員介紹！購買豆芽菜時有哪些挑選小技巧？
- 臺灣常見白蘿蔔種類介紹！購買白蘿蔔時該如何挑選？吃不完又要如何保存？
