黃色食物通常會含有β胡蘿蔔素、類黃酮素,對視力保健與提升免疫功能很有幫助,農業部指出「地瓜」就屬於這一類黃色食物。此外,地瓜還有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鎂等營養素,紫色的地瓜更有豐富的花青素喔!

四種顏色的地瓜你吃過幾種?
常見四種顏色的地瓜,你吃過幾種?農糧署表示,臺灣地瓜以雲林、彰化、臺南為主要產地,依照品種的不同,地瓜的外型、皮色、肉色也會不太相同,現在就一起來認識這些地瓜種類吧!
- 淡黃色地瓜:肉色為淡黃色的地瓜有台農57號(又稱黃金地瓜)、台農74號(又稱金香)、農林36號(又稱栗香地瓜)及鳴門金時等。其中台農57號在臺栽種面積最廣,產量也最多,是超商蒸、烤地瓜選用的品種。
- 橙紅色地瓜:肉色為橙紅色的地瓜有南投竹山特產的台農64號、新北金山特產的台農66號(又稱紅金地瓜)、以及富含β-胡蘿蔔素的桃園3號(又稱金寶)等。
- 紫色地瓜:肉色為紫色的地瓜有台農73號(又稱紫芋地瓜)及花蓮1號(又稱芋仔番藷)等。紫色地瓜富含花青素及膳食纖維,適合製餡或作為天然色素的加工原料。
- 白色地瓜:肉色為白色的地瓜則有台農10號、西蒙地瓜等。白色地瓜的產量及栽種面積較少。

香甜軟嫩的「古早味蜜地瓜」製作方法
農糧署說明,地瓜在全臺各地都有種植,因此一年四季都能吃得到,而地瓜種植面積和產量最大的在雲林,且全年都有生產。為了讓大家學到更多的地瓜變化吃法,農糧署分享了香甜軟嫩的「古早味蜜地瓜」製作步驟。
食材
- 地瓜 300g
調味料
- 糖砂 100g
- 麥芽糖或蜂蜜 100g
- 水 100g
- 鹽巴 少許
製作步驟
- 步驟1:把地瓜洗淨、削皮、切塊後泡水防氧化(小條的地瓜可不切塊),接著將地瓜取出並濾除多餘水份。
- 步驟2:將調味料放入鍋中煮至溶化,再加入地瓜,用大火煮滾。
- 步驟3:煮滾後轉小火煨煮,期間將地瓜適時翻面,煮至地瓜變軟且表面呈稠狀即完成。

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