古早味粉漿蛋餅做法:麵粉黃金比例 (中筋/高筋) 詳解,Q 彈軟嫩口感輕鬆達成!

古早味粉漿蛋餅做法:麵粉黃金比例 (中筋/高筋) 詳解,Q 彈軟嫩口感輕鬆達成!
古早味粉漿蛋餅做法:麵粉黃金比例 (中筋/高筋) 詳解,Q 彈軟嫩口感輕鬆達成!
古早味粉漿蛋餅做法:麵粉黃金比例 (中筋/高筋) 詳解,Q 彈軟嫩口感輕鬆達成!

你有吃過有著軟嫩口感的古早味「粉漿蛋餅」嗎?蛋餅是不少人早餐的首選。現代許多早餐店的蛋餅,都是由現成餅皮蛋餅皮加上蛋製成的,追求的是酥脆口感;不過,粉漿蛋餅的餅皮卻是由麵粉粉漿製作而成,不僅在製程上與餅皮蛋餅有很大的不同,口感也截然不同!

來看看這個古早味粉漿蛋餅食譜怎麼做,掌握黃金比例,回味一下濃濃的小時候味道吧~

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粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅:口感大不同,差異在哪?

同是蛋餅,為何口感上會有這麼鮮明的差異呢?最傳統古早味粉漿蛋餅口感較Q軟、軟綿,而後來發展出來的餅皮蛋餅則口感較酥脆紮實,兩者各有擁護者。

麵糊成分差異:冷水 vs 燙水,影響 Q 彈度的關鍵

  • 古早味粉漿蛋餅:
  • 製作過程中僅加了冷水進去,冷水麵團吸水度、膨脹度以及黏性較小,做出來的麵團富有彈性,成色較白。
  • 水的比例約為麵粉的 $60\%$ 到 $90\%$,因此煎之前會呈現糊狀,煎完後則是濕潤、軟綿且 Q 彈的口感。
  • 現代餅皮蛋餅:
  • 製作過程中會加入燙水。加入燙水的麵團會產生糊化反應,黏性變大、彈性變差,不過可塑性很高,而且煎了之後不易變形。
  • 料理完成後的餅皮吃起來較為酥脆、紮實。
兩種蛋餅的麵糊不同,造成口感的差異。Photo:pixabay.com

古早味粉漿蛋餅材料清單:麵粉 (中筋/高筋) 黃金比例大公開

其實製作粉漿蛋餅並不難,材料也很簡單。

麵粉選擇:決定口感的關鍵

至於麵粉要用中筋還是高筋,則需要視個人口味而定:

  • 高筋麵粉: 喜歡吃較有嚼勁、Q 彈口感的人建議使用。
  • 中筋麵粉: 若想吃較軟綿、濕潤口感的人建議使用。
  • 混合比例: 當然你也可以將兩者以各一半的比例混合使用,做出Q彈但又帶有綿密感的古早味粉漿蛋餅!

麵粉粉漿黃金比例 (4 人份)

材料份量備註
中筋麵粉3 大匙可依口感替換成高筋或混合使用
樹薯粉1 大匙增加 Q 度與黏性
太白粉1/3 大匙幫助粉漿更均勻
冷水4 又 1/2 大匙影響餅皮軟硬度的關鍵
鹽巴少許提味
蔥末適量增加香氣
雞蛋一顆 (每份)製作蛋液

小訣竅

小訣竅: 麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3:1:1/3,這是做出 Q 彈餅皮的黃金比例。

古早味粉漿蛋餅完整做法步驟詳解 (零失敗教學)

  1. 掌握了粉漿蛋餅的黃金比例後,接著讓我們來看詳細的製作步驟,輕鬆重現小時候的味道!
  2. 調製粉漿: 將除了蛋以外的所有材料混合,攪拌均勻成粉漿。將蛋打成蛋液備用。
  3. 熱鍋: 在鍋子中加入少許的油,開小火加熱,待溫度微熱。
  4. 煎餅皮: 倒入調好的粉漿。(小秘訣:加入粉漿後不要馬上移動它!)
  5. 翻面: 待餅皮周圍微微變硬後,再用鍋鏟小心地翻面。
  6. 加入蛋液: 待翻面後的餅皮也被煎得微微變硬後,將餅皮鏟起放入一旁的盤子。在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液。
  7. 合體: 迅速將煎好的粉漿餅皮平鋪在蛋液上。
  8. 捲起出鍋: 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後,捲起蛋餅。

煎出 Q 彈/酥脆口感的粉漿蛋餅小秘訣

  • 酥脆度調節: 加的油越多、煎的時間越久,粉漿餅皮就會越脆(但會失去一點古早味的軟嫩特性)。
  • 軟嫩度: 如果喜歡非常軟嫩的口感,請使用不沾鍋並減少油量,煎的時間也縮短。

▼其他更多粉漿蛋餅做法

做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃,蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇!找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」,回味兒時的好滋味吧~

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從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年

從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局
從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
Photo Credit:新北市青年局

全台規模最大、以地方創生為主題的「青春還鄉:2026 地方創生微電影競賽」,於 10 月 31 日在新北市舉行頒獎典禮。邁入第五屆,今年賽事吸引 92 件企劃投稿,創下歷屆新高,最終選出 33 部入圍、15 部獲獎作品。首獎由導演江孟謙帶領的跨校團隊「持續滾動」以《造浪者》奪得。這項由新北市青年局攜手基北北桃、新竹縣、台中等 6 縣市,與台灣藝術創生文化基金會共同舉辦的競賽,今年題材更加多元,更首度出現以眷村、新住民為主題的影像紀錄。

競賽已成為地方創生的指標性影像品牌

新北市政府青年局局長邱兆梅致詞表示,「青春還鄉」舉辦五屆以來,已累積 390 件以上報名企劃、超過 6,300 人次參與,儼然成為地方創生領域重要的影像品牌。「青年局會繼續透過競賽培力年輕影像團隊,用鏡頭記錄地方工作者的努力,讓青年返鄉的力量持續擴大。」

台灣藝術創生文化基金會董事長李永萍則觀察,今年 15 個獎項中,有 5 個由歷屆參賽團隊或導演拿下,顯示創作者透過持續參賽,實力正穩步提升。此外,今年亦特別提高參獎、優選獎與校園新秀獎的獎金,藉此鼓勵更多人投入創生題材的創作。

Photo Credit:新北市青年局

評審于國華:把最初的感動,變成故事的起點

擔任決選評審的于國華分享,今年 33 部作品擁有一個動人的共同特質:它們不去追逐大人物或偉大事蹟,而是把鏡頭對準生活場域裡的凡夫俗子,看起來就像住在隔壁的街坊鄰居。這些作品無論出自專業工作者或學生之手,都帶著一份真實的生澀與好奇;他特別被年輕創作者面對這些地方故事時,所受到的真實衝擊給深深打動。

他也點出地方創生題材的挑戰來自於故事往往缺少戲劇性的高潮與衝突,更像是細水長流。主角們花費大量時間與心力回到地方,所做之事未必能用一句「偉大」來概括,這對初試啼聲的影像創作者而言尤其難以發揮。于國華建議年輕創作者,應把「最初的感動」當成創作動機:「當你看到有人辛苦投入卻甘之如飴,那份震撼就是故事的起點。接下來,多和對方聊天,理解他們面對挑戰時的轉折,以及不放棄的初衷。」

Photo Credit:新北市青年局

首獎《造浪者》:記錄「浪金山」,也看見青年的支持系統

首獎《造浪者》由導演江孟謙帶領跨校團隊「持續滾動」拍攝,記錄新北金山的地方創生團隊「浪金山」。這部作品的起點源於一段生活化的緣分:團隊起初只是為了解決參賽題材的苦惱,透過朋友文培認識了浪金山。在深入了解後,江孟謙才發現這群人正在做的事情「重要得有點不可思議」,因而決定將其記錄下來。

拍攝初期,團隊不太理解浪金山開餐廳的初衷,直到深入跟拍才逐漸明白:浪金山從「居住」出發,利用地方的人際網絡替青年找到落腳空間,再以餐廳盈餘支援更多青年免費到金山探索。這不只是單純的打工換宿,而是「包吃、包住、包發展」。讓團隊印象深刻的是,這群年輕人不僅讓自己在地紮根,甚至還有餘力去撐起其他渴望來到金山的青年。

對江孟謙而言,帶著學生拍片並不比自己單打獨鬥輕鬆,但他希望學生能在過程中看見另一種生活樣貌:浪金山許多成員或許沒有顯赫的高學歷,卻正在做著極酷且意義深遠的事。這也是浪金山第二次透過「青春還鄉」被記錄;競賽就像一個加速器,從提案、審查到業師輔導,不僅幫助團隊將故事梳理得更清晰,也讓浪金山更有信心繼續前行,牽引更多人走進地方。

校園新秀《Kacaw》:住進部落三天,學到課堂沒教的事

榮獲校園新秀獎第一名的《Kacaw》,由北藝大與輔大學生組成的「牛犁小隊」拍攝。主角是花蓮瑞穗的阿美族青年李旻軒,影片記錄了他返鄉爭取古道修築資源,在理想與現實間來回拉扯的真實過程。

對牛犁小隊來說,這趟拍攝本身就是一堂走進地方的實務課。豐年祭期間,他們在當地住進居民家中整整三天,跟著對方翻閱童年相簿,從零開始認識瑞穗。「有些事,就是待在課堂裡學不到的。」他們深刻體會道。

Photo Credit:新北市青年局

歷經一個月的拍攝,他們對「地方創生」的理解也產生了質變。起初,他們認為創生只是與經濟、觀光掛鉤,思考著如何讓外地人認識這裡;但拍著拍著,反而驚覺「自己從地方學到的更多,也因此成為了全新的自己」。看見地方的需求與特色後,他們更希望能將這些養分「轉譯」出來,不僅是給外地人看,更是獻給在地居民,讓彼此能更理解並珍惜這塊土地。問及想對還在猶豫是否投入紀錄的人說些什麼,他們的答案俐落且堅定:「拍就對了!」

走進地方,一切才正要開始

從金山的浪金山到瑞穗的古道,從眷村的記憶到傳統市場的煙火氣,33 部作品拼湊出一幅截然不同的台灣地方樣貌。新北市政府青年局局長邱兆梅總結時強調,青年局將持續透過競賽陪伴年輕團隊成長。

這些故事並不會停格在頒獎典禮。自 11 月起,得獎作品將於六縣市展開免費巡迴放映,12 月也會陸續上架競賽官方 YouTube 頻道。對這群將鏡頭對準身邊日常人物的青年來說,走進地方,或許一切才正要開始。

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