黑芝麻、白芝麻其實是不同品種？教你用芝麻粉製作香甜鬆軟的芝麻糕
黑芝麻、白芝麻其實是不同品種？教你用芝麻粉製作香甜鬆軟的芝麻糕
黑芝麻、白芝麻其實是不同品種？教你用芝麻粉製作香甜鬆軟的芝麻糕
芝麻含有亞麻仁酸，它是一種不飽脂肪酸，被認為對身體健康有益，而且芝麻還有豐富的鈣質、維生素E、膳食纖維等營養素，製成芝麻油或芝麻粉也很方便日常攝取。接下來農業部就要分享如何用芝麻粉製作香甜鬆軟的芝麻糕，並說明黑芝麻和白芝麻、以及黑麻油和胡麻清油分別有哪些差異。
用芝麻粉製作香甜好吃的芝麻糕
以下是由農業部臺南區農業改良場分享的黑芝麻糕製作方法。
材料
- 熟黑芝麻粉 125公克
- 炒熟麵粉（或麵茶粉） 60公克
- 糖粉 40公克
- 胡麻清油 90公克
- 綠豆糕模具（或一般模具皆可）
製作步驟
步驟1：將熟芝麻粉、熟麵粉及糖粉過篩後，混在一起攪拌均勻。
步驟2：拌勻後加入胡麻清油，將油類和粉類充分混和均勻成為糕粉。
步驟3：將糕粉放入模具中，成形後即可食用，或將成形的綠豆糕放入150℃的烤箱裡烤3分鐘（烤箱請先預熱），烤過風味更佳。
黑芝麻和白芝麻是不同品種？
農業部臺南區農業改良場說明，白芝麻並不是黑芝麻小時候、或是黑芝麻脫皮，兩者除了很明顯的顏色不同以外，其實也分別屬於不同的品種。而胡麻的種皮顏色具有多樣性，不只有常見的黑色和白色，亦有金色、褐色、米黃色等不同的種皮顏色。
常見的黑麻油、胡麻清油有何差異？
農業部臺南區農業改良場表示，臺灣產的純胡麻油又分為胡麻清油和黑麻油，除了外觀顏色不同，兩者之間主要的差別在於「焙炒溫度」不同。
胡麻清油的加工焙炒溫度較低，通常介於120～160℃，且榨油率較低，油品顏色較淡呈透明金黃色，胡麻特殊風味也比較淡，適合作為一般的烹調食用油或直接食用。黑麻油的加工焙炒溫度則介於180～200℃，焙炒時間較久，油品顏色呈深褐色，胡麻香氣也比較濃厚，多用於食補。
