娃娃菜怎麼煮才不苦？3 個關鍵技巧，讓高山抱子芥菜鮮甜好吃！

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KITCHEN 我喜歡的食譜

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2025/1/24 更新

娃娃菜怎麼煮才不苦？3 個關鍵技巧，讓高山抱子芥菜鮮甜好吃！

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2025/1/24 更新

有見過的人肯定對「娃娃菜」的印象深刻，大大的根部上，環繞一個個翠綠的芽包相抱。它的正式名稱叫做「抱子芥菜」，名字正因為其外觀好似媽媽抱著小孩的模樣。在台灣，也稱它是「人蔘菜」。娃娃菜口感脆嫩清爽鮮甜，滋味微苦帶甘，是冬末春初限定的食材，產期只有兩、三個月，要嚐鮮可要把握機會！

冬季到初春，高海拔限定的超純淨蔬菜！

娃娃菜品種來自中國四川，前幾年才在台灣市場可見，娃娃菜喜歡冷涼氣候，需生長在寒冷的高海拔地區，在台灣僅 1600 公尺以上的山區適合生長，初始栽培地區僅新竹尖石地區、臺中市和平區等高冷地，現已拓展至臺中市東勢區、宜蘭及雲林、嘉義等地山區。

天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，因育成過程同人蔘般需度過寒冬，且將菜株倒立看與人蔘也有幾許相似，因此台灣農友稱為「人蔘菜」。整株皆可食用、含水量相當高，帶有芥菜的甘味及香氣，但沒有芥菜苦澀，口感也更加幼嫩。

娃娃菜與高麗菜一樣屬於十字花科，營養成分和芥菜大致相同，含有豐富的維生素群，其中維生素 A、B、K 尤多，以及胡蘿蔔、葉黃素有助於維持視力健康；脂溶性的維生素 K 有助維持凝血正常、加速傷口癒合。

其富含硫配醣體，經咀嚼與腸道生物作用後會轉換成蘿蔔硫素等，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性、抑制腫瘤形成。另外，娃娃菜水份含量高且富含膳食纖維，可以促進腸胃消化及腸胃蠕動，且熱量低，適合減重族群食用。

選購要領：選購娃娃菜以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳，海拔較高地區生產的菜株肉質莖較長，質地也較嫩。
處理訣竅：第一次料理娃娃菜，可能會困擾這長相該怎麼處理，整株娃娃菜都可以食用，只要將外表纖維較粗的地方去除，以「滾刀式」切法處理後依一般蔬菜的方式料理即可。
保存方法：娃娃菜含水量高，且有外皮保護，水份不易流失，採購後若沒有即時食用，保持乾爽，以報紙包覆放入冰箱可貯存約 5～7 天。
料理方式：娃娃菜的甜度與含水量相對芥菜更高，稍作烹煮即會軟化，若想維持脆嫩口感，可別煮太久，也能保存營養成分。最簡單的料理方式即是清炒搭配悶煮，娃娃菜為高山蔬菜，屬性偏寒，可以用薑、蒜拌炒，帶出鮮味；除了清炒之外，喜愛軟嫩滋味的人也可以用熬湯的方式料理，蛤蠣、海鮮、雞肉等食材都很適合一同搭配。

食材	娃娃菜／抱子芥菜、人蔘菜
產季・盛產地	秋冬到春初，盛產期是12月～3月海拔 1600m 以上的地區（梨山、環山、武陵農場附近以及桃園拉拉山等）與東部花蓮
營養特色	維生素 A、B、K、胡蘿蔔素。富含硫配醣體，可修復細胞、對抗自由基。水份含量高且富含膳食纖維，可以促進腸胃消化。
挑選守則	以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳。
料理撇步	娃娃菜外皮可食用，以「滾刀式」切法處理後，不管是清炒、川燙、燉雞湯都別具風味。