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娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!

娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!
娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!
娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!

有見過的人肯定對「娃娃菜」的印象深刻,大大的根部上,環繞一個個翠綠的芽包相抱。它的正式名稱叫做「抱子芥菜」,名字正因為其外觀好似媽媽抱著小孩的模樣。在台灣,也稱它是「人蔘菜」。娃娃菜口感脆嫩清爽鮮甜,滋味微苦帶甘,是冬末春初限定的食材,產期只有兩、三個月,要嚐鮮可要把握機會!

圖/icook 攝
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冬季到初春,高海拔限定的超純淨蔬菜!

娃娃菜品種來自中國四川,前幾年才在台灣市場可見,娃娃菜喜歡冷涼氣候,需生長在寒冷的高海拔地區,在台灣僅 1600 公尺以上的山區適合生長,初始栽培地區僅新竹尖石地區、臺中市和平區等高冷地,現已拓展至臺中市東勢區、宜蘭及雲林、嘉義等地山區。

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天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長,質地愈嫩,因育成過程同人蔘般需度過寒冬,且將菜株倒立看與人蔘也有幾許相似,因此台灣農友稱為「人蔘菜」。整株皆可食用、含水量相當高,帶有芥菜的甘味及香氣,但沒有芥菜苦澀,口感也更加幼嫩。

娃娃菜屬十字花科,含硫配醣體有抗癌、防癌之效

娃娃菜與高麗菜一樣屬於十字花科,營養成分和芥菜大致相同,含有豐富的維生素群,其中維生素 A、B、K 尤多,以及胡蘿蔔、葉黃素有助於維持視力健康;脂溶性的維生素 K 有助維持凝血正常、加速傷口癒合。

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其富含硫配醣體,經咀嚼與腸道生物作用後會轉換成蘿蔔硫素等,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性、抑制腫瘤形成。另外,娃娃菜水份含量高且富含膳食纖維,可以促進腸胃消化及腸胃蠕動,且熱量低,適合減重族群食用。

娃娃菜全株可食,清炒、燉湯各有風味

圖/icook 攝
  • 選購要領:選購娃娃菜以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳,海拔較高地區生產的菜株肉質莖較長,質地也較嫩。
  • 處理訣竅:第一次料理娃娃菜,可能會困擾這長相該怎麼處理,整株娃娃菜都可以食用,只要將外表纖維較粗的地方去除,以「滾刀式」切法處理後依一般蔬菜的方式料理即可。
  • 保存方法:娃娃菜含水量高,且有外皮保護,水份不易流失,採購後若沒有即時食用,保持乾爽,以報紙包覆放入冰箱可貯存約 5~7 天。
  • 料理方式:娃娃菜的甜度與含水量相對芥菜更高,稍作烹煮即會軟化,若想維持脆嫩口感,可別煮太久,也能保存營養成分。最簡單的料理方式即是清炒搭配悶煮,娃娃菜為高山蔬菜,屬性偏寒,可以用薑、蒜拌炒,帶出鮮味;除了清炒之外,喜愛軟嫩滋味的人也可以用熬湯的方式料理,蛤蠣、海鮮、雞肉等食材都很適合一同搭配。
食材娃娃菜/抱子芥菜、人蔘菜
產季・盛產地秋冬到春初,盛產期是12月~3月 海拔 1600m 以上的地區(梨山、環山、武陵農場附近以及桃園拉拉山等)與東部花蓮
營養特色維生素 A、B、K、胡蘿蔔素。 富含硫配醣體,可修復細胞、對抗自由基。 水份含量高且富含膳食纖維,可以促進腸胃消化。
挑選守則以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳。
料理撇步娃娃菜外皮可食用,以「滾刀式」切法處理後,不管是清炒、川燙、燉雞湯都別具風味。

娃娃菜|推薦料理

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>> 更多娃娃菜食譜

MUJI 爆紅麻棉睡衣太好穿!涼感親膚又可外出,日幣 4,990 就能入手

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夏天要找一套能睡也能出門的衣服不容易,直到我穿上 MUJI 新出的麻棉睡衣,才知道什麼叫做「一穿就愛上」。這款用再生萊賽爾混麻製成的套裝,透氣不悶、寬鬆好活動,還有口袋設計與小翻領剪裁,完全不像傳統睡衣。整套日幣 4,990,CP 值太高,難怪在社群上爆紅成「最時尚的睡衣套裝」。

無印良品全新麻棉混紡睡衣

無印良品「女款 天然涼感 萊賽爾麻短袖睡衣(淺米色)」4,990日圓(含稅)

無印良品全新推出的「萊賽爾麻短袖睡衣」。

材質採用60% 再生纖維(萊賽爾)+ 40% 麻,兼具舒適與透氣感。

一般來說,純麻材質的服飾價格較高,但這款因為加入了萊賽爾纖維,讓價格更加親民,整套不到 5,000 日圓,CP 值相當高!

160cm / 著用 L 號

正如名稱中的「接觸涼感」,穿上後感覺乾爽涼快,舒適透氣

原本在 M 號和 L 號之間猶豫,但為了穿起來更放鬆,最終選擇了比剛好尺寸更寬鬆的 L 號

整體版型偏寬鬆舒適,但褲長設計較短,不會拖地,活動起來更加方便。腰部的鬆緊帶也可以調整長度,即使覺得有點鬆,也能輕鬆調整到最合適的狀態!

不只是睡衣,當外出服也超實穿!

這款睡衣還有一個超棒的優點——不只能當居家服,當外出服穿也很合適!

透氣涼爽的麻材質不僅讓人在悶熱的夜晚感到舒適,在炎熱的夏天作為日常穿搭也非常實用

上衣設計帶有小翻領,減少了傳統睡衣的感覺,搭配小可愛或內搭背心,整體造型自然又時尚,根本沒人會發現你穿的是睡衣!

這款褲子的左右還貼心設計了口袋!

無論是在家裡放手機,還是當作外出服使用,實用性都大大加分

此外,這款睡衣褲還保留了寬鬆的高腰設計,活動起來非常自在,無論是蹲下還是坐下,都不會感到壓迫,穿著起來舒適又放鬆!

需要注意透膚問題

這款睡衣共有煙霧綠(Smoky Green)與淺米色(Light Beige)兩種配色可選。

這次我選擇了淺米色,但在官方線上商店的評論中,看到許多買家提到:「淺米色會有些透膚感」。

試著對著光線觀察,確實有透膚的情況,如果介意的話,建議選擇內搭或考慮深色款會更安心!

不過,由於版型較為寬鬆,以睡衣來說,我個人覺得透膚問題不算太明顯,不會影響穿著感受。

但如果要當作外出服,透膚感還是有點在意,因此我會搭配內搭安全褲來提升安心感。

作為睡衣來穿,當然也是超級優秀的選擇!

MUJI 爆紅麻棉睡衣太好穿!涼感親膚又可外出,日幣 4,990 就能入手

過去夏天我通常會選擇短袖短褲的睡衣,但常常因為冷氣直吹而覺得太涼。

這款睡衣的長褲設計剛好解決了這個問題,能夠避免下半身受涼,這點讓我特別喜歡。

此外,穿著長褲外出倒垃圾或接收包裹,相比短褲來說,更加自在、不會有過於隨意的感覺。

材質柔軟親膚,透氣不悶熱,作為睡衣來說表現非常優秀。

穿過之後真的太喜歡了,甚至想要再買一套,一套當家居服,一套當外出服

◎本文經 Roomie 授權刊登,原文發表於此,作者為iwasawa