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娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!

娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!
娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!
娃娃菜怎麼煮才不苦?3 個關鍵技巧,讓高山抱子芥菜鮮甜好吃!

有見過的人肯定對「娃娃菜」的印象深刻,大大的根部上,環繞一個個翠綠的芽包相抱。它的正式名稱叫做「抱子芥菜」,名字正因為其外觀好似媽媽抱著小孩的模樣。在台灣,也稱它是「人蔘菜」。娃娃菜口感脆嫩清爽鮮甜,滋味微苦帶甘,是冬末春初限定的食材,產期只有兩、三個月,要嚐鮮可要把握機會!

圖/icook 攝
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冬季到初春,高海拔限定的超純淨蔬菜!

娃娃菜品種來自中國四川,前幾年才在台灣市場可見,娃娃菜喜歡冷涼氣候,需生長在寒冷的高海拔地區,在台灣僅 1600 公尺以上的山區適合生長,初始栽培地區僅新竹尖石地區、臺中市和平區等高冷地,現已拓展至臺中市東勢區、宜蘭及雲林、嘉義等地山區。

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天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長,質地愈嫩,因育成過程同人蔘般需度過寒冬,且將菜株倒立看與人蔘也有幾許相似,因此台灣農友稱為「人蔘菜」。整株皆可食用、含水量相當高,帶有芥菜的甘味及香氣,但沒有芥菜苦澀,口感也更加幼嫩。

娃娃菜屬十字花科,含硫配醣體有抗癌、防癌之效

娃娃菜與高麗菜一樣屬於十字花科,營養成分和芥菜大致相同,含有豐富的維生素群,其中維生素 A、B、K 尤多,以及胡蘿蔔、葉黃素有助於維持視力健康;脂溶性的維生素 K 有助維持凝血正常、加速傷口癒合。

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其富含硫配醣體,經咀嚼與腸道生物作用後會轉換成蘿蔔硫素等,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性、抑制腫瘤形成。另外,娃娃菜水份含量高且富含膳食纖維,可以促進腸胃消化及腸胃蠕動,且熱量低,適合減重族群食用。

娃娃菜全株可食,清炒、燉湯各有風味

圖/icook 攝
  • 選購要領:選購娃娃菜以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳,海拔較高地區生產的菜株肉質莖較長,質地也較嫩。
  • 處理訣竅:第一次料理娃娃菜,可能會困擾這長相該怎麼處理,整株娃娃菜都可以食用,只要將外表纖維較粗的地方去除,以「滾刀式」切法處理後依一般蔬菜的方式料理即可。
  • 保存方法:娃娃菜含水量高,且有外皮保護,水份不易流失,採購後若沒有即時食用,保持乾爽,以報紙包覆放入冰箱可貯存約 5~7 天。
  • 料理方式:娃娃菜的甜度與含水量相對芥菜更高,稍作烹煮即會軟化,若想維持脆嫩口感,可別煮太久,也能保存營養成分。最簡單的料理方式即是清炒搭配悶煮,娃娃菜為高山蔬菜,屬性偏寒,可以用薑、蒜拌炒,帶出鮮味;除了清炒之外,喜愛軟嫩滋味的人也可以用熬湯的方式料理,蛤蠣、海鮮、雞肉等食材都很適合一同搭配。
食材娃娃菜/抱子芥菜、人蔘菜
產季・盛產地秋冬到春初,盛產期是12月~3月 海拔 1600m 以上的地區(梨山、環山、武陵農場附近以及桃園拉拉山等)與東部花蓮
營養特色維生素 A、B、K、胡蘿蔔素。 富含硫配醣體,可修復細胞、對抗自由基。 水份含量高且富含膳食纖維,可以促進腸胃消化。
挑選守則以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳。
料理撇步娃娃菜外皮可食用,以「滾刀式」切法處理後,不管是清炒、川燙、燉雞湯都別具風味。

娃娃菜|推薦料理

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>> 更多娃娃菜食譜

不到 350 克!On 昂跑 Cloudsurfer 開箱:日常、通勤都超好穿的運動鞋

不到 350 克!On 昂跑 Cloudsurfer 開箱:日常、通勤都超好穿的運動鞋
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不到 350 克!On 昂跑 Cloudsurfer 開箱:日常、通勤都超好穿的運動鞋

瑞士 On 昂跑的運動鞋為何能快速席捲全球?這次實測開箱的是品牌熱門款「Cloudsurfer」,一雙重量不到 350 克,踩起來卻像雲朵般輕盈。無論是日常走路還是城市漫步,穿上這雙鞋都讓人幾乎忘了它的存在——連平常不運動的編輯都被圈粉!

瑞士 On 昂跑「Cloudsurfer 運動鞋」

瑞士 On 昂跑「Cloudsurfer 運動鞋」售價 19,580 日圓(含稅)

On 昂跑是來自瑞士的高性能運動鞋品牌。

自 2010 年成立以來,瞬間風靡全球,在美國更是擁有運動鞋市場的最高成長率。

瑞士 On 昂跑運動鞋非常受歡迎,您可以在任何戶外或體育用品商店看到它們,而我終於設法購買到了一雙 Cloudsurfer 運動鞋

當我第一次穿上這雙 Cloudsurfer 運動鞋時,我很驚訝它很輕!

我的 Nike 運動鞋重約 671 克,而 Cloudsurfer 運動鞋的重量約 348 克,幾乎減少了一半。

穿起來如此舒適的原因是⋯⋯

On 昂跑的許多鞋子都是為了跑步而設計的,我買的鞋子是路跑鞋

這些鞋子穿起來之所以如此舒適,甚至連非跑者的人也願意每天穿著,是因為它具有優化的鞋底。

鞋底具有高度緩衝性,使用了 Cloudtech Phase 的新技術,可讓人平穩跑步和落地。

當您穿上鞋子時,會感覺彷彿站在雲端,可以吸收來自地面的衝擊力。

重心會自然地從腳跟移到腳趾,讓雙腳穩定地向前移動。最棒的是,即使走了一整天的路,腳也不容易疲累,提升了我在戶外運動時的表現。

易於保養,不易磨損

我個人最喜歡的部分是 Cloudsurfer 運動鞋易於保養

鞋子不可避免地會變髒,但由於鞋子表面凹凸不平的部位很少,所以污垢不容易附著在上面。

即使髒了,也可以用乾刷子輕鬆清洗。

鞋墊可以輕鬆取出,所以也可以只洗鞋墊

如果您有鞋墊,可以輕鬆更換它。

具有時尚感

無論性能有多好,如果不喜歡鞋子的外觀設計,就不會對它感到興趣,不過 On 昂跑的鞋子也有吸引人的設計。

大多為大地色系,圖案和顏色可以搭配稍微正式的服裝。

隨處可見的瑞士國旗和「瑞士工程」的字樣,顯示出 On 昂跑對細節的注重。

不到 350 克!On 昂跑 Cloudsurfer 開箱:日常、通勤都超好穿的運動鞋

由於我的身高很矮,所以在選擇鞋子時,鞋底的厚度對我來說很重要。如果鞋底很厚,這雙鞋就會讓您的腿看起來更修長。

穿上後讓您感到永不疲憊

二月已經是春天了。當您展開新生活時,為什麼不嘗試換一雙穿起來更舒適的鞋子呢?

即使是不常運動的人,我也推薦能穿著 Cloudsurfer 運動鞋

◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登,原文發表於此,作者為舟津カナ。

本文初稿使用 AI 翻譯。