長年菜怎麼去苦味？3 大料理方式讓你過年吃不膩！
長年菜怎麼去苦味？3 大料理方式讓你過年吃不膩！
每到年節前後，就是長年菜（芥菜）料理的天下，不只冬季季節，過年圍爐時，一鍋長年菜雞湯端上桌就是過年必備菜餚，但對許多人來說長年菜（芥菜）的苦味較難接受，如何去掉或降低芥菜的苦味、讓它不苦？愛料理聽到你的心聲了！這裡分享三種幫助長年菜（芥菜）去除和減少苦味的方法，讓你冬季吃芥菜，不苦又能吃入營養美味：
芥菜去苦味一：料理前先燙過再冰鎮
煮長年菜（芥菜）料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
芥菜去苦味二：加入甜味食材或佐料
料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。料理長年菜（芥菜）時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！
芥菜去苦味三：用海鮮的鮮味蓋掉苦味
這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜（芥菜）雞湯時，加入干貝等添加鮮味。另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒長年菜，濃郁的蝦味和微辣感能給長年菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人！
如果覺得吃膩了長年菜雞湯、清炒長年菜的固定作法，不如試試醬燒燴菇類長年菜，用蠔油醬燒鴻禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切塊的長年菜共同拌炒，最後進行少許勾芡，完成一道兼具下飯也美觀的圍爐菜！如果有剩餘未料理的長年菜，在過年後的那幾天還能變出簡單的長年菜飯。
每個人對於苦味的接受度不一樣，不妨可以試試看哪種方式完成的料理成品最合你的味。運用料理小技巧，不討喜的苦也變得能接受了！
▶ 延伸閱讀
《年菜健康吃》過年年菜用五招！營養又防疫，推薦食譜與飯店大廚料理，超強清單必收！
五星主廚賀歲料理／飯店大廚傳授 6 道年菜食譜，鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有！
