年菜剩下怎麼辦？雞豬魚肉、年糕巧變新料理，創意吃法不浪費！
年菜剩下怎麼辦？雞豬魚肉、年糕巧變新料理，創意吃法不浪費！
過年做年菜，煩惱的不只是年菜，豐盛料理過後總是剩下一堆剩菜，尤其是白斬雞、三層肉、煎魚、各種青菜、年糕等，不論是拜拜用的，或是煮太多而吃不完，從農曆初二起，餐桌彷彿變成清剩菜大會，好膩口啊！你也常為年菜剩下而困擾嗎？不妨運用料理技巧讓它大變身！剩餘年菜如何變花樣不費力？跟著看下去！
哪些是常見的過年剩菜？傳統過年祭祖常見雞豬魚三牲，如白斬雞、三層肉、香煎魚等最易剩餘，而燉煮類大鍋菜餚，如滷肉類等，熬煮量過多而無法一次食用完畢；點心類如蘿蔔糕、年糕，因為食用順序最後，容易僅嚐上幾塊。這些料理不妨掌握特性、搭配改變外觀，就能變出新味。
＊變化要訣：搭配新醬汁／調整清爽濃厚度／讓中式變西式／包起來眼不見為淨！
雞肉料理：白斬雞、烤雞類
變清淡－雞絲蔬菜捲餅、雞絲起士吐司
變濃重－塔香醬炒雞肉
過年「吃雞起家」帶來好福氣！不論祭祖或祝福，雞肉都一定有，年後發現吃不完，不如「改變雞肉的外型」，將雞肉以叉子或手撥成雞絲狀，視覺就不易有重複吃同個料理的感受。
雞絲適合搭配清爽蔬菜，在年節大魚大肉之際不負擔，準備捲餅皮，鋪上美生菜、高麗菜絲、小番茄等蔬菜，放上雞肉絲，使用魚露、檸檬、糖、蒜末以及少許辣椒調製泰式酸辣醬，淋上後捲起，適合作為年後其中一餐享受爽口滋味，讓腸胃休息。
▼把雞絲包進捲餅等，來點新滋味：
雞絲也能在「早餐」搭配喔！這道西式雞絲起士吐司，將吐司塗抹番茄醬，放上玉米粒、雞絲、起士絲後香烤，轉變為西式料理，配上咖啡或鮮奶茶，不會有吃剩菜之感。
若偏好重口味料理，建議則保留雞肉切塊造型，以九層塔、蒜頭以及醬油等香炒製作塔香炒雞肉，是道適合下飯的菜色，馬上就能解決它！
豬肉料理：三層肉、水煮肉、滷肉、燉肉丸類
變清淡－涼拌肉片、酸菜肉片湯
變濃重－韓式炒五花、腐乳炒肉片／義式肉丸
拜拜常見的三層肉，除了製成蒜泥白肉，更可搭配「不同沾醬」改變味道，調製和風醬汁，讓酸甜味緩解肉類膩口感，使用檸檬或柳橙，搭配淡醬油、醋、糖以及白芝麻等打造開胃醬汁，搭配大番茄片一起享用相當合適！
重口味滷肉、肉丸類，由於味道已較濃重，建議使用辣度、辛香等風味遮蓋原味，如韓式辣醬、味噌醬、腐乳醬等便是法寶。使用蒜頭、蒜苗、高麗菜等與肉類香炒，醬料使肉裹上醬香！至於紅燒獅子頭，則可將肉丸取出，放入蘿蔔湯裡使其風味「調整成清爽感」，而應用茄汁義大利麵醬與洋蔥、番茄丁等還能變化熬出義式肉丸。
▼善用不同醬料做出的變化！
魚肉料理：煎魚、烤魚／火鍋魚片
變清淡－起酥香烤魚捲、海苔紫蘇魚片
變濃重－味噌肉末魚片
年年有「餘」，年夜飯裡煎魚總會剩下，但隔餐就真的很少人再吃。遇上煎魚剩下少量魚肉，剁碎後和鮪魚罐頭、沙拉醬、黑胡椒混合，再包入起酥片中，烤成酥脆起酥捲，便能輕易在點心時段解決！像柔軟的白肉魚或鮭魚等都很適合製作，處理時記得魚刺要挑乾淨喔！
▼參考製成香烤點心，包起來、看不出原貌，美味加倍！
完整還未烹調的火鍋魚肉片，可以在配料上調整，使用味噌香炒絞肉末，在清蒸魚片上加入鹹香的肉末丁、青蔥絲一起入口，立刻變成下酒菜，非常適合變化！
▼搭配濃郁的炒肉末在魚片上，風味完全不同！
糕類料理：年糕、蘿蔔糕等
變甜味－芋泥年糕吐司卷
變鹹味－玉米濃湯燴年糕、什錦炒年糕、咖哩風起司年糕
年糕和蘿蔔糕這類糕點雖然重新加熱一樣好吃，但試著將它「包起來」，就不怕像剩菜。年糕推薦再製成「年糕吐司卷」，將吐司桿壓變緊實，包入年糕與芋泥，放烤箱烘烤或沾蛋液香煎，年糕配上餡料軟綿入口，不論是甜年糕或寧波年糕，都能吃出甜蜜滋味。煮鍋花生甜湯、紅豆湯，加入年糕，搭著甜湯很容易一碗接一碗！
▼用芋泥、花生加上吐司搭出不一樣的年糕甜點，喜歡嗎？
白色寧波年糕適合鹹口味，沒使用、吃不完的年糕，放入玉米濃湯中仿照麵疙瘩吃法，另外推薦中式口味以咖哩醬香炒蔬菜燴年糕，還可以放入烤箱做道西式焗烤年糕，裹上重口味，吃起來好順口！
▼可清炒、或重口味的年糕，任你再變化！
▼超簡易的年糕變化，還有這招：
不論是雞肉、豬肉、魚肉還是年糕類，只要善用變化要訣，運用醬汁、醬料調整風味，中式吃久了變成西式料理等作法，讓剩菜有如重生，美味讓人感到新鮮！建議剩菜在不同餐分開變化出現，也是混淆焦點的小技巧喔！年菜不怕剩，提前先掌握食用量以外，再靠變化法順利解決過年料理吧！
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