台灣人的冰箱裡總會常備一包冷凍水餃。也許是颱風天的時候，或是餐與餐之間有一點餓的時候，都可以煮個水餃來吃一下，就能感到幸福滿滿！尤其過年時，水餃更是一道不可或缺的傳統美食，象徵著「元寶」，寓意來年財源滾滾、福氣滿滿。

然而，煮水餃時最令人頭痛的莫過於餃子破皮，餡料精華流失而影響口感。為了讓大家在新年餐桌上端出一盤完整美味的水餃，以下提供 2 個煮水餃的技巧，讓你輕鬆煮出不破皮又 Q 彈的水餃！

技巧一：控制水溫與火候

煮水餃時，水溫與火候是關鍵。先將水煮至微沸狀態（鍋底有小泡冒起但未完全沸騰的狀態），再輕輕將冷凍的水餃放入鍋中（不需退冰）。水滾後把火候保持在中小火，避免水過度沸騰，因為水流過猛會讓水餃在鍋中碰撞而破皮。此外，下餃子後切忌立即攪拌，稍等片刻，等水餃表皮稍微定型後再輕輕攪拌，防止黏鍋。

技巧二：善用點水法

許多家庭煮水餃時，會使用「點水三次法」。當水餃下鍋後，水再次沸騰時加入少量冷水，重複這個動作三次。點水的過程能讓鍋內水溫穩定，避免水餃外皮過早熟透而內餡未熟。如果水餃量不多，則可以加 1、2 次即可。

當水餃全部浮起並呈現透明狀時，表示已完全煮熟，可以撈出享用。

不水煮也沒問題！試試電鍋蒸煮

如果想避免水餃在鍋中因碰撞而破皮，可以試試電鍋蒸煮法。將冷凍水餃放在抹過薄油的盤子上，外鍋加兩杯水，啟動電鍋。電鍋跳起後，繼續悶五分鐘即可。這種方式能保留水餃的完整性，並且讓水餃皮更加 Q 彈。

選對水餃，以及保存及解凍都要注意

水餃的品質也影響煮的結果。選擇皮較厚且韌性好的水餃，能更好避免煮破皮。此外，冷凍水餃不建議完全解凍，半解凍狀態下下鍋最適合，因為完全解凍的水餃皮容易變得柔軟脆弱。另外，關於保存有一說是要用報紙包好水餃再冷凍，這樣水餃才不容易凍到破裂以及沾黏。

煮水餃看似簡單，但蘊含了深奧的學問啊！記得掌握上述幾個技巧就能輕鬆煮出不破皮的美味水餃。過年時，讓這道象徵財富與團圓的傳統美食更添亮點。記得與家人一同享用這份飽滿的祝福，迎接新一年的幸福與好運！

愛料理嚴選美味推薦

推薦一：台灣好漁 – 鮮魚豬肉手工水餃

台灣好漁 – 鮮魚豬肉手工水餃（500g/盒，20 顆）190 元

就如上面說的，要選皮較厚且韌性好的水餃，能更好避免煮破皮，除此之外選擇內餡肉質多汁的才能讓美味更提升一個層次，這款「台灣好漁 – 鮮魚豬肉手工水餃」就具備了以上所有優點！

結合文化、美味和環保的力量，100% 使用國產豬肉及虱目魚，每一口都是對台灣友善生態養殖理念的承諾。虱目魚與豬肉的完美結合，若只有魚則顯得乾澀，反之只有豬則略為油膩。不但有魚的鮮甜，更有肉的汁香，高麗菜的爽口。餃皮的Q彈帶勁，百吃不厭。

推薦二：台灣好漁 – 日式煎餃

台灣好漁 – 日式煎餃（630g/包）260 元

如果覺得每年都在吃水餃，今年想來點不一樣的，那這款「台灣好漁 – 日式煎餃」就是很好的選擇！

餃皮以仿手工製麵手法反覆壓合，用煎的酥脆、用蒸的也能 Q 彈。內餡特選台灣頂級豬肉「究好豬」來自台灣雲林，可溯源及優質的飼養環境、全程低溫冷鏈保鮮，每一口都能吃到頂級肉品的好滋味。整塊豬肉絞餡保留了肉汁的鮮甜及口感安心又放心。

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