橘焱胡同集團創下新里程碑！旗下職人事業群三大品牌「台北鳥喜」、「鮨中澤」與「天婦羅杉村」，全數榮獲《米其林指南》入選餐廳的肯定。其中，榮獲2024年米其林指南肯定的鮨中澤，以正統江戶前壽司為本，嚴選日本旬令瑰寶，匠心交融酒餚哲學，打造了跨越疆界的「創．心．藝」味覺盛典。

料理長中澤佑太以「創．心．藝」之道，重塑江戶前壽司美學

鮨中澤秉持「創．心．藝」信念，以創新精神融合江戶前壽司精髓，貫徹對食材本味的極致追求，並以獨到眼光精準拿捏食材處理手法與呈現節奏，打造平衡之藝。既承繼江戶前壽司傳統，也形塑出屬於鮨中澤的當代食藝風格。

出身千葉銚子的中澤佑太料理長，自幼即於家族料理店培養對魚材的敏銳度，21歲便已擔起自家餐廳板前料理長的重任，展現不凡天賦。然而，他對料理的熱情與對技藝的追求從未止步，毅然隻身遠赴東京深造，從頂級奢華的會員制私廚壽司店，到極致講究的高端割烹名店，無不留下他精進的足跡。他相信：「我所創作的每一道料理，都是為了將幸福傳遞給珍視的人們，讓他們感到幸福與開心。」

食材本味直達人心：體現職人對細節的極致掌握

中澤料理長堅信「食材本味直達人心」方能觸動味蕾共鳴。嚴選自日本各大海域直送的旬令瑰寶，針對每一種魚材的特性，量身打造最適切的處理方式與呈現手法。每一貫壽司皆依循魚材油脂豐腴程度、魚況與部位特性，調整厚薄比例與刀工技法，無論是小肌魚的醃漬時長拿捏，或是鯖魚與醋飯的溫度平衡，皆能體現職人對細節的極致掌握。

不囿於傳統章法：以匠心技藝重新詮釋江戶前壽司

鮨中澤承襲江戶前壽司的經典精髓，卻不囿於傳統「純生食」的框架限制，而是以完整套餐節奏，體現中澤料理長對食材的獨特理解與精湛技藝。

醋漬鯖魚握壽司：

這道四季不變的經典，將中澤料理長的料理哲學完美呈現。取自魚身腹部，依據魚貨狀況與油脂分布調整醃漬比例。因亮皮魚腥味較重，有別於一般溫熱醋飯，刻意搭配常溫醋飯，平衡入口體驗，讓鯖魚的軟嫩與鮮味在舌尖綻放。

鮪魚腦天：

選用鮪魚魚頭左右各僅有一塊的珍稀部位，經昆布高湯川燙去除雜質，再以精湛刀工細膩修整筋膜。搭配祖傳自製橙醋的酸香，佐以日本細蔥的清雅與現磨山葵的嗆辣共譜味蕾三重奏，鮪魚赤身的香氣與中腹油脂軟嫩完美交響。

鮪魚泥鮭魚卵手卷：

以創新作法，將鮪魚赤身、中腹、大腹去筋剁成絲滑泥狀，搭配鹽漬鮭魚卵。嚴選日本清淨海域的厚感海苔，加入日本大蔥與經蘋果木煙燻的日式醃蘿蔔，煙燻、鹹鮮、酥脆層層疊加，每一口都衝擊味蕾。

富山小白蝦握壽司：

來自富山灣的珍貴小白蝦，經日本進口無味胡麻油輕拌，撒上德島酸橘皮，再以紫蘇葉包裹捏製。小白蝦的綿密柔滑，伴隨紫蘇葉的清香與柑橘的酸香，是海洋純淨與日式細膩的味覺詩篇。

章魚佐乳清起司：

採用祖傳醬汁細火慢燉章魚5小時，搭配自製乳清起司，顛覆傳統的偏乾口感與製作方式，呈現出軟嫩濕潤的口感。章魚的甜味與起司的微酸綿密在口中形成完美平衡，是備受讚譽的招牌傑作。

關於橘焱胡同集團

首創職人系連鎖餐飲集團，以職人精神專研美饌，致力開發不同風格的美食與品牌，旗下共14個品牌，包含「胡同燒肉」、「台北鳥喜」、「一幻拉麵」、「うなぎ四代目菊かわ」、「焱の挽肉」、「Pepper Lunch胡椒廚房」、「天婦羅杉村」、「BHC韓式炸雞」、星級燒肉料理餐廳「STAR HUTONG星胡同」、米其林推薦無菜單日本料理「鮨中澤」等，等你來品嚐！

鮨中澤
地址：台北市信義區仁愛路四段452巷6號1樓
營業時間：週三、週四及週六12:00–15:00、18:00–22:30，週二及週五18:00–22:30，週日及週一公休
官方FB：鮨中澤
官方網站：橘焱胡同集團

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文字整理：蔡奕穎
核稿編輯：林君玶