餐桌上的偽豆腐？盤點名字裡有「豆腐」卻不含大豆成分的品項！
餐桌上的偽豆腐？盤點名字裡有「豆腐」卻不含大豆成分的品項！
你以為餐桌上的豆腐都是用黃豆、黑豆等「大豆」做的？其實在我們的日常飲食中，隱藏著一群身分特殊的「偽豆腐」！它們有著豆腐的外形、豆腐的口感，甚至連名字都帶著「豆腐」二字，但骨子裡卻是完全不同的原料。今天，就讓我們一起揭開這些偽豆腐的真面目。
第一重偽裝：雞蛋變身的「芙蓉豆腐」
在日式料理或家常菜中，常會看到質地細膩、口感滑順的「芙蓉豆腐」。它的名字和外形都與嫩豆腐極為相似，甚至比嫩豆腐更加軟嫩，入口即化。然而，芙蓉豆腐的靈魂成分其實是雞蛋！
芙蓉豆腐的製作方式類似蒸蛋，主要原料是雞蛋液、高湯（或水）、及少量的增稠劑，並透過蒸煮讓蛋液凝固成豆腐般的質地。享用芙蓉豆腐可以說是另類的「吃蛋」方式，就像在吃冷的蒸蛋。
第二重偽裝：魚漿製作的「魚豆腐」
當你在火鍋料或關東煮裡看到那些方方正正、帶著乳白色澤的「魚豆腐」時，是否曾誤以為它和板豆腐是親戚？事實上，魚豆腐的原料和豆腐完全沒關係。它的主要成分是魚漿，通常還會混合澱粉、水、鹽等，再經過加工塑形而成。
魚豆腐的出現，巧妙地結合了像豆腐的嫩滑口感和魚漿的鮮美，為不愛吃魚的小朋友提供了另一種攝取蛋白質的途徑，同時也豐富了火鍋料的選擇。
第三重偽裝：杏仁化身的「杏仁豆腐」
天熱時來碗冰涼的「杏仁豆腐」，它滑嫩的口感和獨特的杏仁香氣，總是可以讓人覺得暑氣全消。不過這個被稱為「豆腐」的甜點，其實也不含任何大豆成分。杏仁豆腐的主要原料是以杏仁（扁桃仁）研磨成的杏仁漿，再加入凝固劑（如洋菜粉、吉利丁）及糖製成。
杏仁豆腐的質地比傳統豆腐更為Q彈滑嫩，帶有濃郁的堅果香氣。它利用了凝固原理，讓杏仁漿呈現出豆腐般的固態外形，堪稱甜點界的高明「偽裝術」！
第四重偽裝：身分複雜的「百頁豆腐」
火鍋、滷味攤上的常客「百頁豆腐」，因其Q彈口感和層層分明的孔洞而廣受歡迎，但它也不屬於真正的豆腐。現代許多市售的百頁豆腐，主要原料都是大豆分離蛋白，也就是一種由黃豆提煉出的高純度蛋白質，再搭配大量的沙拉油（或其他植物油）、澱粉、水和調味料，經過塑形、加熱凝固而成。此外，它在吸收湯汁方面表現出色，是滷味和火鍋中的入味高手！
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
