豆腐、豆花、豆干是怎麼製作出來的？教你做好吃又下飯的金沙豆腐！
豆腐、豆花、豆干是怎麼製作出來的？教你做好吃又下飯的金沙豆腐！
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豆腐、豆花、豆干是怎麼製作出來的？教你做好吃又下飯的金沙豆腐！
大豆經過加工可以製成多種食材，市面上常見的豆腐就是其中一種，但豆腐也有很多不同的種類，且每種豆腐的口感都不太一樣。接下來農業部就要分別說明板豆腐、臭豆腐、凍豆腐、油豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐、豆花、豆干的製程！
豆腐、豆花是怎麼製作出來的？
農業部解說了多種豆腐和豆花、豆干的製作方式，首先將大豆以研磨、過濾、煮沸等步驟製成豆漿，即可接著製作出板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、豆花、豆干等。芙蓉豆腐不一定會使用豆漿，百頁豆腐則是另一種很不一樣的豆腐。
- 板豆腐、豆干：豆漿以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，傳會以框架製模與壓製，將水份壓出，水份壓出的狀態會決定板豆腐的口感，跟嫩豆腐相比較硬，壓出甚多的水份即可成為豆干。板豆腐還能經過冷凍變成凍豆腐、經過發酵製成臭豆腐、經過油炸製成油豆腐等。在營養價值上，因為板豆腐多數使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。
- 豆花：豆漿以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，但跟板豆腐不同的是沒有後續的壓榨程序。
- 嫩豆腐：豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑（以葡萄糖酸內酯居多），此種凝固方式較為緩慢，製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，且水含量較高，因此口感較為軟嫩。
- 雞蛋豆腐：製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。部份商品會另外加入醬油、味醂、昆布高湯等成份調味。
- 芙蓉豆腐：主要的原料以雞蛋為主，部份會添加豆漿，也有不添加的，廣義上也是雞蛋豆腐的一種，但比較算是蛋製品。
- 百頁豆腐：又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓製而成，但目前市售常見的百頁豆腐則多以大豆蛋白為原料，再添加修飾澱粉及大量沙拉油等，最後經過蒸煮塑形而成的加工食品。
教你做好吃又下飯的金沙豆腐！
以下是由農糧署分享的金沙豆腐製作方法，食譜中使用的是雞蛋豆腐，還有做金沙料理必備的鹹蛋，以及蔥、蒜等增香配料，現在就跟著一起做吧！
材料
- 雞蛋豆腐 1塊
- 鹹蛋 2顆（取蛋黃2顆、蛋白3/4顆）
- 蔥花 適量
- 蒜末 適量
料理步驟
- 步驟1：將豆腐煎至兩面金黃後盛起備用。把洗淨的蔥切成蔥花、蒜頭去皮切成蒜末。
- 步驟2：把鹹蛋黃切碎後，冷油入鍋翻炒。鹹蛋白的部份切碎備用。
- 步驟3：在鍋中加入蒜末炒至冒泡。
- 步驟4：將豆腐、鹹蛋白、蔥花放進鍋裡翻炒就完成了！
