在夏季一串串圓潤飽滿、果肉晶瑩剔透的龍眼,總是散發著誘人的香甜氣息。龍眼顧名思義,因其去殼後果核與果肉的形狀酷似龍的眼睛而得名,它擁有悠久的栽培歷史,約有2000多年。龍眼與常見的「桂圓」有什麼差別?接下來就要幫大家解答。

「龍眼」與「桂圓」差在哪?烘焙工藝的華麗變身!
龍眼最迷人之處在於它能以兩種截然不同的形式呈現,並帶來不同的風味與功效。第一種形式為直接鮮食的「新鮮龍眼」;第二種形式則為「龍眼乾」,又被稱為「桂圓」。
龍眼(新鮮龍眼)
- 特色:未經加工的龍眼果實,外殼呈黃褐色,果肉晶瑩剔透,汁多肉嫩。
- 風味:清甜多汁,帶有獨特的花果香氣,口感清爽。
- 優點:富含水分,是夏季消暑解渴的佳品,直接食用最能感受其原始鮮甜。
- 保存:不耐放,需冷藏保存,並盡快食用。
桂圓(龍眼乾)
- 特色:將新鮮龍眼帶殼或去殼後,經由高溫烘烤、低溫烘乾等多道工序製成。傳統上多用龍眼木材烘焙,賦予其獨特煙燻香氣。果肉顏色會轉為深棕色,質地也會變得Q彈有嚼勁。
- 風味:甜度濃郁,帶有烘焙後的特殊焦糖香和煙燻味,風味醇厚。
- 優點:傳統中醫認為桂圓性溫,具有溫補、益氣、養血安神的功效,常被用來燉湯、煮甜點或泡茶。其營養成分經過濃縮,且更易於保存。
- 保存:乾燥後可常溫或冷藏保存較長時間,建議密封起來有助防潮。

龍眼與桂圓的五大好處:益氣安神與鐵質寶庫!
無論龍眼是鮮食,還是製成桂圓,都蘊含著豐富的營養價值。
- 維生素C:新鮮龍眼含有豐富的維生素C,具抗氧化作用,有助於增強免疫力。
- 多種礦物質:龍眼(特別是桂圓)含有豐富的鐵質,對於預防和改善缺鐵性貧血有益。此外,它還含有鉀、磷等礦物質,有助維持身體機能。
- 天然的「安神劑」:中醫認為桂圓有助於養心安神,緩解失眠、健忘和心悸等症狀。現代研究也發現龍眼含有一些可能對神經系統有益的化合物。
- 膳食纖維:有助於促進腸道蠕動,維護消化系統健康。
- 豐富的碳水化合物:作為水果,龍眼能提供快速的能量,是有助體力恢復的良好來源。
值得注意的是,桂圓因其糖分和熱量相對較高,糖尿病患者或需控制體重者應適量食用喔!
購買龍眼、桂圓的學問:怎麼挑品質更好?
想要品嚐到最新鮮的龍眼或品質優良的桂圓,可掌握以下幾點。
龍眼(新鮮龍眼)挑選
- 看外觀:果殼應完整無損,顏色均勻,通常為黃褐色或淺褐色。
- 摸手感:輕捏果實應感覺飽滿有彈性,無軟爛或空心感。
- 聞氣味:應有清甜的果香,無酸敗或其他異味。
食用買回家的新鮮龍眼前,先剝開看一看,果肉應晶瑩剔透,無變色或發霉,才可安心食用。
桂圓(龍眼乾)挑選
- 看顏色:優質的桂圓果肉呈深褐色或紅褐色,有光澤。避免選擇顏色過黑或發白的。
- 聞氣味:應有濃郁的龍眼乾特有香氣,無霉味、酸味或化學味。
食用買回家的龍眼乾時,可先拿一顆嚐嚐口感,質地應該要Q彈有嚼勁,甜度適中且不黏手更佳。若有發霉等異常狀況請勿食用。

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責任編輯:蔡奕穎