酪梨以植物學來說是「漿果」！用外皮變黑程度來判斷酪梨熟度其實不準？
酪梨以植物學來說是「漿果」！用外皮變黑程度來判斷酪梨熟度其實不準？
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
酪梨以植物學來說是「漿果」！用外皮變黑程度來判斷酪梨熟度其實不準？
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一顆綠皮黃肉、口感綿密如奶油的酪梨，近年來風靡全球，無論是酪梨吐司、沙拉、壽司，還是打成果昔、奶昔等，它都以其獨特的風味和豐富的營養，成為健康食材的代表之一。被譽為「森林奶油」的酪梨在植物學屬於漿果？用外皮變黑的程度來判斷熟度其實不準？
酪梨是「水果」還是「蔬菜」？其實它是「漿果」！
酪梨的分類常常讓人困惑，它不像一般水果那麼甜，也不完全是蔬菜的口感。從植物學的角度來看，酪梨其實是水果中的一種「大型漿果」，它符合了漿果的定義，由一朵花的單一子房發育而成、擁有肉質的中果皮（也就是酪梨的食用部分），並含有一顆大型種子。雖然酪梨不像其他漿果有多汁的果肉，但它綿密的口感同樣也是由肉質的中果皮所產生的。
酪梨的「好脂肪」：健康瘦身與心血管的秘密武器！
酪梨之所以被譽為「超級食物」，主要的關鍵在於它豐富的健康脂肪，絕大部分都是單元不飽和脂肪酸，與橄欖油中的脂肪類型相似，而這些好脂肪對人體有多種益處。
- 有益心血管健康：單元不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），從而降低心血管疾病風險。
- 增加飽足感：酪梨的脂肪和纖維含量高，能提供持久的飽足感，有助控制體重。
- 促進脂溶性維生素吸收：酪梨中的豐富脂肪，能幫助身體更好地吸收其他食物中的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K。
除了健康脂肪，酪梨還富含膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸和鉀等多種營養素，堪稱營養密度極高的食材。
挑選與保存酪梨的「軟硬」學問：這樣買才對！
酪梨的熟度對口感影響極大，因此學會挑選和保存至關重要。
挑選酪梨：
- 看顏色：未成熟的酪梨通常呈鮮綠色。隨著成熟，許多品種會逐漸變黑，例如哈斯酪梨（Hass Avocado）但也有一些品種成熟後仍是綠色，例如厚兒酪梨（Hall Avocado）和秋可酪梨（Choquette Avocado）。
- 摸硬度：輕輕按壓酪梨的蒂頭周圍或果實，如果感覺略微變軟（像耳垂的軟度），就是最佳食用時機。如果很硬，表示未熟；如果太軟甚至有凹陷，可能已經過熟甚至腐壞。
- 催熟：如果買到較硬的酪梨，可以將它放入紙袋中，與蘋果或香蕉一起放置在室溫下，這些水果釋放的乙烯會加速酪梨成熟。
保存酪梨：
- 未成熟酪梨：放在室溫陰涼處直到變軟。
- 已成熟酪梨：放入冰箱冷藏，可以延緩其成熟速度約2~3天。
- 切開的酪梨：容易氧化變黑。擠上檸檬汁或塗抹一點料理油，再用保鮮膜緊密包裹或放入密封盒中，冷藏保存並盡快食用完畢。
資料來源：
- 15 Types of Avocado: Benefits, Nutrition, and More
- What Kind of Fruit is an Avocado?
- How to Ripen Avocados the Right Way
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯：蔡奕穎
