
一顆綠皮黃肉、口感綿密如奶油的酪梨,近年來風靡全球,無論是酪梨吐司、沙拉、壽司,還是打成果昔、奶昔等,它都以其獨特的風味和豐富的營養,成為健康食材的代表之一。被譽為「森林奶油」的酪梨在植物學屬於漿果?用外皮變黑的程度來判斷熟度其實不準?

酪梨是「水果」還是「蔬菜」?其實它是「漿果」!
酪梨的分類常常讓人困惑,它不像一般水果那麼甜,也不完全是蔬菜的口感。從植物學的角度來看,酪梨其實是水果中的一種「大型漿果」,它符合了漿果的定義,由一朵花的單一子房發育而成、擁有肉質的中果皮(也就是酪梨的食用部分),並含有一顆大型種子。雖然酪梨不像其他漿果有多汁的果肉,但它綿密的口感同樣也是由肉質的中果皮所產生的。
酪梨的「好脂肪」:健康瘦身與心血管的秘密武器!
酪梨之所以被譽為「超級食物」,主要的關鍵在於它豐富的健康脂肪,絕大部分都是單元不飽和脂肪酸,與橄欖油中的脂肪類型相似,而這些好脂肪對人體有多種益處。
- 有益心血管健康:單元不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇(LDL),提高好膽固醇(HDL),從而降低心血管疾病風險。
- 增加飽足感:酪梨的脂肪和纖維含量高,能提供持久的飽足感,有助控制體重。
- 促進脂溶性維生素吸收:酪梨中的豐富脂肪,能幫助身體更好地吸收其他食物中的脂溶性維生素,如維生素A、D、E、K。
除了健康脂肪,酪梨還富含膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸和鉀等多種營養素,堪稱營養密度極高的食材。
挑選與保存酪梨的「軟硬」學問:這樣買才對!
酪梨的熟度對口感影響極大,因此學會挑選和保存至關重要。

挑選酪梨:
- 看顏色:未成熟的酪梨通常呈鮮綠色。隨著成熟,許多品種會逐漸變黑,例如哈斯酪梨(Hass Avocado)但也有一些品種成熟後仍是綠色,例如厚兒酪梨(Hall Avocado)和秋可酪梨(Choquette Avocado)。
- 摸硬度:輕輕按壓酪梨的蒂頭周圍或果實,如果感覺略微變軟(像耳垂的軟度),就是最佳食用時機。如果很硬,表示未熟;如果太軟甚至有凹陷,可能已經過熟甚至腐壞。
- 催熟:如果買到較硬的酪梨,可以將它放入紙袋中,與蘋果或香蕉一起放置在室溫下,這些水果釋放的乙烯會加速酪梨成熟。
保存酪梨:
- 未成熟酪梨:放在室溫陰涼處直到變軟。
- 已成熟酪梨:放入冰箱冷藏,可以延緩其成熟速度約2~3天。
- 切開的酪梨:容易氧化變黑。擠上檸檬汁或塗抹一點料理油,再用保鮮膜緊密包裹或放入密封盒中,冷藏保存並盡快食用完畢。
資料來源:
- 15 Types of Avocado: Benefits, Nutrition, and More
- What Kind of Fruit is an Avocado?
- How to Ripen Avocados the Right Way
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責任編輯:蔡奕穎