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純釀造醬油、化學醬油差在哪?醬油的釀造有三個關鍵步驟!

純釀造醬油、化學醬油差在哪?醬油的釀造有三個關鍵步驟!
EDITORS' PICK
#醬油 #食材
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純釀造醬油、化學醬油差在哪?醬油的釀造有三個關鍵步驟!
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在大多數台灣人的廚房裡,醬油絕對是不可或缺的調味料之一,無論是要炒菜、滷肉、沾醬,甚至是一碗簡單的白飯,淋上幾滴醬油就能瞬間提味增鮮。今天就一起來認識醬油的釀造方法,以及「純釀造醬油」和「化學醬油」的差別。

Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

醬油的製作:時間與微生物的魔法

醬油的製作過程,是一場時間與微生物共同譜寫的風味魔法。傳統釀造醬油主要有以下3個關鍵步驟。

  1. 製麴:將蒸熟的黃豆(或混合小麥)冷卻後,加入米麴菌進行發酵,形成「醬油麴」。這一步是產生醬油獨特香氣和鮮味分子的關鍵。
  2. 發酵(下缸):將醬油麴移入大缸或發酵槽中,加入鹽水,攪拌均勻後進行長時間的發酵熟成。這個過程稱為「入缸」,時間可長達數月甚至一年以上。期間,微生物會分解豆類中的蛋白質,產生胺基酸、有機酸等多種風味物質。
  3. 壓榨與過濾:發酵成熟後,將醬缸內的固體與液體分離,接著再經過壓榨、過濾後,再經過加熱殺菌(稱為「殺菁」),即可製成原汁醬油。

這個看似簡單的過程,其實每個環節都會影響醬油的最終風味、色澤和香氣。這也是為什麼不同品牌的醬油,即使是同為「純釀造」,味道也會大相徑庭的原因。

「純釀造」與「化學醬油」差在哪?

市面上的醬油百百種,其中「純釀造醬油」和「化學醬油」到底有什麼不同呢?

純釀造醬油(或稱天然釀造醬油)

  • 遵循傳統工藝,以黃豆、小麥等原料經過長時間的微生物發酵而成。
  • 釀造時間長(通常需要數月),風味醇厚、層次豐富,帶有天然的豆香和鮮味。
  • 價格通常較高。

化學醬油(或稱胺基酸液態醬油)

  • 以大豆水解蛋白為主要原料,透過鹽酸分解(水解)快速製成。
  • 製作時間短(僅需數天),風味相對單一,可能帶有刺激性氣味,通常會添加焦糖色素和化學調味料來調整風味和色澤。
  • 價格通常較低。

簡單來說,純釀造醬油是靠「時間」和「微生物」的智慧釀造而成,化學醬油則是透過「化學反應」快速製成。選購時建議可參考產品標示,若想嚐到醬油真正的天然風味,選擇「純釀造」或「釀造」醬油即可。

醬油不只是沾醬,更是料理高手!

Photo Credit:photoAC

醬油的魅力不僅在於它能作為獨立的沾醬,更在於它能融入各種料理。

  • 增色提味:在滷肉、紅燒、炒菜時,醬油能賦予食材誘人的焦糖色澤和豐富的鹹香味。
  • 醃漬入味:醃製肉類、海鮮或小菜時,醬油是絕佳的醃料,能讓食材充分吸收風味。
  • 提升鮮味:醬油中的胺基酸帶來天然的「鮮味」(Umami),能讓料理的味道更加醇厚飽滿。
  • 創意料理:甚至有些甜點,如醬油冰淇淋或醬油布丁,也開始利用醬油的鹹甜特性,創造出獨特風味!

資料來源:

文字整理:本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰
責任編輯:蔡奕穎

MUJI 爆紅麻棉睡衣太好穿!涼感親膚又可外出,日幣 4,990 就能入手

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夏天要找一套能睡也能出門的衣服不容易,直到我穿上 MUJI 新出的麻棉睡衣,才知道什麼叫做「一穿就愛上」。這款用再生萊賽爾混麻製成的套裝,透氣不悶、寬鬆好活動,還有口袋設計與小翻領剪裁,完全不像傳統睡衣。整套日幣 4,990,CP 值太高,難怪在社群上爆紅成「最時尚的睡衣套裝」。

無印良品全新麻棉混紡睡衣

無印良品「女款 天然涼感 萊賽爾麻短袖睡衣(淺米色)」4,990日圓(含稅)

無印良品全新推出的「萊賽爾麻短袖睡衣」。

材質採用60% 再生纖維(萊賽爾)+ 40% 麻,兼具舒適與透氣感。

一般來說,純麻材質的服飾價格較高,但這款因為加入了萊賽爾纖維,讓價格更加親民,整套不到 5,000 日圓,CP 值相當高!

160cm / 著用 L 號

正如名稱中的「接觸涼感」,穿上後感覺乾爽涼快,舒適透氣

原本在 M 號和 L 號之間猶豫,但為了穿起來更放鬆,最終選擇了比剛好尺寸更寬鬆的 L 號

整體版型偏寬鬆舒適,但褲長設計較短,不會拖地,活動起來更加方便。腰部的鬆緊帶也可以調整長度,即使覺得有點鬆,也能輕鬆調整到最合適的狀態!

不只是睡衣,當外出服也超實穿!

這款睡衣還有一個超棒的優點——不只能當居家服,當外出服穿也很合適!

透氣涼爽的麻材質不僅讓人在悶熱的夜晚感到舒適,在炎熱的夏天作為日常穿搭也非常實用

上衣設計帶有小翻領,減少了傳統睡衣的感覺,搭配小可愛或內搭背心,整體造型自然又時尚,根本沒人會發現你穿的是睡衣!

這款褲子的左右還貼心設計了口袋!

無論是在家裡放手機,還是當作外出服使用,實用性都大大加分

此外,這款睡衣褲還保留了寬鬆的高腰設計,活動起來非常自在,無論是蹲下還是坐下,都不會感到壓迫,穿著起來舒適又放鬆!

需要注意透膚問題

這款睡衣共有煙霧綠(Smoky Green)與淺米色(Light Beige)兩種配色可選。

這次我選擇了淺米色,但在官方線上商店的評論中,看到許多買家提到:「淺米色會有些透膚感」。

試著對著光線觀察,確實有透膚的情況,如果介意的話,建議選擇內搭或考慮深色款會更安心!

不過,由於版型較為寬鬆,以睡衣來說,我個人覺得透膚問題不算太明顯,不會影響穿著感受。

但如果要當作外出服,透膚感還是有點在意,因此我會搭配內搭安全褲來提升安心感。

作為睡衣來穿,當然也是超級優秀的選擇!

MUJI 爆紅麻棉睡衣太好穿!涼感親膚又可外出,日幣 4,990 就能入手

過去夏天我通常會選擇短袖短褲的睡衣,但常常因為冷氣直吹而覺得太涼。

這款睡衣的長褲設計剛好解決了這個問題,能夠避免下半身受涼,這點讓我特別喜歡。

此外,穿著長褲外出倒垃圾或接收包裹,相比短褲來說,更加自在、不會有過於隨意的感覺。

材質柔軟親膚,透氣不悶熱,作為睡衣來說表現非常優秀。

穿過之後真的太喜歡了,甚至想要再買一套,一套當家居服,一套當外出服

◎本文經 Roomie 授權刊登,原文發表於此,作者為iwasawa