說到巧克力，多數人腦中浮現的可能有牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力等，但你知道嗎？常見的白巧克力其實在許多專業巧克力達人眼中，根本不能被歸類為真正的巧克力，它雖然外觀看起來雪白、口感甜而不苦，但關鍵就在於它缺少了巧克力的靈魂──可可固形物。這個看似簡單的判斷方法，其實背後隱藏著巧克力製作的科學與國際規範，一起來看看白巧克力到底算不算名副其實。

什麼是真正的巧克力？

根據國際可可組織（International Cocoa Organization, ICCO）與多國食品法規（例如美國 FDA 與歐盟規範），巧克力必須含有可可固形物（cocoa solids）和可可脂（cocoa butter），兩者缺一不可。可可固形物就是那些讓巧克力帶有獨特苦味與風味的物質，可可脂則提供絲滑的口感與融化時的滑順度。

白巧克力雖然使用了可可脂，但它完全不含可可粉或其他可可固形物。因此從嚴格定義上來說，它只是「可可脂甜點」，並不是完整的巧克力。這點在多篇國際食品科學文章與巧克力協會的文件中均有明確說明。

白巧克力從哪裡來？

白巧克力的誕生可追溯到 1930 年代，瑞士知名品牌雀巢（Nestlé）為了利用製作牛奶巧克力剩下的可可脂，發明了第一款商業化的白巧克力。原意是要讓可可脂不被浪費，同時搭配奶粉與糖調製成奶味更濃、甜度更高的點心。由於白巧克力沒有苦味，入口後只有牛奶與香草的香味，因此很快受到年輕族群與甜食控的喜愛。但對於喜愛巧克力苦甜韻味的人來說，它與「真正的巧克力」之間也始終存在一條無形的分界線。

你吃的白巧克力品質也差很大！

儘管在許多國家的食品法規中（如美國 FDA），白巧克力仍需含有至少 20% 的可可脂、14% 的乳固形物及 3.5% 的乳脂，才能掛名「白巧克力」，但市面上有些低價白巧克力會偷換成植物油，例如棕櫚油，來取代昂貴的可可脂，這麼做的白巧克力商品也無法從外觀來判斷，但口感和融化的滑順度卻會大打折扣。因此想吃到真正品質好的白巧克力，記得看清楚包裝標示，最好選擇有標示可可脂含量、成分單純的品牌。

白巧克力可以算是巧克力界的「表親」？

白巧克力既是巧克力家族的延伸產品，也是被嚴格規範視為外掛成員的存在，它沒有巧克力的苦香，但勝在口感細膩甜美、適合做甜點或搭配水果享用。下次吃白巧克力時，不妨用客觀的角度來細細品嚐，看它與平常吃的巧克力有何分別，順便向朋友分享這個「白巧克力其實不是巧克力」的冷知識，保證話題度滿分！

資料來源：

• https://www.icco.org/
• https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/small-entity-compliance-guide-standard-identity-white-chocolate
• https://www.nestle.com/brands/chocolate-confectionery/milkybar
• https://en.wikipedia.org/wiki/White_chocolate

延伸閱讀

• 有熊藏在山裡！Toblerone 瑞士三角巧克力的 logo 為什麼話題性很高？
• 巧克力控必收！日本明治 × récolte「巧克力香醇飲品機」濃醇熱飲＋綿密奶泡一次搞定
• 用微苦的KALDI咖樂迪「大人的巧克力抹醬」，製作美味的巧克力棉花糖烤吐司、巧克力火鍋等料理