米穀粉跟麵粉有何差異？用米穀粉自製「桂圓蛋糕」和「古早味蛋餅」！
米穀粉跟麵粉有何差異？用米穀粉自製「桂圓蛋糕」和「古早味蛋餅」！
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米穀粉跟麵粉有何差異？用米穀粉自製「桂圓蛋糕」和「古早味蛋餅」！
製作烘焙點心、或蛋餅等有餅皮的美食時，使用的材料通常會以麵粉居多，但其實許多食譜中的麵粉，也可以用米穀粉來取代喔！米穀粉是什麼樣的食材？市面上有哪些常見的米穀粉製品？米穀粉和麵粉有何差異？了解米穀粉後，還要分享如何用它來製作「桂圓蛋糕」和「古早味蛋餅」。
米穀粉是什麼樣的食材？米穀粉跟麵粉有何差異？
農業部說明，米穀粉可區分為「生粉」及「熟粉」兩大類 ，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵和冬至吃的湯圓，以及春節應景的蘿蔔糕和年糕、碗粿等，皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。
米穀份和麵粉製成的食物有何差異？農業部臺南區農業改良場指出，米穀粉含豐富蛋白質，且較易消化，更不含麵粉都會有的「麩質」，因此也較不易造成過敏。此外，米穀粉膨發特性較密實，也較不吸油，經烘烤後具獨特米香氣，對米麵包等烘焙產品也有健康加分的效果，因此除小麥麵粉以外，米穀粉也是做烘焙、餅皮的另一個選項。
用米穀粉自製「桂圓蛋糕」和「古早味蛋餅」！
以下為農糧署介紹的米穀粉料理運用方法，第一道料理是「桂圓蛋糕」，米穀粉具有保水性佳的特點，應用於餅乾上口感酥脆不硬，用在蛋糕類則口感濕潤蓬鬆！第二道料理是「古早味蛋餅」，口感厚實又Q軟，米香十足風味獨特！你最想做哪一道呢？
桂圓蛋糕
材料：
黑糖50克、鹽1/8小匙、蛋1個、牛奶45克、油50克、龍眼乾70克（建議浸泡於養樂多一晚備用）、碎核桃30克、米穀粉90克、泡打粉及小蘇打粉各1/2小匙。
料理步驟：
- 烤箱以180℃預熱。
- 盆中加入黑糖、鹽及蛋打勻後，加入牛奶。
- 先放入一半粉類拌勻，接著分次加入油，再將剩下的粉類拌入。
- 加入龍眼乾拌勻入模約七分滿，鋪上碎核桃。
- 放進烤箱烘烤約25分鐘，烤熟後取出放涼即完成！
古早味蛋餅
材料：米穀粉80克、地瓜粉30克、水150克、鹽適量、蛋1個、蔥花適量。
料理步驟：
- 米穀粉、地瓜粉及鹽加水拌勻。
- 加油熱鍋後倒入米糊、撒上蔥花，等米糊成形。
- 米糊成形了就打入雞蛋，兩面煎熟就完成了。可依照喜好調整煎的時間，做出不同的酥脆度！
