
※本文是將發佈於 2024 年 2 月 28 日的文章編輯並重新發布。
文字及攝影 by のぐり
剛炸好的炸物,為什麼總是那麼美味呢……?但如果是在家自己炸,就要面對滿是油花的廚房清理工作,真的讓人覺得麻煩。再加上油也不便宜,每次都要用上大量的油,難免會有點猶豫,而最近我一直對超市裡看到的這款油很感興趣,因為包裝上寫著「用量及油花皆減半」!
只要一半的油量就能完成炸物與炒菜

JOYL「AJINOMOTO Double Half 沙拉油(900 克)」
「AJINOMOTO Double Half 沙拉油」是一款比一般食用油更容易與炸物麵衣或食材水分融合的油品。
因為能夠更快去除麵衣內的水分,所以只需一半的油量也能炸出酥脆美味的料理。
這次我用兩顆炸肉餅分別以平常用的油與這款油進行比較。

平常炸物時,我會將油倒至鍋底約 3 公分高,但這次使用「AJINOMOTO Double Half 沙拉油」僅倒入 1.5 公分。
兩邊的油溫皆設定為 170 度。
油炸時產生的泡泡變小了
來比較一下將炸肉餅放入油鍋瞬間的畫面。

與左邊的普通油相比,這款油的氣泡更為溫和。
炸物這種料理方式,是將食材中的水分從表面蒸發後,再讓油滲入這些空隙進行加熱,而這款油能更容易與水分融合,因此在烹調中產生的泡泡也較小

接著,我放上一張白紙來觀察油花的飛濺程度。

從圖中可以看出,相比一般油確實油花較少,雖然這是我個人觀察的結果,但我認為油花大概減少了約 1/3。
雖然只是推測,但飛濺的油花通常是因泡泡破裂而產生的,因此泡泡越小,也許就越不容易飛濺。
表面酥脆,內部也有熟透

炸好的炸肉餅,看起來幾乎沒有差異。
而炸到熟的時間上,普通油約 5 分半鐘,這款油則只需 4 分半鐘。

我們切開來看看,首先是使用一般油的情況:

接著是使用這款油的情況:兩者內部都已完全熟透。

這是我使用這款油烹調時的照片,通常如果食材的下半部沒完全浸在油中,熱度很難均勻傳導,導致無法順利炸熟。
當然這也和食材有關,但在只用一半的油量下,居然還能讓食材達到與普通油相同的熟度,真的很厲害。
吃了一口用這款油炸的炸肉餅,表皮酥脆,咬下去還有肉汁流出,美味十足。

減少使用量還有一個好處:油升溫至 170 度所需時間變短了。
現在各種物價都在上漲,能夠節省能源費用,雖然是個小細節,但也是令人開心的一點。
*本文內容根據 2024 年 2 月 28 日初次發佈時之資訊進行重新編輯,最新商品資訊請參考品牌官方網站。
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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登,原文發表於此,作者為 ROOMIE 編集部。
本文初稿使用 AI 翻譯。