你喜歡苦瓜的甘苦滋味嗎？怕太苦可參考3個小技巧降低苦味
你喜歡苦瓜的甘苦滋味嗎？怕太苦可參考3個小技巧降低苦味
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你喜歡苦瓜的甘苦滋味嗎？怕太苦可參考3個小技巧降低苦味
你喜歡苦瓜的甘苦滋味嗎？農業部指出，苦瓜原產於印度，被認為有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功能，是一種健康食材，在炎熱的天氣吃再適合不過了！而用苦瓜製作的苦瓜排骨湯、鹹蛋炒苦瓜等料理都是餐桌上常見的家常菜，如果不習慣苦瓜的苦味，也有幾個降苦味小技巧可以參考。
不同品種的苦瓜分別適合用在哪些料理？
農糧署說明，臺灣苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、臺中等地區，而苦瓜含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等多種營養素，更因富含維生素C，就獲得了「瓜中C王」的稱號。根據《本草綱目》中記載，苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取可以補充多元營養，還能對抗暑氣。
市場常見的苦瓜家族有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種，農糧署也依照不同的苦度及口感特色，推薦了不同苦瓜適合的料理方式。
- 白玉苦瓜：紡錘果形，果色雪白、口感厚實，苦味較低，可以做成各種料理，尤其適合用來燉煮，就像製作「苦瓜封」時，只需在挖空的苦瓜段中加入豬肉、蔭瓜、水及調味料，以小火燉煮至熟透即可。
- 大青苦瓜：長條果形，果色靑綠、口感較脆，苦中帶甘，很適合用在涼拌料理，或是打成果汁，例如以「苦瓜1：水果1：水200」的比例準備好食材，再加入糖或蜂蜜一起打成汁就完成囉！
- 翠綠苦瓜：細長條果形，果色深綠、口感清脆，苦味較濃，適合汆燙、熱炒料理。製作金沙苦瓜時，需要搭配鹹蛋等食材與調味料，並快鍋熱炒。
怕苦瓜太苦時，可參考3個小技巧降低苦味！
苦瓜含有許多營養成份，卻也因為有苦味讓不少人望之卻步，尤其大部份的小朋友都沒辦法接受它。農業部指出，苦瓜的苦味是來自於奎寧這個植化素，它被認為有助解熱，還能刺激胃液分泌，因此也有利消化。事實上苦瓜經過農人們多年的改良，現今的苦瓜沒有以前那麼苦了，卻仍然保有清火解熱的功效。
其實有很多人不怕苦瓜的苦味，甚至還蠻喜歡這個苦苦的味道，但有些人雖然想獲得苦瓜帶來的各種健康好處，卻又有點抗拒它的苦味，這時可參考由農業部提供的3個小技巧，幫助降低苦瓜的苦味。
- 打汁：可加入水果調和，例如加入鳳梨、蘋果或蜂蜜等食材，跟苦瓜一起打勻飲用，就能蓋掉一些苦味。
- 生吃：先刮除苦瓜的白色內膜再切片，或以冰水浸泡並瀝乾後再切片，亦可用鹽搓洗再用冷開水洗淨，以上方法都有助於降低苦味。
- 熱炒：要炒苦瓜料理前，先將苦瓜汆燙或鹽漬過，就能幫助去苦除澀喔！
