綠色的秋葵為什麼叫「黃秋葵」？紅秋葵煮了會變綠？分享多種秋葵吃法！
綠色的秋葵為什麼叫「黃秋葵」？紅秋葵煮了會變綠？分享多種秋葵吃法！
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綠色的秋葵為什麼叫「黃秋葵」？紅秋葵煮了會變綠？分享多種秋葵吃法！
帶有黏液的秋葵，被認為有保護胃壁的功能，它還含有蛋白質、維生素A、鈣、膳食纖維、β-胡蘿蔔等成份。秋葵雖然名字有個秋字，但農業部表示，每年5到9月才是它的主要盛產季，不過也因為氣溫高導致長得快，所以也比較容易老化，且它含有高量的鉀，腎病患者就不適合多吃。
綠秋葵為什麼被叫做「黃秋葵」？紅秋葵煮了會變綠？
農糧署說明，秋葵依照果莢顏色可分為「綠果種」及「紅果種」，兩者皆富含水溶性膳食纖維，紅果種則多了水溶性花青素，且加熱後也會轉為綠色喔！無論是紅還是綠，皆能用於煮、炒、蒸、炸、煮湯等多元料理，而「黃秋葵」是綠果種秋葵的正式名稱，因為其植株花朵是黃色的關係。
此外，秋葵的果形多為「五角形」及「圓型」，目前臺灣主要以「綠果種＋五角形」的永福、清福品種為大宗！嘉義是秋葵的主要產地，並集中於鹿草鄉，其次為臺南、屏東、高雄等縣市。農糧署指出，臺灣是一直到70年代，隨著日本料理在臺灣的流行， 秋葵才更受到大家的青睞，就成為餐桌上的新寵。
你喜歡哪一種秋葵吃法？
清洗和料理秋葵時要注意什麼？首先清洗秋葵時，可保留蒂頭不切除，再以流動清水洗淨後，去除表面細毛使口感更好。秋葵洗淨後，將蒂頭去除（或用刨刀刨掉外層）即可開始料理。為了避免秋葵內含的黏液流失，若為整根汆燙，建議先不要去除蒂頭，燙1至2分鐘就可以撈出，撈出後再去蒂即可，若情況允許，燙完放入冰水裡冰鎮更佳。
料理秋葵時，可視個人喜好將秋葵切碎、切丁、切片後，搭配不同的料理方法與調味料來品嚐，例如將秋葵切碎後與蛋共同蒸煮成蒸蛋；切丁後與肉末、蒜頭和辣椒一起拌炒；切片後搭配麻油、胡椒粉用烤箱烘烤；或是整根汆燙再淋上和風胡麻醬等。農糧署表示，也有業者將秋葵種籽曬乾磨碎後，開發為無咖啡因的秋葵咖啡，別有一番獨特風味喔！
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