青江菜其實是小白菜的一種！青江菜怎麼炒可使它保持翠綠？
青江菜其實是小白菜的一種！青江菜怎麼炒可使它保持翠綠？
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青江菜其實是小白菜的一種！青江菜怎麼炒可使它保持翠綠？
說起餐桌上最常見的蔬菜，青江菜應該會是其中一種。農業部指出，青江菜不但營養豐富、物美價廉，它的成長期也很短，從播種到收成大概只需要一個月，因此幾乎全年都能在市場上買得到，尤其每逢風災雨季過後，葉菜類欠收時，青江菜常常也是最快能因應民生需求的食材之一。
青江菜其實是小白菜的一種！青油菜跟青江菜有什麼關係？
青江菜的尺寸不大，一株一株的小巧外型特別適合用來做擺盤裝飾。農業部說明，因為青江菜的葉柄特別肥厚，葉片橢圓平滑如湯匙，所以在臺灣也被稱為「湯匙仔菜」。青江菜屬於不結球白菜，同時也是小白菜的一員，正式名稱為青梗白菜，但實際上青江菜有青梗也有白梗。
你有吃過口感像青江菜的青油菜嗎？它是長得像油菜、吃起來卻像青江菜的蔬菜。農糧署表示，青油菜其實是油菜與青江菜雜交出來的，農業部臺南區農業改良場歷經10年的努力，育成具有「油菜」生長快速的衝勁體格，也有「青江菜」多汁甜美又幼嫩的口感，完美結合青江與油菜雙優點的新品種「臺南4號」青油菜。
青江菜怎麼炒可使它保持翠綠？
農糧署說明，青江菜屬於十字花科植物，含有鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等多種營養素。在挑選青江菜時，以葉柄肥厚、葉片翠綠、莖部緊實飽滿為佳，清洗時建議先切除根部，再剝下每片菜葉，並加強清洗凹面處。最後農糧署還分享了如何讓炒青江菜保持翠綠的小技巧。
清炒青江菜時可把握以下3個要點：
- 葉與梗分開：將菜梗和菜葉分切備用。
- 熱鍋爆香：在鍋裡熱油後，先下香菇、薑絲，再搭配辛香料爆香。
- 加水燜一下：先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉，就可以品嚐到色香味俱全的青江菜料理！
