龍鬚菜就是佛手瓜植株的嫩梢！不耐久放的龍鬚菜要如何挑選與保存？
龍鬚菜就是佛手瓜植株的嫩梢！不耐久放的龍鬚菜要如何挑選與保存？
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龍鬚菜就是佛手瓜植株的嫩梢！不耐久放的龍鬚菜要如何挑選與保存？
龍鬚菜含有豐富的維生素A、維生素B群，以及鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，農業部指出，它的鋅含量不比魚貝類食物少，因此對於不能吃海鮮的痛風患者來說，是能夠補充鋅的食物來源之一。此外，龍鬚菜也有許多膳食纖維，比餐桌上常見的高麗菜、小白菜的膳食纖維含量更高喔！
龍鬚菜是什麼樣的食材？跟佛手瓜有什麼關係？
龍鬚菜是佛手瓜莖蔓末端15至20公分的嫩梢部份，這部份除了有嫩葉之外，還有捲鬚似的莖蔓，因此被稱為「龍鬚菜」，農業部說明，龍鬚菜生長速度快，而且很少有嚴重病蟲害，生命力也很強。目前臺灣的龍鬚菜以花蓮縣為主要產地，南投縣次之，盛產期在4月～5月。
農業部表示，龍鬚菜的葉子很特別，稍有茸毛，而且還有「掌狀葉」和「捲鬚葉」兩種型態，其中掌狀葉大致呈現五角形，而捲鬚葉是一種特化的葉子，可以用來攀附其他物體。那龍鬚菜與佛手瓜有什麼關係呢？佛手瓜是一種果實，與龍鬚菜都來自同一植株，因為外型像一雙虔誠敬拜的雙手而得名，又稱為隼人瓜，其外型像水梨和芭樂，果皮從綠色到乳白色都有，每顆果實都有一粒種子，果肉可以炒食或煮食，也可以醃漬。
龍鬚菜要如何挑選與保存？它為什麼不耐放？
農業部指出，由於龍鬚菜一旦採收就會開始老化而變粗糙，為了保持蔬菜新鮮脆嫩，農民凌晨四點就帶著頭燈出現在烏黑的田裡，趁露水滋潤著莖葉時，摘下末梢最軟嫩的部位。他們必須趕在早上九點前摘完，再經過泡水、預冷及打包裝箱，十點之前就必須出貨。
既然龍鬚菜採收後就會開始老化，就表示它不耐久放，那該如何挑選與保存呢？農糧署表示，選購龍鬚菜時以葉片鮮嫩、呈黃綠色、無水傷、莖部無乾枯為佳，農業部補充說明，看龍鬚也是一個辨別方法，直的較嫩，太捲的就比較老。龍鬚菜買回家後建議儘早食用，或是裝入保鮮袋密封冷藏，並於3日內食用完畢，料理前可先摘除捲鬚和較粗的纖維，料理後的口感就會更好！
