高麗菜的3種實用保存方法！如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」？
高麗菜的3種實用保存方法！如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」？
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Fresh green cabbage with cut in half isolated on white background. Clipping path.
高麗菜的3種實用保存方法！如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」？
Fresh green cabbage with cut in half isolated on white background. Clipping path.
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等多種營養素，農業部說明，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，高麗菜裡的維生素K更有助於維生素D及鈣質吸收。高麗菜最外層的葉菜接受陽光照射最多，所以葉菜呈翠綠色，包在越裡面的顏色則會越白。
高麗菜的3種實用保存方法！
農業部指出，臺灣一年四季都有生產高麗菜，不同時間的高麗菜可能會來自不同產地，平地產區主要生產季節為10月至隔年5月，高冷地產區主要生產季節則為5月至11月。高麗菜其實是「甘藍」的俗稱，更正確地來說是屬於結球甘藍。料理時用不完的新鮮高麗菜可以怎麼保存呢？農糧署要教我們3個簡單又實用的「高麗菜（甘藍）保存術」！
- 收起來：在20℃以下的環境中，可將一整顆未切的高麗菜置於陰涼通風處，常溫可保存3至5天。
- 包起來：挖去高麗菜的菜心後，剝除外層較老的菜葉，再用塑膠袋、保鮮膜或白紙把高麗菜整個包裹起來，置於冰箱冷藏可保存7至10天。
- 凍起來：用廚房紙巾吸除高麗菜多餘的水份後，將它切成大塊，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，置於冰箱冷凍可保存30天以上。
如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」？
高麗菜有很多不同的料理用途，例如拌炒、熬煮、用烤箱烘烤、煮湯、醃漬、或做成沙拉等，可以說是很萬用的一種食材。農糧署則提供了簡單、營養又美味的「古早味高麗菜飯」製作方法，只要將材料買齊就可以開始料理囉！
材料
- 白米 2杯（洗淨）
- 高麗菜 1/4顆（切小塊）
- 胡蘿蔔 半根（切絲）
- 肉絲或雞腿肉 50g（先以醬油、米酒醃15分）
- 鹽 1/2匙
- 白胡椒粉 適量
料理步驟
- 步驟1：在平底鍋中下蝦米、蒜頭及香菇爆香，再加入高麗菜、胡蘿蔔、肉絲等食材拌炒，待高麗菜軟化即起鍋備用。
- 步驟2：將鍋中拌炒完成的食材連同調味料、以及洗好的白米一同放入電鍋中蒸煮。由於在煮飯過程中，高麗菜會釋出水份，建議可採內鍋1/3杯水、外鍋1杯水的比例來煮（若喜歡口感較軟的飯，亦可視個人喜好增加內鍋水量）。
- 步驟3：電鍋開關跳起後，再燜約10～15分鐘就完成了！
