高麗菜的3種實用保存方法!如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」?

高麗菜的3種實用保存方法!如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」?
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高麗菜的3種實用保存方法!如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」?
Fresh green cabbage with cut in half isolated on white background. Clipping path.
高麗菜的3種實用保存方法!如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」?
Fresh green cabbage with cut in half isolated on white background. Clipping path.

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等多種營養素,農業部說明,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,高麗菜裡的維生素K更有助於維生素D及鈣質吸收。高麗菜最外層的葉菜接受陽光照射最多,所以葉菜呈翠綠色,包在越裡面的顏色則會越白。

Photo:Shutterstock / 達志影像

高麗菜的3種實用保存方法!

農業部指出,臺灣一年四季都有生產高麗菜,不同時間的高麗菜可能會來自不同產地,平地產區主要生產季節為10月至隔年5月,高冷地產區主要生產季節則為5月至11月。高麗菜其實是「甘藍」的俗稱,更正確地來說是屬於結球甘藍。料理時用不完的新鮮高麗菜可以怎麼保存呢?農糧署要教我們3個簡單又實用的「高麗菜(甘藍)保存術」!

  1. 收起來:在20℃以下的環境中,可將一整顆未切的高麗菜置於陰涼通風處,常溫可保存3至5天。
  2. 包起來:挖去高麗菜的菜心後,剝除外層較老的菜葉,再用塑膠袋、保鮮膜或白紙把高麗菜整個包裹起來,置於冰箱冷藏可保存7至10天。
  3. 凍起來:用廚房紙巾吸除高麗菜多餘的水份後,將它切成大塊,再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中,置於冰箱冷凍可保存30天以上。
Photo:農糧署

如何自製鹹香好吃的「古早味高麗菜飯」?

高麗菜有很多不同的料理用途,例如拌炒、熬煮、用烤箱烘烤、煮湯、醃漬、或做成沙拉等,可以說是很萬用的一種食材。農糧署則提供了簡單、營養又美味的「古早味高麗菜飯」製作方法,只要將材料買齊就可以開始料理囉!

材料

  • 白米 2杯(洗淨)
  • 高麗菜  1/4顆(切小塊) 
  • 胡蘿蔔  半根(切絲)
  • 肉絲或雞腿肉  50g(先以醬油、米酒醃15分)
  • 鹽  1/2匙
  • 白胡椒粉  適量

料理步驟

  • 步驟1:在平底鍋中下蝦米、蒜頭及香菇爆香,再加入高麗菜、胡蘿蔔、肉絲等食材拌炒,待高麗菜軟化即起鍋備用。
  • 步驟2:將鍋中拌炒完成的食材連同調味料、以及洗好的白米一同放入電鍋中蒸煮。由於在煮飯過程中,高麗菜會釋出水份,建議可採內鍋1/3杯水、外鍋1杯水的比例來煮(若喜歡口感較軟的飯,亦可視個人喜好增加內鍋水量)。
  • 步驟3:電鍋開關跳起後,再燜約10~15分鐘就完成了!
Photo:農糧署

☞ 農業部,農糧署

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    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年

    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    Photo Credit:新北市青年局
    從金山漁村到瑞穗古道:青春還鄉第五屆,用鏡頭記錄留在地方的青年
    Photo Credit:新北市青年局

    全台規模最大、以地方創生為主題的「青春還鄉:2026 地方創生微電影競賽」,於 10 月 31 日在新北市舉行頒獎典禮。邁入第五屆,今年賽事吸引 92 件企劃投稿,創下歷屆新高,最終選出 33 部入圍、15 部獲獎作品。首獎由導演江孟謙帶領的跨校團隊「持續滾動」以《造浪者》奪得。這項由新北市青年局攜手基北北桃、新竹縣、台中等 6 縣市,與台灣藝術創生文化基金會共同舉辦的競賽,今年題材更加多元,更首度出現以眷村、新住民為主題的影像紀錄。

    競賽已成為地方創生的指標性影像品牌

    新北市政府青年局局長邱兆梅致詞表示,「青春還鄉」舉辦五屆以來,已累積 390 件以上報名企劃、超過 6,300 人次參與,儼然成為地方創生領域重要的影像品牌。「青年局會繼續透過競賽培力年輕影像團隊,用鏡頭記錄地方工作者的努力,讓青年返鄉的力量持續擴大。」

    台灣藝術創生文化基金會董事長李永萍則觀察,今年 15 個獎項中,有 5 個由歷屆參賽團隊或導演拿下,顯示創作者透過持續參賽,實力正穩步提升。此外,今年亦特別提高參獎、優選獎與校園新秀獎的獎金,藉此鼓勵更多人投入創生題材的創作。

    Photo Credit:新北市青年局

    評審于國華:把最初的感動,變成故事的起點

    擔任決選評審的于國華分享,今年 33 部作品擁有一個動人的共同特質:它們不去追逐大人物或偉大事蹟,而是把鏡頭對準生活場域裡的凡夫俗子,看起來就像住在隔壁的街坊鄰居。這些作品無論出自專業工作者或學生之手,都帶著一份真實的生澀與好奇;他特別被年輕創作者面對這些地方故事時,所受到的真實衝擊給深深打動。

    他也點出地方創生題材的挑戰來自於故事往往缺少戲劇性的高潮與衝突,更像是細水長流。主角們花費大量時間與心力回到地方,所做之事未必能用一句「偉大」來概括,這對初試啼聲的影像創作者而言尤其難以發揮。于國華建議年輕創作者,應把「最初的感動」當成創作動機:「當你看到有人辛苦投入卻甘之如飴,那份震撼就是故事的起點。接下來,多和對方聊天,理解他們面對挑戰時的轉折,以及不放棄的初衷。」

    Photo Credit:新北市青年局

    首獎《造浪者》:記錄「浪金山」,也看見青年的支持系統

    首獎《造浪者》由導演江孟謙帶領跨校團隊「持續滾動」拍攝,記錄新北金山的地方創生團隊「浪金山」。這部作品的起點源於一段生活化的緣分:團隊起初只是為了解決參賽題材的苦惱,透過朋友文培認識了浪金山。在深入了解後,江孟謙才發現這群人正在做的事情「重要得有點不可思議」,因而決定將其記錄下來。

    拍攝初期,團隊不太理解浪金山開餐廳的初衷,直到深入跟拍才逐漸明白:浪金山從「居住」出發,利用地方的人際網絡替青年找到落腳空間,再以餐廳盈餘支援更多青年免費到金山探索。這不只是單純的打工換宿,而是「包吃、包住、包發展」。讓團隊印象深刻的是,這群年輕人不僅讓自己在地紮根,甚至還有餘力去撐起其他渴望來到金山的青年。

    對江孟謙而言,帶著學生拍片並不比自己單打獨鬥輕鬆,但他希望學生能在過程中看見另一種生活樣貌:浪金山許多成員或許沒有顯赫的高學歷,卻正在做著極酷且意義深遠的事。這也是浪金山第二次透過「青春還鄉」被記錄;競賽就像一個加速器,從提案、審查到業師輔導,不僅幫助團隊將故事梳理得更清晰,也讓浪金山更有信心繼續前行,牽引更多人走進地方。

    校園新秀《Kacaw》:住進部落三天,學到課堂沒教的事

    榮獲校園新秀獎第一名的《Kacaw》,由北藝大與輔大學生組成的「牛犁小隊」拍攝。主角是花蓮瑞穗的阿美族青年李旻軒,影片記錄了他返鄉爭取古道修築資源,在理想與現實間來回拉扯的真實過程。

    對牛犁小隊來說,這趟拍攝本身就是一堂走進地方的實務課。豐年祭期間,他們在當地住進居民家中整整三天,跟著對方翻閱童年相簿,從零開始認識瑞穗。「有些事,就是待在課堂裡學不到的。」他們深刻體會道。

    Photo Credit:新北市青年局

    歷經一個月的拍攝,他們對「地方創生」的理解也產生了質變。起初,他們認為創生只是與經濟、觀光掛鉤,思考著如何讓外地人認識這裡;但拍著拍著,反而驚覺「自己從地方學到的更多,也因此成為了全新的自己」。看見地方的需求與特色後,他們更希望能將這些養分「轉譯」出來,不僅是給外地人看,更是獻給在地居民,讓彼此能更理解並珍惜這塊土地。問及想對還在猶豫是否投入紀錄的人說些什麼,他們的答案俐落且堅定:「拍就對了!」

    走進地方,一切才正要開始

    從金山的浪金山到瑞穗的古道,從眷村的記憶到傳統市場的煙火氣,33 部作品拼湊出一幅截然不同的台灣地方樣貌。新北市政府青年局局長邱兆梅總結時強調,青年局將持續透過競賽陪伴年輕團隊成長。

    這些故事並不會停格在頒獎典禮。自 11 月起,得獎作品將於六縣市展開免費巡迴放映,12 月也會陸續上架競賽官方 YouTube 頻道。對這群將鏡頭對準身邊日常人物的青年來說,走進地方,或許一切才正要開始。

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