常吃的「地瓜葉」是從地瓜長出來的葉子嗎？料理地瓜葉時如何讓它不變黑？
常吃的「地瓜葉」是從地瓜長出來的葉子嗎？料理地瓜葉時如何讓它不變黑？
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Bunch of sweet potatos leaves green vegetable popular among the Chinese
常吃的「地瓜葉」是從地瓜長出來的葉子嗎？料理地瓜葉時如何讓它不變黑？
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地瓜葉熱量極低，營養卻十分豐富，農業部表示，每100公克的地瓜葉含有1.5毫克的鐵，還有3.1公克的膳食纖維，膳食纖維可促進胃腸蠕動並有助排便。此外，地瓜葉的葉綠素、維生素B群、維生素A、維生素C、鈣、鉀等營養素含量也極高。地瓜葉極少病蟲害，成長快速，價格相對又便宜，是十分大眾化的餐桌菜餚。
常吃的地瓜葉是從地瓜長出來的葉子嗎？
我們常吃的地瓜葉，是從地瓜長出來的葉子嗎？臺北農產說明，地瓜葉和地瓜其實是不同種的存在！市場上看到的地瓜葉是專門用來採收葉子的品種，且因為經常採收的緣故，不太會長地瓜，這類當作葉菜類蔬菜來利用的種類，被歸類為「葉用甘藷」，在臺灣ㄧ年四季都可以生長，尤其在高溫多雨的環境下會生長得更旺盛。
農業部指出，挑選地瓜葉十分簡單，只要選擇葉片完整無異常破損、寬大肥厚、新鮮幼嫩、沒有枯萎的即可。地瓜葉的莖有一層外皮，通常都很細嫩所以不需撕除，但如果是較老的地瓜葉就建議將外皮撕除，不然吃起來會有一層膜，口感就不太好。
料理地瓜葉時如何讓它不變黑？
地瓜葉的鐵質含量高，因此料理時也比較容易變黑，看起來可能就不太可口。為了避免地瓜葉料理後變黑，農業部表示，其實有幾個「防黑」小訣竅可以參考。
第1個小訣竅是將地瓜葉快速汆燙，約8分熟就可以取出，避免久煮，汆燙完再拌點蒜末醬油，簡單又美味；第2個小訣竅是在快炒時加點熱水，讓地瓜葉可以快速煮熟；第3個小訣竅則是加點檸檬汁，就能幫助減緩氧化變黑的狀況，讓地瓜葉看起來更翠綠可口！
