水蓮的長度可超過1公尺！水蓮怎麼料理可使口感保持清脆？
水蓮的長度可超過1公尺！水蓮怎麼料理可使口感保持清脆？
Kitchen By
vegetable asian dish white water snowflake white water traditional food in Taiwan
水蓮的長度可超過1公尺！水蓮怎麼料理可使口感保持清脆？
vegetable asian dish white water snowflake white water traditional food in Taiwan
臺灣有一種蔬菜，99.9％的產量都來自於高雄美濃，你知道是什麼菜嗎？農業部說明，這種蔬菜的外觀如細細長長的綠色絲繩，它的名字就是「水蓮」，又稱為野蓮，學名則叫做「龍骨瓣莕菜」，是一種浮葉植物，葉片看起來就像縮小版的睡蓮，花長得也很像迷你版的蓮花，但它跟蓮花完全沒有關係。
水蓮是什麼樣的食材？如何種植採收？
農業部指出，水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘裡，根莖部位會長在土裡，葉柄會穿過水中，圓圓的葉片則會浮在水面，而我們一般吃的水蓮，就是去頭去尾的細長葉柄。目前水蓮幾乎都是人工種植，會隨著成長速度慢慢放入水池中，水有多深葉柄就能長到多長，一般都在1公尺左右。
水蓮一年四季皆可栽種，是不怕風吹雨淹的蔬菜！農糧署說明，水蓮從採收到包裝，多數時間皆需浸泡於水中，並透過人工方式處理，也就是說全副武裝的水蓮農們首先要半蹲彎腰，將野蓮從根部拔起，再靠著腰部及手臂的力量擺動、甩去泥沙，上岸後還要送往清洗場剪去鬚根、葉子和折損處，最後經過分池反覆清洗甩乾後，再捆成小束包裝運送，每一絲水蓮都是得來不易的好滋味。
水蓮怎麼料理可以讓口感保持清脆？如何避免草腥味？
挑選水蓮時要注意什麼？農業部表示，可選擇外觀翠綠、飽滿、不軟爛的新鮮水蓮，且買回家後建議不要久放，因為冷藏太多天的水蓮一旦失去水份，就不會那麼好吃了。此外，水蓮長在池塘裡，料理前需先將根部髒汙徹底洗淨，有些人不習慣水蓮的土味或草腥味，但其實只要清洗乾淨就能去除。
如何料理水蓮可以讓口感保持清脆？農糧署分享了三個秘訣！
- 泡水：將水蓮洗淨切段後，泡水約20分鐘，水蓮吸收水份後會變得更飽滿。
- 汆燙：水滾後加一點鹽和油，再把水蓮放進滾水裡汆燙約10秒就撈起。
- 快炒：爆香蒜末等配料後，放入水蓮大火快炒約1分鐘，並視情況加入鹽等調味料即可起鍋。
