茭白筍不是一種筍！好吃的茭白筍怎麼挑？切開有黑點還可以食用嗎？
茭白筍不是一種筍！好吃的茭白筍怎麼挑？切開有黑點還可以食用嗎？
Kitchen By
茭白筍不是一種筍！好吃的茭白筍怎麼挑？切開有黑點還可以食用嗎？
雖然茭白筍名字裡有一個「筍」字，而且它的口感也跟筍一樣鮮脆，但它其實不是筍！農業部表示，在臺灣茭白筍的俗名叫做「腳白筍」，國語則叫「美人腿」，就是因為它的外觀長得像小腿的關係，擁有白嫩肉質的茭白筍是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜，它長在溼地水田裡，而不是陸地的泥土裡。
好吃的茭白筍怎麼挑選？
農糧署指出，茭白筍的產季集中於4～5月與8～9月兩期，而挑選鮮嫩茭白筍有3個小技巧可以參考。第一個小技巧是挑選筍身尾端不會過綠、青綠色部份也沒有過多的品項；第二個小技巧是挑選筍身中段飽滿筆直、外殼完整的類型；最後的小技巧則是挑選筍頭切面無孔隙、質地不鬆軟、無水傷，切面越細緻越佳。
茭白筍到底大支的比較好還是小支的更好？原則上只要參考剛才提到的3個挑選原則，無論體積大小都會一樣鮮嫩美味！但若要整支燒烤，則建議挑選較快熟的小筍，若是要切絲、切段再料理，那大筍和小筍都一樣適合。
茭白筍切開後筍肉上有黑點，還可以安全食用嗎？
吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，從植物學的觀點來看，其實是一種「病態莖」，農業部解釋，在生長過程中，茭白筍的幼芽形成後，便會開始受到「菰黑穗菌」的寄生與刺激，茭白筍的細胞就會因此膨大，並形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，也就是我們平常在食用的部份，這是自然界裡非常有趣的現象！
茭白筍筍肉裡出現的黑色小點，其實就是菰黑穗菌的寄生殘留，而也正因為有這樣的共生組成，才會產出美味的茭白筍。不過在感染的初期，茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟，賣相會比較好，而越到後期，因為菰黑穗菌會產生大量孢子，俗稱「黑心」，賣相就會變得比較差，但一樣可以安心食用喔！
