玉米筍是玉米的小時候？玉米筍是全穀根莖類還是蔬菜類？分享玉米筍的保存技巧
玉米筍是玉米的小時候？玉米筍是全穀根莖類還是蔬菜類？分享玉米筍的保存技巧
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玉米筍是玉米的小時候？玉米筍是全穀根莖類還是蔬菜類？分享玉米筍的保存技巧
臺灣的玉米筍產地集中在中部，包括臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣等地，農業部說明，玉米筍基本上一年四季都是產期，只是受到氣候影響，夏天成長期約50～60天，冬天則需70～80天，另外採收時間也會影響玉米筍的口感和品質，採收過早筍身會比較小、味道也不夠好，採收過遲筍身則會老化，品質也較差。
玉米筍是玉米的小時候？玉米筍是全穀根莖類還是蔬菜類？
我們平常吃的玉米筍是小時候的玉米嗎？農業部指出，以前在種植玉米的時候，為了讓養份更集中，會把多餘的幼穗摘除，這些幼穗就成為我們常吃的玉米筍。不過隨著農業技術進步，現在已經有針對玉米筍的種植，改良出適合收穫玉米筍的品種囉！
農業部指出，玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素。雖然玉米筍名字中有個「筍」字，但其實和竹筍並沒有什麼關係，只是因為外觀底部寬大肥厚，頭部呈現尖尖的形狀，樣子像是竹筍而得名。玉米筍在分類上屬於蔬菜類，跟屬於全榖根莖類的玉米不同。
選購及保存玉米筍的要點
目前市面上販售的玉米筍還可分為「含苞葉」與「去苞葉」兩種，農業部臺南區農業改良場表示，苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因為流失水份而影響口感，經過烘烤後，玉米筍可連同玉米鬚一起食用，特別美味喔！去苞葉玉米筍則是在購買後可以直接料理，因此也更方便。
選購玉米筍可注意以下要點：
- 苞葉外觀顏色翠綠，表面無蟲孔痕跡 。
- 選購含苞葉玉米筍時，當日現採的花絲會比較濕潤，如果花絲呈現凋萎失水狀態，可能就不是當日採收，或是已經採收一段時間了。
- 避免選購苞葉枯白或偏黃的類型。
保存玉米筍可注意以下要點 :
- 保存「去苞葉玉米筍」時，因為它缺少苞葉的保護，建議儘量以塑膠袋或保鮮盒密封後冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。
- 如果購買的是「含苞葉玉米筍」，但沒有要立即食用，建議用塑膠袋包裹後冷藏，可減少水份喪失。
- 玉米筍經冷凍後，較容易失去清脆的口感，因此儘量避免冷凍保存。玉米筍買回家後應儘速食用，更能吃得營養又健康 !
