原來香椿長這樣！如何用香椿醬製作濃郁的「香椿義大利麵」？
原來香椿長這樣！如何用香椿醬製作濃郁的「香椿義大利麵」？
Kitchen By
Toona sinensis
原來香椿長這樣！如何用香椿醬製作濃郁的「香椿義大利麵」？
Toona sinensis
香椿為落葉性喬木，大約在1915年時引入臺灣栽培，農糧署說明，香椿的食用部位為香氣濃郁的「嫩葉」部份，如下圖。而香椿也是營養價值高的食材，它含有胡蘿蔔素、胺基酸、維生素B3、維生素C、鐵、鉀、鈣、鋅及蛋白質等多種營養成份喔！接下來就要跟大家分享如何製作鹹香濃郁的香椿義大利麵！
▼香椿在料理中經常被做為「香椿醬」使用。
濃郁的香椿義大利麵製作方法
香椿有一種獨特的香氣，很適合用來幫食物調味。想用香椿來做料理時，需要「先汆燙過」，這一點很重要。農糧署則分享了使用香椿醬製作的「香椿義大利麵」，如果不想自己從零開始製作香椿醬，市面上也有許多現成的商品可以購買，讓料理方便又快速。食譜中的配料也可以依照喜好增減或替換，做出自己最喜歡的版本。
材料
- 香椿醬2大匙、義大利麵、菇類、薑末、洋蔥、料理油、水1杯
料理方法
- 步驟1：將義大利麵先煮至八分熟（請依照義大利麵外包裝說明的烹調時間為準）。
- 步驟2：在鍋中放入料理油、1大匙香椿醬炒香後，再加入薑末、菇類一起煸炒至出水。
- 步驟3：加入洋蔥、1大匙香椿醬、1杯水和義大利麵，煮至收汁就完成了！
如何分辨外觀相似的香椿和刺蔥植株？
農業部表示，刺蔥又被稱為「鳥不踏」，顧名思義是因為植株本身帶刺，連小鳥都不敢站在上面。刺蔥是臺灣原生香料，原住民經常會用它來入湯或煎蛋，其獨特的香氣讓人吃過就不會忘記。在市面上刺蔥經常都會被製成「刺蔥粉」販售，料理時可以用它來調味。
香椿植株的外觀和刺蔥十分相似，因此常有人把這兩種植物搞混，農業部指出，其實只要掌握以下幾個原則，就能輕鬆分辨出兩者的不同！
- 葉片氣味：刺蔥帶有柑橘味清香，香椿則帶有濃郁的特殊氣味。
- 枝幹及葉脈：刺蔥的幼齡株佈滿小刺，枝幹上也有大刺，香椿則無刺。
- 果實：刺蔥在每年的10～11月會結咖啡色果實，一簇一簇高掛在樹上，香椿則無果實喔！
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