臺灣紅藜為什麼營養價值高？教你自製紅藜飯和酥脆涮嘴的紅藜點心！
臺灣紅藜為什麼營養價值高？教你自製紅藜飯和酥脆涮嘴的紅藜點心！
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臺灣紅藜為什麼營養價值高？教你自製紅藜飯和酥脆涮嘴的紅藜點心！
近幾年有許多越來越搶手的養生食材，臺灣的紅藜就是其中一種，農業部表示，它是原住民已經種植逾百年的傳統作物，也被正式命名為「臺灣藜」，它的花穗豔麗又討喜，還有著「穀類紅寶石」的美名。臺灣藜除了可以搭配白米做成紅藜飯，還能加入麵團做出紅藜餅乾、紅藜麵包等點心。
臺灣紅藜為什麼營養價值高？
臺灣藜含有許多對人體很重要的營養素，農業部指出，它有大約14%的優質蛋白質，還有多種人體無法自行合成的必需胺基酸，以及豐富的膳食纖維。此外，食用臺灣藜還可以攝取到不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂、鉀、硒、鍺等礦物元素，和黃酮類等多種抗氧化成份，因此臺灣藜被認為營養價值高。
農業部說明，臺灣藜的主要種植區集中在屏東、臺東、花蓮等，且四季都能種植，播種後大約四個月就能採收。紅藜除了是釀製小米酒的酒麴原料，美麗的花穗更被用來當作花環、頭飾與裝飾，雖然它常與其他食材一起混煮，但在19世紀初，臺灣面臨嚴重旱災欠收時，紅藜就曾經成為重要的救命糧食。
如何自製紅藜飯和酥脆涮嘴的紅藜點心？
紅藜飯要怎麼製作？農糧署表示，只需將1/10～1/4杯（可適度增減）的紅藜與1杯白米洗淨混合後，再加入1又1/4杯的水（可依照白米品種及米飯口感喜好增減）煮熟即可享用。由於臺灣藜含皂素且顆粒較小，料理前建議使用細目勺或網篩，以流動清水搭配搓揉動作，重複沖洗1至3次。
農糧署還分享了如何做出類似杏仁瓦片的「紅藜瓦片」，口感酥脆會讓人一口接一口！詳細的製作方法如下。
材料
- 臺灣藜 40g（先煮熟）
- 蛋白 2顆蛋的量
- 奶油 30g
- 低筋麵粉 40g
- 糖 50g
製作步驟
- 步驟1：烤箱以160℃預熱。
- 步驟2：在盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌勻。將麵粉過篩後倒入盆中拌勻。
- 步驟3：倒入熟的臺灣藜拌勻後，靜置30分鐘。
- 步驟4：在烤盤上鋪烘焙紙，再將麵糊分成小份放置於烘焙紙上，並用叉子將麵糊鋪平。
- 步驟5：放入烤箱烘烤約15～20分鐘就完成了！
