空心菜又名蕹菜，其中空的莖部有何作用？如何讓炒空心菜保持翠綠不變黑？
空心菜又名蕹菜，其中空的莖部有何作用？如何讓炒空心菜保持翠綠不變黑？
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空心菜又名蕹菜，其中空的莖部有何作用？如何讓炒空心菜保持翠綠不變黑？
一年四季皆有產的空心菜又被稱為蕹菜，農業部表示，空心菜的膳食纖維含量是高麗菜的2倍以上，能幫助腸胃蠕動並預防便祕；水植空心菜則含有豐富的鉀，攝取足量的鉀元素有助於穩定血壓，但腎臟病友不適合攝取過多鉀的，因此需注意食用量。此外，空心菜還屬於高鈣蔬菜，可預防成人發生骨質疏鬆症。
空心菜中空的莖部有何作用？
為什麼空心菜的莖部是中空的？農業部說明，空心菜莖部中空的構造大有學問，它其實可以幫助儲存空氣。由於空心菜是半水生植物，於旱地或水培都能生長，不過在水域環境中生長時，根部在水裡會不易呼吸，莖部因此特化成中空的構造，就可以幫助儲存空氣，提供植物呼吸所需的空氣來源，就像是背著氧氣筒在水裡生長。
農糧署則分享了空心菜的挑選與保存技巧。購買空心菜時，可選擇葉片完整、光澤翠綠、無黃斑、不軟爛，以及莖部完整無發根、顏色翠綠且清脆易折的品項。空心菜若不立即食用，可先剔除黃葉或爛葉，再用保鮮袋包起來後，將廚房紙巾沾濕包覆於空心菜基部，即可冷藏保存並建議在5日內用完。
如何讓炒空心菜保持翠綠不變黑？
富含鐵質的空心菜有時炒完會變黑黑的，要如何讓炒空心菜保持翠綠不變黑呢？農糧署表示，想要炒出一盤漂亮又好吃的空心菜，可參考下面幾個小撇步，而且不只適用於空心菜，其他含有鐵質的蔬菜也都適用喔！
- 選菜：挑選菜梗細、不過長，且莖旁無鬚根的空心菜。
- 選鍋：建議炒空心菜時避開鐵鍋，因為蔬菜的鐵質含量高，用鐵鍋會更容易氧化變黑。
- 大火快炒：炒空心菜時油多放一點，可先將蒜頭和辣椒爆香後，先放入莖部炒幾秒，再放入菜葉炒熟。
- 加米酒 / 醋 / 檸檬汁：起鍋前可以先加一小匙米酒。也有民眾推薦在起鍋前加入一點醋或檸檬汁。
