新鮮及乾燥黑木耳要怎麼保存？美味的涼拌黑木耳只要三步驟就能完成！
新鮮及乾燥黑木耳要怎麼保存？美味的涼拌黑木耳只要三步驟就能完成！
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新鮮及乾燥黑木耳要怎麼保存？美味的涼拌黑木耳只要三步驟就能完成！
黑木耳被視為養生的好食材之一，農業部表示，它含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B2、胺基酸等營養成份，還有能幫助增強免疫力的多醣體。此外，每100克黑木耳可提供約6.5克的膳食纖維，包含豐富的水溶性膳食纖維在內，再加上特殊的植物膠原，有助促進腸道蠕動。
黑木耳是什麼樣的食材？常見的栽培方式為何？
農業部說明，黑木耳是一種食用菌，野生種會生長在樹幹、木頭上（如下圖），因此早期人工栽培也是將菌種植在椴木上，但隨著技術改良進步，栽培方法也越來越多元。農友研發的太空包栽培法，以木屑混合天然的黃豆米糠等作為養份，讓黑木耳的產量與品質都能提升。
臺灣的黑木耳產區集中在嘉義縣中埔鄉，全年皆能生產，產量幾乎占了全臺七成。生鮮黑木耳水份多，為了延長保存期限也能做成乾木耳，食用前再用水泡發即可，但農業部提醒，高溫有利細菌孳生，建議在夏季等天氣炎熱的時期，將乾木耳放在冷藏環境中泡發更安全。
新鮮黑木耳、乾燥黑木耳要怎麼保存？下飯的涼拌黑木耳怎麼做？
新鮮黑木耳要怎麼挑選？農糧署表示，可選擇蒂頭呈現白色、表面色澤亮黑且平滑有彈性、無軟爛黏稠或異常破損的狀況、清香無異味的品項。那黑木耳要怎麼保存呢？農糧署說明，新鮮黑木耳保存時可先將其表面擦乾，再放入密封袋置於冰箱冷藏，約可保存3～7天。農業部則提供了乾木耳的保存方法，只需以密封袋包裝好後，放在乾燥、通風陰涼處就可以囉！在高溫潮濕的季節亦可放入冰箱冷藏保存。
農糧署還分享了涼拌黑木耳的製作方法，需要的食材為黑木耳180g，以及蒜頭、薑、辣椒各10g，還有香菜少許。再將醬油及蠔油各1.5大匙、糖1小匙、香油少許混合成醬汁。製作時先將蒜頭、薑、辣椒、香菜切碎備用，再將黑木耳洗淨、燙熟並瀝乾後，放入保鮮盒置於冰箱冰鎮備用。最後將黑木耳從冰箱取出切絲，再跟醬汁一起拌匀就可以享用了！
