為什麼有些竹筍吃起來苦苦的？如何避免買到帶有苦味的竹筍？
為什麼有些竹筍吃起來苦苦的？如何避免買到帶有苦味的竹筍？
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為什麼有些竹筍吃起來苦苦的？如何避免買到帶有苦味的竹筍？
竹筍是怎麼來的呢？農業部表示，竹子的幼芽就叫「筍」，而「雨後春筍」這個成語指的就是大雨過後，筍尖就會從土裡冒出來，還會長得又快又好。竹筍可說是最不含農藥的有機蔬菜之一，而且臺灣一年四季都有出產竹筍，所以應該會經常看見竹筍的身影喔！
為什麼有些竹筍吃起來苦苦的？如何避免挑到帶有苦味的竹筍？
有時買回家的竹筍吃起來會苦苦的，這是為什麼呢？農糧署指出，有些竹筍會帶苦味是因為「出青」，出青指的是竹筍冒出土壤見光後的現象，這時竹筍的尖端部份會變成綠色，且出青的竹筍會產生草酸，因此也會有苦味。如果想避免吃到有苦味的竹筍，農糧署也分享了2個小撇步。
- 挑選竹筍：購買竹筍時，可選擇尖端部份尚未轉青色、筍殼包覆完整、底部纖維摸起來較細的類型。此外，綠竹筍、烏殼綠竹筍可挑選筍身彎曲的品項，麻竹筍、桂竹筍則挑選筍身直立的品項。
- 汆燙竹筍：將竹筍買回家後可先去殼汆燙，將竹筍冷水下鍋煮至水滾後，換水再煮約30分鐘，就可以開始料理它。如果沒有要馬上料理，也可以放涼後裝入密封袋，再放進冰箱冷藏或冷凍保存。
一起來了解竹筍是什麼樣的食材！它可以怎麼用在料理中？
農糧署說明，竹屬於「竹亞科」植物，非草也非木，以地下莖為母體「無性繁殖」發筍成竹，所需時間約為3～4個月，且每支竹筍出土時就決定了它的胖瘦與節數。竹筍是一年四季都能享用到的美味佳餚，但不同品種的竹筍在風味、口感上也會有所差異，常見的竹筍有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭竹筍、烏腳綠竹筍及孟宗竹筍等。
竹筍有哪些料理用途呢？它可以搭配美乃滋或其他沙拉醬做成涼拌竹筍，也可以搭配肉類和醬油一起燉煮，或是用來煮湯、拌炒等。此外，竹筍還能加工成多種不同的產品，例如可製成筍乾、脆筍，加工後不但風味獨特，亦可延長竹筍的保存期限喔！
