紅蔥頭、蒜頭在料理中可以互相替代嗎？分享紅蔥頭的四種料理用法
紅蔥頭、蒜頭在料理中可以互相替代嗎？分享紅蔥頭的四種料理用法
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Close up of fresh shallots in a woven bamboo basket on an isolated background. red onion on isolated background.
紅蔥頭、蒜頭在料理中可以互相替代嗎？分享紅蔥頭的四種料理用法
Close up of fresh shallots in a woven bamboo basket on an isolated background. red onion on isolated background.
長得跟蒜頭很像的紅蔥頭有哪些營養成份？農業部指出，它含有豐富的維他命B群、蛋白質、鉀等營養素，每100克的紅蔥頭還含有約2.9克的膳食纖維，因此也具有促進消化的功效。除此之外，紅蔥頭亦含有硫醚類、有機硫化物、硫化丙烯、醛類、酚類、醇類、槲皮素、以及蔬菜中少見的前列腺素等物質，對心血管的健康也有幫助。
紅蔥頭是什麼樣的食材？紅蔥頭、蒜頭在料理中可以互相替代嗎？
紅蔥頭是什麼樣的食材？農業部表示，平時在菜市場看到的紅蔥頭，感覺像是不同顏色的蒜頭，事實上卻跟洋蔥更接近。其實紅蔥頭的植株就是珠蔥，只是把上面的植株剪掉後，留下最下面形似蒜頭的地下鱗莖，才變成我們常見的紅蔥頭模樣，但紅蔥頭其實是洋蔥的近緣物種或變種喔！
農糧署請到蔡季芳（阿芳老師）提供紅蔥頭的料理建議。紅蔥頭「重香氣」，主要產期為農曆年後至清明節前，其外表呈橢圓水滴型，表皮為紫紅色、內部則呈淡紫色，加熱烹煮後辛辣感會降低，轉而散發出渾厚的迷人香氣。紅蔥頭的質地較洋蔥更容易軟化，少量使用時，原則上可與蒜頭、洋蔥相互替代，但如果食材本身腥味較重，就建議使用能去腥的蒜頭較為適合。
分享紅蔥頭的四種料理用法
農業部說明，從市場購買的新鮮紅蔥頭，因為跟洋蔥一樣在切開後會燻眼睛，所以可以先去頭去尾後，泡冰水15分鐘再切，可減緩流淚的情況。此外，剩下沒用完的紅蔥頭應放在通風良好、陰涼、乾燥的地方，或利用網袋裝好，以吊掛的方式保存，避免存放在比較溫暖、潮濕的地方。
農糧署則分享了紅蔥頭的四種料理用法：
- 炒菜：將紅蔥頭切成碎末後下鍋爆香，再搭配葉菜類食材一起拌炒。
- 燉肉：用紅蔥頭搭配五花肉或絞肉，再跟醬油等調味料一同燉煮。
- 油炸：把紅蔥頭切片後，在鍋裡倒入料理油加熱，再放入紅蔥頭煸炒至金黃色
- 涼拌：將紅蔥頭切成碎末後，搭配美味的醬汁，再結合生菜或青木瓜一起拌勻。
