玉米是蔬菜類還是澱粉？白玉米、甜玉米及糯玉米有何差異？
玉米是蔬菜類還是澱粉？白玉米、甜玉米及糯玉米有何差異？
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玉米是蔬菜類還是澱粉？白玉米、甜玉米及糯玉米有何差異？
玉米是全世界產量很高的糧食作物，且農業部指出，玉米含有豐富的膳食纖維、必需脂肪酸、卵磷脂、胡蘿蔔素、鈣等營養成份，還有對眼部健康有益的葉黃素、玉米黃素，兩者都是對視網膜黃斑部來說很重要的抗氧化物。此外，紫色的玉米種類還含有許多花青素喔！
玉米是蔬菜類還是澱粉？
許多人對玉米究竟屬於蔬菜類或澱粉帶有疑問。農業部說明，想要分辨某種食物算究竟算是主食、肉類、水果、油脂或蔬菜類，主要是看這種食物的營養素含量來做分類，例如玉米的碳水化合物含量較高，吃1根玉米大概等於吃一碗八分滿的白飯，因此玉米是屬於富含澱粉的「五穀雜糧類」，而不是蔬菜類。
農業部還分享了挑選玉米的小秘訣，首先外葉鮮綠的玉米就表示才採收不久，亦可稍微撥開一點外葉，檢查裡面的玉米粒是否飽滿有光澤，玉米粒是否整齊排列在梗上，沒有多餘的大片空隙，且拿在手上具重量感的話，就是成熟的好玉米。
白玉米、甜玉米及糯玉米有何差異
農糧署表示，臺灣常見的食用玉米有「白玉米」、「甜玉米」及「糯玉米」三大類，它們的顏色、口感及適合的料理方式都不太一樣，現在就來看看差別在哪。
- 白玉米：白玉米的果穗為乳白至乳黃色，外觀比較不透光，而口感上富有嚼勁。白玉米很適合用來水煮，或是用來製作刷滿醬汁的炭烤玉米。
- 甜玉米：甜玉米的果穗為黃色或白色，甜度較高，且外觀看起來較透光。鮮甜軟嫩的甜玉米適合多種料理方法，例如煮湯、清蒸、拌炒、或做成玉米罐頭等。此外，可生食的「水果玉米」也屬於甜玉米家族的一員，其果穗為白色、黃色或白黃雙色，甜度比一般甜玉米還高，適合用在涼拌、沙拉或生食，不須烹調太久。
- 糯玉米：糯玉米的果穗顏色多變，有白色、紫色或白紫雙色，且紫色的玉米還含有花青素喔！糯玉米建議水煮或清蒸，品嚐其Q彈軟糯的口感。
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