菇類的挑選、保存、清洗和處理方法！如何用菇類食材製作好吃的素肉燥？
菇類的挑選、保存、清洗和處理方法！如何用菇類食材製作好吃的素肉燥？
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菇類的挑選、保存、清洗和處理方法！如何用菇類食材製作好吃的素肉燥？
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市面上有許多不同品種的菇類食材，購買時通常都會依照自己喜歡的口感、味道或料理目的來挑選，接下來就要分享由農糧署提供的菇類挑選、保存、清洗和處理方法，讓大家可以更安心享用這類食材。此外，還要教大家如何用菇類製作好吃的素肉燥，有興趣的話可以跟著一起做。
菇類的挑選、保存、清洗和處理方法
農糧署說明，臺灣的鮮菇品種多元、各有特色，購買鮮菇時可參考四個重點：菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑。而菇類買回家後請以「勿先碰水」為原則來保存，若有外包裝，可直接不拆封放入冰箱，但若為裸裝，則建議先用餐巾紙吸除多餘水份後，裝入密封袋或保鮮盒內保存，冷藏可保存5日、冷凍可保存30日，請依照下廚頻率選擇最適合的方式。
料理菇類食材前，記得要先切除底部接觸基質處，並依菇類種植方式進行清潔。若為室內栽種的菇類，例如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇等，建議採「擦拭法」以餐巾紙擦去灰塵雜質即可；若為半開放空間栽種的菇類，例如香菇、洋菇等，則建議採「浸泡法」 浸泡於流動清水中，攪動並重複換水2～3次。菇蕈食用前請務必充分加熱，才能安心品嚐。
如何用菇類食材製作好吃的素肉燥？
農糧署使用了色澤乳白、菇柄粗大、肉質肥厚、且菇柄口感類似鮑魚的杏鮑菇，以及烘乾後香氣濃郁、口感Q彈的乾燥香菇，製作出拌飯或拌麵都非常美味的「菇菇素肉燥」！現在就來看詳細的製作方法。
食材
- 杏鮑菇 2支
- 乾香菇 6朶
- 豆包 6～7片
- 海帶 80g
- 薑末 20g
調味料
- 素蠔油 5大匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 冰糖 1小匙
- 開水 適量
- 五香粉 半匙
料理步驟
- 步驟1：杏鮑菇、泡水乾香菇、海帶及豆包都切丁備用。
- 步驟2：熱鍋爆香薑末，加入調味料以外的所有食材，以及五香粉，炒至略焦黃。
- 步驟3：加入其他調味料及開水拌勻。
- 步驟4：水滾後煮至略收汁即完成，約需要10～20分鐘。
☞ 農糧署
