臺灣俗稱的大頭菜其實是「球莖甘藍」！如何自製酸甜開胃的涼拌大頭菜？
臺灣俗稱的大頭菜其實是「球莖甘藍」！如何自製酸甜開胃的涼拌大頭菜？
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臺灣俗稱的大頭菜其實是「球莖甘藍」！如何自製酸甜開胃的涼拌大頭菜？
農業部表示，在臺灣俗稱的大頭菜其實是十字花科的「球莖甘藍」，又被稱為結頭菜、菜扣（閩南語），而大頭菜此名來自於它的外形，其球莖上有幾根莖梗，外型有如卡通人物的頭部。球莖甘藍是每年秋冬到隔年春天常見的蔬菜之一，在臺灣的主要產地為彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東等地，買回家後可煮成菜飯、熬湯、製作拌炒或涼拌料理等。
如何分辨外觀相似的「球莖甘藍」與「蕪菁」？
農糧署指出，常被臺灣人稱為大頭菜的「球莖甘藍」，根據莖球的顏色可分為白綠種、青綠種及紫色種，主要是食用其球莖；而外國人常說的大頭菜「蕪菁」，雖然同屬十字花科，但外型較接近蘿蔔，主要是食用其球根，不過蕪菁在臺灣較為少見。
- 球莖甘藍：外型似圓球，食用部位是「地面上」的「球莖」。球莖甘藍在臺灣較常見，它的個頭較大且肉質鬆軟，常用於煮湯、淸炒或涼拌。
- 蕪菁：外型似蘿蔔，食用部位是「地面下」的「球根」。蕪菁在臺灣較少見，它的個頭較小、肉質也較硬，主要是作為主食或加入肉類料理一起烹煮。
如何自製酸甜開胃的涼拌大頭菜？
製作涼拌大頭菜時，先將它洗淨去皮後切成小塊，再混入鹽和糖攪拌醃漬一下，如果醃漬完覺得味道太鹹，也可以用水去沖洗它。待大頭菜醃漬好後，再加入調味料拌勻，等1～2小時就可以開始享用了！大頭菜脆脆的口感很容易令人上癮喔～
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