嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪？薑黃也是一種薑嗎？提供各種薑的保存技巧
嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪？薑黃也是一種薑嗎？提供各種薑的保存技巧
嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪？薑黃也是一種薑嗎？提供各種薑的保存技巧
薑在料理中是很常見的去腥、提味食材，有些菜餚、甜點或飲品甚至還非薑不可，例如薑絲炒大腸、薑母鴨、薑汁撞奶、薑茶等。而常見的薑種類有嫩薑、粉薑、老薑，這三者到底差在哪？近幾年很紅的薑黃也是薑嗎？農糧署還提供了各種薑的保存技巧，讓大家作為參考。
嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪？
農業部與農糧署公開了市場上常見的嫩薑、粉薑、老薑的身世！其實它們都是同一種薑，只是採收時的「成熟度」不一樣才會有差別，耐儲放程度依序為老薑、粉薑、嫩薑。
嫩薑：表皮較為嬌嫩，而且肉質鮮美、汁多纖維少，適合用來生食、調味及醃漬，而嫩薑的儲藏期比其他兩種薑更短。嫩薑產季在5至8月，約在薑種植後4個月採收。
粉薑：纖維較粗，辣味也較重，不適合生食，因此多作為料理佐味，或是加工製成薑糖、薑茶來使用。粉薑產季在8至11月，約在薑種植後6個月採收。
老薑（薑母）：老薑其實就是俗稱的薑母，其根莖已完全成熟老化，因此外皮粗厚、肉質粗硬且纖維較多，汁少但辣味很強，多作為進補食材來使用。而身為最耐儲放的老薑，在臺灣全年都可以買到。
薑的保存方法：農糧署指出，嫩薑建議以保鮮膜（盒）包覆後，置於冰箱冷藏，約可保存1週；粉薑則建議去皮後切片（絲）冷凍，約可保存3個月，但如果使用頻率高，也可以用嫩薑的方式保存。至於老薑，只需刷去表面沙土後，放置於陰涼通風處即可，約可保存1個月。
薑黃其實也是薑嗎？
被醫師認為能幫助身體抗發炎的薑黃，是否也是薑呢？農糧署表示，雖然薑黃的確長得像薑，但它其實不是薑喔！薑為薑科薑屬植物，雖然薑黃也同為薑科植物，但卻是薑黃屬而非薑屬，因此薑黃可以說是薑的遠親。薑黃味苦、略辛並帶有土味，多作為香料、天然染色劑及保健食品來使用。
