山蘇要如何挑選與保存？山蘇除了用在料理中，還有多種運用方法！
山蘇要如何挑選與保存？山蘇除了用在料理中，還有多種運用方法！
山蘇要如何挑選與保存？山蘇除了用在料理中，還有多種運用方法！
農業部指出，山蘇從野生作物變成量產蔬菜後，最大的產地在花蓮，而豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎也成為了花東的一道特色料理，山蘇鮮脆中帶著黏滑的口感，非常特別。山蘇富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸、鈣質、鐵質及膳食纖維，還有幾乎9成都是水，有助皮膚及神經系統的健康，亦被認為對預防貧血、高血壓與糖尿病有助益。
山蘇要如何挑選與保存？
購買山蘇時，可依照農業部建議，挑選葉子越肥厚、尖端越蜷曲、顏色也越青綠的類型，越青綠就代表越鮮嫩。而葉片太長、有異味、出現脫水現象或有黑點的山蘇，則可能已經不新鮮，或是纖維老化了。保存山蘇時可先用牛皮紙或廚房紙巾包覆，或是直接裝進保鮮盒後，放入冰箱冷藏約可存放2～3天。
山蘇葉片不易吸油，烹煮後又不易變色，一盤翠綠的山蘇端上桌，就是令人食欲大開的健康好食材。山蘇吃起來又嫩又脆，是在熱炒店很常見的一道料理喔！
山蘇除了用在料理中，還有哪些運用方法？
農業部表示，目前臺灣大面積栽培的山蘇主要食用品種為南洋山蘇花（又稱南洋巢蕨），它有短短的葉柄、高大的植株，產量較其他山蘇高，吃起來較不苦澀，且南洋巢蕨生性強健，能適應大多數的土壤。常見的山蘇食用部位是它的嫩葉，有些人覺得它吃起來苦苦的，這個苦味來自於單寧酸，在嫩葉裡的含量最少。山蘇的特色是尖端會微微捲曲，農民一般會在長出嫩芽後，只摘取下頂端約8公分長的嫩葉。
山蘇用途也很多元：
- 入料理：山蘇的嫩芽可入菜， 煎、炒、煮、炸、涼拌樣樣行！
- 茶或酒：成熟的山蘇老葉可以用來製茶或釀酒。
- 醃漬品：山蘇嫩葉搭配紅糟醬，可製成美味的山蘇醃漬品。
- 保養品：山蘇的梗富含膠質，用來做面膜、保濕液都相當適合。
- 手工皂：山蘇萃取液結合皂液，可將天然的植物養分鎖在香皂中，健康又環保！
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