臺灣常見辣椒的「辣度排行榜」！辣椒要如何挑選及保存？變軟了還可以吃嗎？
臺灣常見辣椒的「辣度排行榜」！辣椒要如何挑選及保存？變軟了還可以吃嗎？
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臺灣常見辣椒的「辣度排行榜」！辣椒要如何挑選及保存？變軟了還可以吃嗎？
辣椒含有維生素C、維生素A、鉀、膳食纖維、蛋白質、辣椒素等營養素，入口後還能嚐到一股辣味，但也有不辣的辣椒種類。農業部表示，吃會辣的辣椒時產生的灼燒感，其實是痛覺而不是味覺，且這個灼燒感是由油性辣椒素造成的，它並不溶於水，所以喝水可能會無法減輕辣度，那要怎麼做更有效呢？
臺灣常見辣椒的「辣度排行榜」！
農糧署說明，辣椒中所含的辣椒素與刺激物質，多具有不溶於水的特性，因此大量喝水有可能無法緩解辣感，萬一遇到這樣的情況，也可以飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油，有助舒緩口腔及喉嚨不適感。如果是在料理時不想被辣椒「辣到手」，亦可戴上塑膠手套，若不小心被辣到手，也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩。此外，還有網友分享辣到手時泡糖水也能改善。
臺灣常見辣椒的辣度排行榜為何？農糧署提供了詳細解答。
- 無辣度：「青龍辣椒」和「糯米椒」皆色澤鮮綠、果皮微皺有椒香、無辣度，適合直接乾炒或搭配小魚乾一起吃。
- 舌頭有辣感：「紅辣椒」色澤鮮紅、光滑瘦長、辣度低，可幫料理增色添味或直接加工成辣椒醬。「青辣椒」就是未成熟的紅辣椒，其色澤鮮綠、光滑瘦長、辣度中等，可搭配肉絲拌炒或醃漬成剝皮辣椒。
- 額頭冒汗且舌頭微灼熱：「朝天椒」色澤鮮紅、外型短小、辣度高、香味濃。可用在料理中增香添辣，或是加工為辣椒醬、剁椒醬。
- 全身冒汗，舌頭灼熱發麻：「雞心椒」色澤鮮紅、外型圓短、味道辛辣且帶莓果香氣，經常被加工成辣椒粉或用於麻辣鍋中。
辣椒要如何挑選及保存？
農業部指出，辣椒要挑選表面飽滿光滑、有硬實感，且蒂頭呈鮮綠色者。辣椒放久了顏色會變得不鮮豔，還會逐漸變軟、甚至腐爛，變軟的辣椒雖然還可以食用，但其風味會受到影響，腐爛的辣椒則不可食用。辣椒最簡單的保存方式，就是放入保鮮盒或保鮮袋中置於冰箱冷凍，也可以把它日晒烘乾，或是用醃漬的方法來保存更久，可參考下方的醃漬食譜。
