小黃瓜是大黃瓜的小時候？表面有刺的小黃瓜更好吃？推薦4道美味的涼拌小黃瓜作法
小黃瓜是大黃瓜的小時候？表面有刺的小黃瓜更好吃？推薦4道美味的涼拌小黃瓜作法
小黃瓜是大黃瓜的小時候？表面有刺的小黃瓜更好吃？推薦4道美味的涼拌小黃瓜作法
小黃瓜又名花胡瓜，在臺灣一年四季都有生產，農糧署說明，小黃瓜帶有細白果刺，顏色從綠色至墨綠色都有，可透過生食、涼拌、醃製、拌炒等方式來享用。小黃瓜含有豐富的維生素、膳食纖維與礦物質，且有90%以上都是水份，被認為是能提供飽足感又無負擔的健康食材。
小黃瓜是大黃瓜的小時候？表面有刺的小黃瓜更好吃？
農糧署表示，早期的大、小黃瓜出自同一品種，種植時保留下來讓其繼續生長的就會成為大黃瓜，但因疏果（怕營養供應不足因此人為去除一部份幼果）提前摘採下來的便成為小黃瓜。
不過後續隨著品種改良，便逐漸發展出專門生產小黃瓜的品種，使其口感更爽脆、甜度也更高，所以現在市面上販售的大、小黃瓜多屬於不同的黃瓜品種，兩者比較像是親戚般的關係喔！此外，市售小黃瓜依品種不同還可分為「有刺」和「無刺」這兩種，但並沒有哪一種比較好吃的分別，因為很難以表面是否有刺疣來判斷品質。
美味的涼拌小黃瓜作法分享
農糧署精選4道爽脆又好吃的涼拌小黃瓜製作方法如下。
臺式蒜香涼拌小黃瓜：
- 材料：小黃瓜3條、辣椒1條、胡蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙。
- 調味料：蒜末40g、白醋50g、糖50g、香油少許。
- 製作步驟：先把小黃瓜用刀拍裂切段，與紅蘿蔔絲一起加鹽殺青靜置10分鐘，再用開水洗淨瀝乾。最後加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏1小時即可享用。
日式和風涼拌小黃瓜：
- 材料：小黃瓜3條、柴魚片少許、鹽巴1/2小匙。
- 調味料：味醂、鰹魚粉、和風醬油、香油各1大匙。
- 製作步驟：將鰹魚粉與味醂混合加熱至融化。小黃瓜滾刀切小塊，並加鹽殺青靜置10分鐘後，用開水洗淨瀝乾。接著加入調味料拌勻，再撒上柴魚片即可享用。
韓式經典涼拌小黃瓜：
- 材料：小黃瓜3條、胡蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙。
- 調味料：糖、韓式辣椒粉、韓式辣醬各20g，蒜末、香油各10g。
- 製作步驟：把小黃瓜切長條狀後，加鹽殺青靜置10分鐘，再用開水洗淨瀝乾。加入調味料拌勻後，放入冰箱冷藏1小時即可享用。
泰式酸辣涼拌小黃瓜：
- 材料：小黃瓜3條、芹菜3～4根、洋蔥絲1/4顆、小番茄少許、鹽巴1/2小匙。
- 調味料：蒜末、魚露、鹽巴、糖皆少許，檸檬汁50g、辣椒1條。
- 製作步驟：首先將小黃瓜切片，加鹽殺青靜置3分鐘後，以開水洗淨瀝乾，再加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏30分鐘即可享用。
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