融合復古摩登與京都在地的典雅風格：到1927年開業的「京極Stand」，體驗獨特又親切的酒場日常
融合復古摩登與京都在地的典雅風格：到1927年開業的「京極Stand」，體驗獨特又親切的酒場日常
我第一次造訪京都的新京極，是在國中三年級的校外旅行。當時的我身穿學生服，在與深山信州截然不同的華美拱廊商店街東張西望，印象中還在菊一文字買了小刀當伴手禮。當時沒注意到的酒場stand創業於1927年，當時的我應該有經過才對，如今過了60多年，我已經成為常客。
足以代表古都京都的復古摩登洋風酒場
新京極通的步道是由黑色、紅褐色和灰色等大塊鋪路石，鋪成斜向的市松紋，陽光透過高聳的拱頂灑落，形成柔和明亮的氛圍。stand的建築物外觀相當方正，白色磁磚貼設而成的外牆，搭配紅色的圖案文字「スタンド」，整體看起來明快又顯眼。我身為設計師，看到這種戰前風格的圖案文字毫無修飾地呈現出來時，真是充滿意趣。
招牌下方的兩側設有玻璃櫥窗，櫥窗之間是由兩片門板組成的雙推門入口，這裡掛著相同LOGO的暖簾，支撐著巨大圓燈泡的兩側圓柱，都展現出歲月琢磨出的木質美感。儘管京都擁有茶屋與割烹等嚴守傳統的店家，同時也不忘了隨時代邁進，而這裡的復古摩登食堂氛圍，或許也足以代表京都。
推門入內後，可以看見長形店內的右側，有個筆直延伸至最深處的狹長白色大理石吧檯，全長約六、七公尺，兩側各擺放十張圓椅，我從未見過這麼長的石桌。店內左側擺著底座偏高的四張木製圓桌，周邊圍繞著相同的圓椅。正面的吧檯桌高至胸口，上面擺有啤酒機等，主要用來配膳。
白牆與天花板銜接處帶有曲線，天花板正中央大幅加厚形成舟底狀，舟底狀兩側設有打向牆壁的間接照明，另外還有亮眼的白色圓形燈具，以及兩座大型吊扇。用波紋玻璃與細框組成的時髦壁燈照向天花板，再搭配兩邊牆面上的鏡子，使店內看起來更加寬敞。
這樣的氛圍和我以前去拿坡里造訪的酒吧一樣，近來東京一帶採用這類裝潢的店家變多了，但stand可是創業於1972年呢！它散發出的韻味是新開幕店家遠遠跟不上的。第一次踏進stand的我，沒想到日本竟然有這種洋風酒場，更何況還是古都京都，讓我不禁瞠目結舌，此後看待京都的角度也產生了變化。
從內裝窺見長年的經營歷史
stand已經創業98年。1927年，杉山春雄與夏這對夫婦買下這棟建於明治時代的木構混凝土建築，加以改裝後創業。當時的新京極還沒有拱頂，直到1975年代左右才增設。後來交棒給第二代的阿宏，現在已經傳承至第三代的貞之（當年60歲），貞之接班後已經將近16年，內裝都維持最初的模樣。
剛開業時在一進門的地方設置了U形大理石吧檯，客人坐在內側，店員則在外側服務。因為店名stand是站立的意思，所以當時是採立飲模式，但是卻與在酒屋角落用枡飲用日本酒的方式不同，結合了外國風格的立飲，在當時想必是鶴立雞群的先進吧。
在那個沒有啤酒機的年代，是帶著冰鎮過的水管到處供酒，所以後來決定放棄U形吧檯，改成方便家庭客上門的圓桌。
至於滿地形狀不規則的黑石地板材，與創業時一模一樣。現在已經被徹底磨圓的黑石在光線照射下，反射出相當優美的視覺效果。全店的地板有些傾斜，愈往內就愈高，是為了方便清潔店內的水往外流。
今天stand特地為我安排一段開店前的參觀時間，所以才能更仔細觀察。特別引起我注意的是磁磚，繞行整間店的半腰牆上，每兩排褐色正方形磁磚就會穿插一排綠色的細長形磁磚，正面高吧檯的底座則使用了更小的紅褐色磁磚，共排列成四層，並搭配了深藍色的橫磁磚。
大理石長吧檯桌面是將一整片石板依照焦褐色、白色與更深的深藍色切割後分別燒製，形塑出華美氛圍，雖然在歲月淬鍊下變得暗沉，卻顯得別具韻味。
我在約20年前造訪了四條河原町的喫茶店「築地」，裝潢屬於古典歐洲山莊風格，走在樓梯上會發出嘎嘎聲響，精細的雕刻與數量龐大的蟲膠唱片收藏品令我看得入迷，不過讓我決定踏進這裡的契機，卻是鋪設在玄關周邊的華麗磁磚。
當時我得知這批磁磚來自創業於1917年，並於1975年在京都發展的「泰山磁磚」，相較於批量生產的產品，這批磁磚強調每一片都會藉由釉藥或火力的調整而有所差異。此後我成為磁磚迷，只要遇見老建築就會仔細觀察。
貞之的祖母告訴我，內裝所使用的磁磚，是創業時剛好有外國商船來到日本，結果因為船隻故障回不去，所以才在日本就地出售，所以長吧檯下的三色磁磚在當時相當罕見。
其中最令人讚許的是，我走遍全國居酒屋與酒吧都沒見過的大理石長吧檯。寬約50公分，會與另一側的客人對坐，如果選擇靠牆的座位，就會透過牆上的鏡子看見自己的臉。
復古摩登感如此強烈的店內，卻擺著醬油並四處貼著老舊月桂冠海報、現代的啤酒或燒酎海報，此外也設有神龕，擺放了舞妓團扇等，交織出不可思議的光景。就連毫無特色的客人簽名紙，當然也有我的都排列整齊，形塑出十分時髦的氛圍，說不定年輕女性也會喜歡這個風格呢。
大得令人震撼的匾額與滿滿舞伎元素
因為創業於1927年，所以店內沒有空調，只有電風扇。現在右側設有商用冷氣，但是好像只會在開店前開一下子，讓空氣流通而已。
另外，有一塊被冷氣擋到的匾額，是用巨大單板製成，上面以帶有膨脹弧度的紅色皮革貼成的「大入」（意指高朋滿座）文字為底，皮革上方寫上金箔文字「贈 京極stand 月桂冠大倉 麒麟麥酒株式會社」。
面對店家的右側也有贈送者所送的黑色匾額，這次使用的底是大紅色絲絹，「大入」文字完全使用金箔製作，無論哪一面都高達1公尺，巨大得令人震懾。
裝飾在兩者之間的是畫著舞妓的油畫，是出生於明治時代的畫家田中善之助年輕時所繪，創業者夏為了表達支持所以買下了這幅畫。田中善之助後來與土田麥僊、津田青楓等人創立新興美術協會，成為明治時代具代表性的西洋畫畫家。
另外一幅描繪鳥的畫作，出自田中的徒弟石井彌一郎，stand同樣買了許多，目前正好好保存在石井故鄉酒田的本間美術館。
進店後左側的收銀檯上，擺著創業時就開始使用的現金收銀機，是美國National製造的，再由保險箱專賣店把Dollar Cent改成Yen Sen。由於最多只能算到四位數，所以現在已經不敷使用，索性當成保險箱擺著，旁邊把手一帶則貼滿祇園豆純、宮川町小凜、小桃、彌千惠等寫有舞妓藝名的小張貼紙。
另外還有一張紙寫著「Please order one drink……」應該是專門為了來京都的觀光客所準備的，不曉得西方人對這間帶有西洋風格的店家抱持怎樣的想法呢？
在復古摩登的店內輕鬆飲酒與飲食
一如戶外招牌所寫的「酒處輕食」，雖然這裡是酒場，但是隨時供應餐點。現在雖然是午餐時間，我要不要順便喝一杯呢？喝一瓶玻璃瓶裝的小瓶麒麟啤酒，再搭配火腿豬排享受粗粒麵衣的美味，最受歡迎的自製可樂餅則附有大量的生菜，還有蒟蒻燉牛筋裡的蒟蒻同樣很好吃。
有客人點的是價格平實的900圓stand定食，內容物有漢堡排、炸蝦兩隻、義大利冷麵、味噌湯和漬菜，也有客人喝著啤酒配毛豆，兩種截然不同的客人自然地融入同一間店裡，簡直就像酒吧一樣。
店裡的女性店員們毫不造作的應對態度令人安心，因此午餐時間也有許多女客人。以前坐在大理石吧檯前獨自飲酒時，曾經看見前方圓桌的3位客人，正是東京名居酒屋Shinsuke店主、人偶創作者四谷SIMON和另一個人，他們是特地來京都飲酒的，在新幹線時間到之前還打算再造訪一間。
點菜單上印著右書圖案文字stand並搭配紅框設計，吸引很多粉絲，甚至還製成便條紙出售。我拿著這張點菜單結帳後，踏出門外認真觀察左右櫥窗。
櫥窗共有四層玻璃層板，擺著創業60週年的紀念枡、厚實的錫製酒燗器、以右書寫著「京」與「極」，並在中間穿插stand店名的白磁杯－－好想要這個喔。再來是大小招財貓，以及非常小的收銀檯模型，裝飾得相當不錯。
店家透過櫥窗對往來行人，訴說著滿滿對自家店的愛意呢。此外還有毛豆420圓、起司450圓、歐姆蛋550圓等不用特別擺設樣品也能夠明白內容物的品項模型，但是每個模型都使用了印有店家精緻LOGO的盤子，並擺得整整齊齊，就像在說：「雖然我們的餐點不特別，但都是精心製作的。」
我近年來逐漸感受到，京都雖然是擁有許多古老寺院神社的日本代表性都市，同時也擁有許多看來復古的摩登風格，而表現出這一點的stand，以既日常又珍貴的地位屹立至今。
本文摘錄自《日本居酒屋遺產 西日本篇：酒與情，嚐遍人和歷史的15家店》，三采文化出版
書籍介紹
日本居酒屋的酒品與料理種類繁多，價格相對合理。這些店家擁有古老且舒適的氛圍，是日本文化的一部分。歡迎各位閱讀本書後，前往體驗。
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文字：太田和彥
譯者：黃筱涵
責任編輯：楊婕如
核稿編輯：古家萱
