我的貓咪「もち」（信玄餅，しんげんもち）在陪伴我十年半後，在今年的五月底走了。回顧他的一生，似乎完全離不開韓國燒酒。從他不到一歲時跳上我書桌，被韓國燒酒的味道嚇到的經典照片，到後來逐漸習慣，每次我從永和的韓國街整箱搬回來，他也總是立刻就跳上去，跟個小代言人一樣。就連要睡覺了，他還是待在真露的箱子裡，我只好連箱帶貓地帶回房間。

而現在，裝著他已羽化的小小身體的骨灰罈，也有著他挺立在真露的箱子上，據之為己有的得意照片。

燒酒的詞源，其實與白蘭地有相似之處

我每天至少會喝兩瓶韓國燒酒，卻到現在都沒特別為它寫過一篇專文介紹。韓國燒酒在我的生命敘事中並非單純的「背景物件」，而是一個長期參與的組裝要素（component of an assemblage）。這個組裝不只是「我＋もち」，還包含了燒酒的物質性（瓶、箱、酒精的氣味）、社會文化脈絡（永和韓國街、韓流飲食的在地化）、以及時間性（十年半的陪伴軌跡）。

組裝中的元素各自保持「外在關係」（relations of exteriority），意味著燒酒並非由我和もち的情感所「決定」或「定義」，但在長期互動中，它成為這段關係的穩定參照點——幾乎是一個「固定特徵」（singularity），牽引著日常的情感流動。

燒酒的詞源為「以火燒製的酒」。燒酒的原名源自阿拉伯語「阿拉克」（Araq），意指蒸餾或汗水，在中國文獻中被漢譯為「阿刺吉」或「阿里乞」。在韓國平安北道稱為「阿郎酒」，開城地區則稱為「阿樂酒」。此懀，燒酒因其將酒底蒸餾後如露水般收集而得名「露酒」（노주），亦稱「火酒」（화주）、「汗酒」（한주）或「氣酒」（기주）。其正確漢字表記為「燒酒」，字面意思是「燃燒的酒」，即指蒸餾酒。

燒酒的詞源與白蘭地有相似之處。白蘭地源自荷語「brandewijn」，意為「燃燒的葡萄酒」，僅保留前半部分發音演變為「brandy」。最初開發時，法語稱其為「vin brûlé」（燃燒的酒），與「brandewijn」意義相同。另一相似的表達為「火酒」（화주），這與蒸餾無關，而是泛指因酒精含量高而可點燃的高濃度酒類。安東燒酒等酒瓶上偶爾會標記為「燒酎」，因此容易將燒酒的「酒」誤認為特殊的「酎」，但正確的漢字表記應為「燒酒」。

韓國的燒酒與中國的白酒、日本的燒酎可視為同源的酒類，中國的白酒至今仍以 「燒酒」作為別名，漢字表記亦相同。日本的「焼酎」（しょうちゅう，shochu）指與韓國燒酒相似的日本蒸餾酒，與用於指韓國燒酒的「焼酒」（しょうしゅ，shoshu）發音不同。

日本的「焼酎」與韓國的「燒酒」起源相同，製作方法也幾乎一致，但日本使用「酎」字，意為「不摻水的濃烈酒」或「三次釀造的酒」，強調其濃郁特性，因而有了不同的名稱。換言之，東亞三國的穀物蒸餾酒原本都稱為燒酒，但隨著時間推移，僅韓國保留了這一原始名稱。

韓國燒酒的起源：最初的它，並非「平民之友」

酒的蒸餾技術於中世紀在波斯發展，並從阿拉伯經元朝、滿洲傳入韓國（這點可從燒酒在阿拉伯語中稱為「arag」，滿洲語中稱為「alki」，以及在韓國平安北道稱為「阿郎酒」、開城地區稱為「阿樂酒」中看出)。

在高麗忠烈王（충렬왕）時期，隨忽必烈汗為遠征日本而進駐朝鮮半島時傳入。當時正值蒙古入侵（1231～1259年），來自黎凡特、阿納托利亞和波斯的蒸餾技術隨蒙古人傳入，引入了「阿拉克」的蒸餾法。當時的首都開京周邊設立了釀酒廠，開城地區至今仍將燒酒稱為「阿樂酒」。

韓國現代燒酒的直接根源——安東燒酒，起源於這一時期蒙古軍駐紮的安東地區。特別是在蒙古駐紮地開城、前進基地安東以及濟州島，燒酒的製作方法普及了起來。《高麗史》中記載，恭愍王(공민왕)時期，慶尚道元帥金鎭（김진）因喜愛燒酒，召集名妓與部下，成為「燒酒徒」，這是韓國最早的燒酒記錄。

然而，當時的燒酒因製作繁複，屬於蒸餾酒，價格昂貴，被視為富人享用的奢華酒品。對一般平民而言，燒酒僅用於藥用，因此也被稱為「藥燒酒」。當時燒酒種類繁多，與現在不同，純粹以穀物釀造。

在朝鮮時代的《實錄》中，記載了與燒酒相關的逸事。據《端宗實錄》（단종실록）記載，文宗去世後，幼年的端宗因喪禮期間身體虛弱，大臣們讓他飲用燒酒以恢復元氣。由此可見，燒酒當時不僅是酒，更是一種藥酒。

《中宗實錄》（중종실록）中則記載，因飲用燒酒的人數增加，導致大米消耗量上升，且燒酒造成的危害頗大。由此可見，韓國人對燒酒的喜愛，與燒酒的歷史一樣，擁有悠久的歷史淵源。然而，燒酒最初並非平民之友。過去的燒酒是王室或士大夫飲用的酒品，後來才逐漸普及至一般平民。

《芝峰類說》記載，近代士大夫趨於奢華，大量飲用燒酒，直至醉倒才肯罷休，甚至因此猝死的人也不少。1490年，司諫趙孝同上書建議：「世宗時期，士大夫家中使用燒酒的情況極少，但如今即使在普通宴會上也使用燒酒，費用極為高昂，應予以禁止。」

燒酒傳統上由發酵穀物蒸餾製成。蒸餾燒酒的清酒通常發酵約15天，蒸餾過程是將過濾並熟成的清酒放入上方裝有燒酒漏斗的鍋（大釜）中煮沸。1920年代，朝鮮半島上有超過3200家燒酒釀酒廠。

1919年，平壤建立了酒精式機械燒酒工廠，隨後仁川和釜山也相繼建廠，傳統使用酒麴的燒酒轉為使用黑麴菌製作的燒酒。1952年起，開始進口廉價糖蜜製作燒酒。

因《糧食管理法》而成為主流的「稀釋式燒酒」

1965年，為了緩解糧食短缺，韓國政府實施了《糧食管理法》，禁止使用穀物釀造燒酒，於是酒精濃度30%的稀釋燒酒取代了此前以35%酒精濃度為標準的蒸餾酒。

傳統的蒸餾式燒酒逐漸被以甘薯、糖蜜等為原料經連續蒸餾和精製製成的純度95%以上的乙醇為主要原料，通過加水稀釋調整酒精濃度，並添加各種人工添加劑所製成的稀釋式燒酒成為市場主流。

近年來，韓國多使用價格低廉的熱帶作物木薯發酵製取酒精。由於在提取酒精的過程中香味會完全揮發，因此使用的原料種類並不重要。目前，稀釋式燒酒的酒精濃度在15.5%至35%之間，產品種類多樣。

據說僅以酒精和水稀釋的燒酒味道苦澀且刺鼻，難以直接飲用，因此會添加人工甜味劑來增加甜味，掩蓋苦味和腥味。直到1980年代後期，糖精是業界最受歡迎的甜味劑，但之後被甜菊糖苷（stevioside）取代。

而且與其他食品不同，酒類無需標示添加劑成分，這是因為酒類標示規定中註明「需標示的添加劑僅限於《食品衛生法》中要求標示名稱和用途的物質」，因此酒類享有無需標示所有成分的特殊待遇。以廉價原料製作、靠添加劑調味的稀釋燒酒，使人們能以低成本輕易飲酒過量，從而改變了韓國的飲酒文化。

儘管1999年禁令解除，但低價燒酒仍持續以這種方式製作。稀釋燒酒的酒精濃度呈下降趨勢，從1973年的30%降至1998年的23%。目前，燒酒可使用低於17%的酒精濃度。2017年，一瓶普通360毫升（約12.7美液盎司）的稀釋燒酒在超市和便利店零售價約1700韓元（約1.69美元），而在餐廳則售價4000至5000韓元（約3.99至4.98美元）。

部分地區自1999年起開始從穀物提取燒酒。傳統手工釀製的安東燒酒酒（안동소주）精濃度約為45%。「火曜」（화요Hwayo）品牌則提供酒精濃度從17%至53%的五種不同混合產品。

2000年代，韓國燒酒開始主導全球蒸餾酒市場。眞露燒酒連續20年成為全球銷量最高的蒸餾酒。其他兩個燒酒品牌「第一次」（처음처럼Chum Churum）和「好日子」（좋은데이Good Day）躋身前十，另有三個燒酒品牌於2016年進入全球百強。

水果燒酒自2015年起開始生產。當雞尾酒首次引入韓國時，為了增添風味，燒酒被加入水果提取物或果汁，開創了水果燒酒的製作。

燒酒還有分新舊？韓國燒酒的製作方式

過去提到燒酒，自然指的是以傳統方式製作的正宗蒸餾式燒酒。然而，進入現代後，模仿原始蒸餾式燒酒製作的綠色瓶裝稀釋式燒酒更為普及，反而將原本的燒酒區分為「傳統燒酒」或「蒸餾式燒酒」來稱呼。在方言中，燒酒也被稱為「쇠주」、「쐬주」或「쏘주」等。稀釋式燒酒是韓國酒精含量相對價格最便宜的酒類之一。

由於燒酒在韓國大眾文化中頻繁出現，被認為是代表韓流的飲食之一。通過韓國影視劇接觸韓國文化的外國人，常常對劇中頻繁出現的綠色瓶裝燒酒感到好奇。

傳統的蒸餾式燒酒因需以本就昂貴的清酒進行蒸餾，與其他蒸餾酒相同，在前現代時期屬於珍貴的高級酒品。即使在現代，燒酒及藥燒酒在韓國傳統酒中價格仍屬最高。

舊式燒酒（구식 소주）是將粗麴（以麩皮製成的酒麴）與澱粉質原料一起發酵後蒸餾所得的燒酒，具有獨特的香味。澱粉質原料在南部地區主要使用米，北部地區則使用大麥、黍或玉米等。舊式燒酒通常分為普通燒酒和藥燒酒。

新式燒酒（신식 소주）可分為蒸餾式燒酒和稀釋式燒酒。隨著釀造技術的發展，開始使用黴菌麴（koji）代替粗麴，並使用管式蒸餾器取代傳統的燒酒漏斗，使得新式燒酒的風味與舊式燒酒大不相同。

蒸餾式燒酒（증류식 소주）傳統上使用名為「燒酒漏斗」（소줏고리）的裝置進行製作。此裝置分為上下兩部分，將發酵後的酒底放入大鍋中，上面放置漏斗，然後在頂部加入水並在爐灶中點火。由於酒精的沸點低於水，酒精會先氣化上升，收集這些蒸餾液即成為燒酒。

1920年代左右，開始使用黑麴菌培養於澱粉質原料製成的麴，取代舊式燒酒的傳統酒麴。最初是傳統酒麴與黑麴菌各半使用，但逐漸完全使用黑麴菌。蒸餾式燒酒使用單式蒸餾器進行蒸餾，採用黑麴菌或其變種白麴菌作為酒麴，黃麴菌或培養酵母則不常使用。

稀釋式燒酒(희석식 소주)是將糖蜜、木薯等原料蒸餾製成酒精（乙醇），然後加水稀釋並精製而成。目前市面上銷售的燒酒幾乎都是稀釋式燒酒。

每個區域都有自己的特色：韓國各地的燒酒

1976年，由於燒酒企業間的過度競爭，韓國政府開始推動酒類企業的整合，制定了「一行政區一公司」的原則。當時，全韓國254家燒酒企業被整併，並以培育地方燒酒企業為名義，制定了《地方酒保護規定》，依據各地方製造廠的標準，最終每個行政區保留了10家稀釋式燒酒企業。

然而，1996年，因被判定為違反市場自由的違憲規定，該保護規定被廢除。儘管如此，由於其他地區的燒酒流通仍存在許多困難，各地的燒酒至今仍保留其地區特色。

首爾：眞露的「參伊斯爾」（참이슬Chamisu）最具代表性，於2012年更新為「Fresh」（17%）和「Classic」（20.1%）兩個版本。


江原道：「第一次」（처음처럼Chum Churum，17%）最具代表性，最初由斗山酒類BG推出，現由樂天七星飲料生產。

忠清北道：「清涼清風」（시원한 청풍Siwonhan Cheongpung，17.5%）最具代表性，由Siwon燒酒製造，含天門冬胺酸，口感柔順。

忠清南道：「O2琳」（O2린O2 Rin，17.8%）最具代表性，由Mackiss公司製造，含三倍氧氣，被稱為「氧氣燒酒」。


全羅北道：眞露的「Hite」（19%）和「第一次」最具代表性，出口用則有「Hite Blooming」三種產品。

光州、全羅南道：「葉新酒」（잎새주Ipsaeju，18.5%）最具代表性，由寶海釀造製造，使用100%天然提取的甜味劑，無人工調味料。


大邱、慶尚北道：「參燒酒」（참소주Chamsoju，16.9%）最具代表性，由金福酒製造，採用先進高純度精密過濾技術。

蔚山、慶尚南道：「화이트White」（19%）和「좋은데이好日子」（Good Day，16.9%）最具代表性，均由無學綜合酒類企業製造。「好日子」透過清淨空氣和活性炭陶瓷過濾技術，打造清爽口感。


釜山：「C1」（17.5%）最具代表性，由大選酒造製造。C1高級燒酒為國內首創採用音響熟成振動技術，在製造過程中播放音樂。


濟州：「漢拏山」（한라산Hallasan，21%）最具代表性，由漢拏山燒酒公司製造，使用從海底80公尺抽取的天然岩層水，未經化學處理，保持自然水狀態。

關於韓國燒酒，你可能不知道的幾個冷知識

知名蒸餾式燒酒品牌「火曜」（Hwayo）將「燒」字拆解為「火堯」來命名。此外，由於燒酒廣告模特通常由當代頂尖女性星擔任，因此有「成為燒酒廣告模特=成為人氣明星」的說法，許多女藝人的粉絲也期待她們能代言燒酒廣告。

「소주병을 그냥 (밑부분을) 잡고 사람을 때리면 단순폭행, 거꾸로 (뚜껑 쪽을) 잡고 때리면 특수폭행」（用燒酒瓶底部打人屬於一般傷害，拿瓶蓋部分打人則屬於特殊傷害），是韓國常見的與法律相關的玩笑話，試圖以幽默的方式說明使用燒酒瓶作為武器攻擊他人時，根據持握方式的不同，可能被判定為不同類型的傷害罪。

然而，燒酒瓶屬於「危險物品」，因此無論以何種方式持握，都很可能被判定為特殊傷害，因此這句話並不正確，只是缺乏法律根據的都市傳說。另外，「燒酒」也曾被用作三星電子智能手機Nexus S的代號，同時也是朴載範與2 Chainz的歌曲名稱。

2000年代後，韓國燒酒連續20年成為全球銷量最高的蒸餾酒（distilled liquor）。

參考資料

• 《소주의 나이는 1,000살이 넘는다? 소주의 역사 알아보자![기록으로 만나는 대한민국×소주]》
• 《소주(燒酒) – 한국민족문화대백과사전》
• 《소주》
• 黃教益。《韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典》。譯：蕭素菁。幸福文化，2018。
• 宋永心。《飲食中的朝鮮野史》( 알고 먹으면 더 맛있는 음식 속 조선 야사)。譯：陳曉菁。台北市: 臺灣商務，2019。

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶